Antal: 4 portioner

Ingredienser:
1 3/4 kg hel kyckling

225 g rumsvarmt smör

1 msk finrivet citronskal

1 tsk malen spiskummin

1 tsk krossad torkad chili

2 pressade vitlöksklyftor

1/2 tsk salt

½ tsk nymalen svartpeppar

Äppel- & myntasalsa:

1 msk olivolja

3 gröna äpplen, skalade, urkärnade och hackade

2 msk farinsocker

Salt

Nymalen svartpeppar

1/2 tsk malen spiskummin

Cirka 50 g smulad fetaost

2 msk färsk mynta, hackad

1 msk citronsaft

Gör så här:

Hetta upp grillen till medelhög värme (cirka 200 grader).

Tvätta kycklingen in- och utvändigt med kallt vatten och klappa torr med hushållspapper.

Lägg kycklingen med bröstet neråt på en skärbräda.

Klipp längs båda sidorna om ryggbenet med kyckling- eller kökssax och plocka bort det.

Vänd på kycklingen och tryck försiktigt på den så att den plattas till en aning.

Stoppa in fingrarna under skinnet och lossa det försiktigt från köttet.

Blanda de övriga ingredienserna i en skål.

Fördela blandningen jämt mellan skinnet och kycklingköttet på brösten och låren.

Olja in grillgallret och grilla kycklingen, med skinnsidan uppåt, över indirekt värme med locket på i 1 1/4 till 1 1/2 timme.

Vänd då och då.

När kycklingen är färdig är köttsaften som sipprar ut när du sticker en gaffel i den tjockaste delen av låret helt genomskinlig (eller kötermometern visar 82 grader i den tjockaste delen av låret).

Täck med folie för att hålla värmen och låt den vila i 10 minuter innan du skär upp.

Gör äppel- och myntasalsan genom att hetta upp oljan i en stekpanna med medelhög värme.

Tillsätt äpplena och stek i 3-5 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Tillsätt socker och rör om tills det har löst sig.

Lägg över äpplena i en skål.

Låt svalna en aning.

Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda med lätt hand.

Servera med kycklingen.

Perilla, i Japan kallad shiso och i Indien samt Nepal för silam, är en örtkrydda gränsade till att vara en sallat och släkt med mynta. Det finns grön och röd-violett perilla och det är de taggiga bladen som främst används, men även fröna. Ibland benämns örtkryddan något missvisande för purple mint, chinese basil och wild coleus. Perilla växer och odlas i de asiatiska länderna från Myanmar (Burma) till Japan.

• Smak: Smaken är lätt sötaktig, kryddigt som en blandning av koriander, citron och kummin, lite curryaktig.
• Alternativ vara: Koriander.
• Försäljning/säsong: Sällsynt förekommande i butik. Säkrast hittar man den i asiatiska butiker.
• Förvaring: Färsk förvaras svalt gärna i vattenglas. Kort hållbarhet.

SÅ ANVÄNDS PERILLA

Bladen och fröna används i det asiatiska köket, i synnerhet i Japan, Korea och södra Kina. Den röda används främst i fiskgrytor i södra Kina. Den gröna är vanligare i det japanska och koreanska köket. Japanerna äter grön shiso till sashimi. Koreanerna använder örten i marinad tillsammans med röd chili och sojasås.

Mängd: ca 2 dl

Ugn: 180 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

4 dl hasselnötter

1 msk kokosolja, smält

2 msk kakao

½ dl lönnsirap

½ tsk havssalt

Gör så här:

Värm ugnen till 180 grader.

Blanda nötter, olja, kakao, sirap och salt i en skål.

Lägg blandningen på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ca 15 minuter eller tills nötterna blir gyllene i färgen.

Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Häll ner blandningen i en matberedare och mixa på högsta hastighet.

Pausa emellanåt och passa på att skrapa ner innehållet från blandarskålens sidor.

Mixa tills blandningen har blivit helt slät.

Häll upp i ren burk med tättslutande lock och förvara i kylskåp.

Smöret håller ca 3 veckor.

Mängd: 1 liter

Ingredienser:

5 dl rödbetsjuice
250 gram kvarg
150 gram jordgubbar, färska eller frysta
1 apelsin
2 dl apelsinjuice
2 msk honung

Gör så här:

Skär bort skalet på apelsinen och tärna den.
Rensa och skölj jordgubbar om du köpt färska bär.
Mixa allt i en mixer eller i en juicekanna med stavmixer.
Förvara kallt.

Antal: 2 portioner

Ingredienser:

200 gram kvarg naturell
1 dl frysta blåbär (eller färska)
2 tsk socker
125 gram färska blåbär, 1 pkt (eller motsvarande frysta)
1 banan
2 dl granola med dadlar
1 stor mandarin eller 1/2 apelsin

Gör så här:

Tina bär i kylen i en skål över natten.

Blanda ev. med någon tsk socker eller efter smak.

Tips är att tina 4-5 dl blåbär i en burk och blanda med lite socker så har du rårörd sylt på blåbär några dagar.
Lägg upp kvarg i två skålar.

Fördela över rårörda blåbär.
Toppa med granola och skivad banan samt eventuellt färska blåbär eller andra bär.
Skala och skär mandarin eller apelsin i grova bitar.

Lägg med resten i skålarna.
Frukostbowlen är klar att servera eller förvara med lock i kylen till servering.

Håller någon dag.