Pors är en art i familjen porsväxter. Det är en låg buske upp till 1,5 meter hög. Bladen är 3-4 cm långa, starkt doftande, grågröna och mot spetsen tandade blad. Blommorna sitter i hängen. Frukterna, nötterna, sitter i kottelika samlingar. Arten växer i täta snår vid stränder, i myrar och kärr på näringsfattigt underlag. I Sverige allmänt norrut till Gästrikland och norr därom sällsynt.

Hälsa: Hansan på 1400-talet spred rykten att porsen skulle vara giftig, allt för att främja sin export av humle. Laboratoriestudier har dock inte visat på några ohälsosamma ämnen.

SÅ ANVÄNDS PORS

Förr dominerade porsen som smaksättning av mjöd och öl i Norden, men i samband med Hansan på 1400-talet började humlen ta över. Pors användes under medeltiden som medicinalväxt och även i sängbolstrens halm för dess uppfriskande doft samt för att motverka ohyra. Numera används pors i blygsam skala för att smaksätta brännvin. Som brännvinskrydda ger den en mjuk och fin balans i smaken, passande till sill och skaldjur.

Eget porsbrännvin: Bladen plockas helst på försommaren och läggs i en kopp. Fyll på med ett alkoholsvagare okryddat brännvin t.ex Brännvin Special så att det täcker bladen. Täck över och låt drycken stå en knapp vecka. Filtrera bort bladen och låt stå i ett par månader för att klarna. Häll över den klara vätskan i en flaska. Smaka av och späd med mer brännvin vid behov.

Ingredienser:

1 gul lök

1 burk 300 g majskorn

1 vitlöksklyfta

2 tsk finhackade chili 

2 msk  olja 

1 l kycklingbuljong

2 dl grädde 

2 st kycklingfiéer

salt o peppar

Gör så här:

Fin hacka lök o vitlök. 

Fräs lök, vitlök, majskorn.

Det ska få lite färg. 

Häll på kycklingbuljong och grädde .

Låt koka i 5 min.

Mixa soppan .

Smaka av med salt o peppar. 

Krydda kycklingfiléerna stek , låtsedan gå klart i ugn.

Skriva eller tärna den färdig kyckling, lägg i soppan.

krydda med finhackade färsk koriander . 

Mängd: ca 2 dl

Ingredienser:

5 dl pumpafrön

Lite havssalt

Ev 2-3 msk kokosolja, smält

Gör så här:

Häll ner frön och salt i en matberedare och mixa på högsta hastighet tills nötterna blivit en jämn och slät kräm.

Pausa emellanåt och passa på att skrapa ner innehållet från blandarskålens sidor.

Tillsätt eventuellt kokosolja mot slutet om smöret är svårarbetat.

Häll upp i en ren burk med tättslutande lock och förvara i kylskåp.

Smöret håller ca 3 veckor.

Passar bra i tex dressingar och såser.

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

400 g nötfärs eller vegfärs
2 morötter
1 liten klyfta vitkål, ca 180 g
3 klyftor vitlök, finhackade
1 msk färsk ingefära, hackad
1 msk japansk soja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
20 vårulleark i mellanstorlek
rapsolja till stekning
vatten och vegetabilisk olja till pensling

Gör så här:

Riv morot på grova sidan av rivjärnet, strimla kålen och finhacka vitlök.

Hetta upp olja och stek färsen tills den börjar smula sig och får färg.
Tillsätt övriga ingredienser och stek under omrörning i ca 4-5 min, tills grönsakerna mjuknar.

Låt fyllningen svalna.
Lägg ca 3 msk fyllning på kanten vid långsidan av varje ark, vik in kanterna och rulla ihop till en rulle.
Lägg rullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper och pensla med olja.
Värm ugnen till 225°C, över- och undervärme.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 min.

Ta ut från ugnen, vänd på vårrullarna, pensla med mer olja och baka i ytterligare 10-15 min, tills vårrullarna blir gyllene och frasiga.

Servera med ris och sweet chilisås.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

2,5 dl grötris
5 dl vatten
1,25 krm salt
2 msk smör
8-10 dl mjölk, standard 3%
1 bit hel kanelstång
1 mandel till julgröt

Gör så här:

Du kan koka risgrynsgröt på spisen på låg värme, i mikron eller i ugnen.
Skölj riset i ett durkslag.

PÅ SPISEN:

Välj en stor kastrull med tjock botten om du ska koka risgrynsgröten på spisen.

Koka upp salt, vatten, ris, kanelstång, smör och mandel i en kastrull med lock - rör då och då.
Låt riset koka på låg värme i 10 minuter.

Rör om då och då så att det inte bränns.
Ta upp mandeln och skala den.

Spara den till senare.
Häll på hälften av mjölken, koka upp på full värme samt rör om så att inte gröten bränns.

Häll på resten av mjölken och koka upp under omrörning.
Låt risgrynsgröten koka klart på spisen (eller i ugnen) lägsta värme under lock i ca 40 minuter.

Rör då och då och kontrollera så den inte bränns.

I MIKRON:

Använd en stor bunke som tål mikro.

Koka upp på full värme och ta ut och rör då och då. Akta så det inte kokar över.
Koka på låg effekt i tio minuter.

Gärna övertäckt - du kan ta gladplast över om bunken inte har något lock.

Ta upp mandeln och skala den.

Spara den till senare.
Häll på hälften av mjölken, koka upp på full värme.

Häll på resten av mjölken och koka upp.

Ta ut och med några minuters mellanrum.
Sätt gröten att koka på låg effekt (snäppet över upptining) i mikron ca 40 minuter.

Ta ut och rör var tionde minut.

PÅ SPIS OCH I UGN:

Sätt ugnen på 120 grader.
Koka gröten på spisen enligt ovan.

Använd gärna en gryta som tål ugn.

Sätt sedan in den ugnsfasta grytan i ugnen eller för över gröten i en ugnsfast form och täck med folie. Låt risgrynsgröten laga klart i mitten av ugnen i ca 50 minuter.

Rör om i risgrynsgröten efter halva tiden.

Tillsätt mandeln innan servering.

AVSMAKNING:

Smaka av gröten med salt så den är så salt du vill ha den.

SERVERING:

Tillsätt mandeln innan servering.

Servera risgrynsgröten varm med mjölk, socker och kanel eller saftsås.

Eller ställ att svalna till senare ex. om du vill laga Ris à la Malta på gröten