Perilla, i Japan kallad shiso och i Indien samt Nepal för silam, är en örtkrydda gränsade till att vara en sallat och släkt med mynta. Det finns grön och röd-violett perilla och det är de taggiga bladen som främst används, men även fröna. Ibland benämns örtkryddan något missvisande för purple mint, chinese basil och wild coleus. Perilla växer och odlas i de asiatiska länderna från Myanmar (Burma) till Japan.

• Smak: Smaken är lätt sötaktig, kryddigt som en blandning av koriander, citron och kummin, lite curryaktig.
• Alternativ vara: Koriander.
• Försäljning/säsong: Sällsynt förekommande i butik. Säkrast hittar man den i asiatiska butiker.
• Förvaring: Färsk förvaras svalt gärna i vattenglas. Kort hållbarhet.

SÅ ANVÄNDS PERILLA

Bladen och fröna används i det asiatiska köket, i synnerhet i Japan, Korea och södra Kina. Den röda används främst i fiskgrytor i södra Kina. Den gröna är vanligare i det japanska och koreanska köket. Japanerna äter grön shiso till sashimi. Koreanerna använder örten i marinad tillsammans med röd chili och sojasås.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt   Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...

Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter   Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör   Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...

Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter   Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl   Pensling ...

Antal: 8 bufféportioner   Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt   Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...

Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter   Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin   Pensling: Äggvita   Garnering:Pärlsocker Hackad mandel   Gör så här: Blanda de tor...