Antal: 4 portioner

Ingredienser:
3 äggulor

½ dl strösocker

1 dl sött vin, tex marsalavin

Gör så här:

Vispa ihop äggulorna, sockret och vinet i en rostfri bunke.

Sätt bunken över ett sjudande vattenbad och vispa tills såsen tjocknar.

Ta skålen från värmen och fortsätt vispa tills såsen svalnat helt.

Sabayon eller Zabaglione är en italiensk dessert gjord på äggulor, socker och någon form av sött vin.

Den fluffiga äggsåsen passar särskilt bra till frukt, färska bär och glass.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

150 gram smör
2 äggulor
2 tsk citronsaft
1 tsk finrivet citronskal (valfritt)
2 krm salt
1 krm vitpeppar

Gör så här:

Tärna smöret och lägg fram på en tallrik att bli rumsvarmt.
Lägg äggulor i en bunke att bli rumsvarma.
Skölj och finriv 1 tsk av skalet på en citron.

Pressa ur 2 tsk saft.
Blanda och vispa ihop äggulor och rumsvarmt smör i ca 3-4 minuter - gärna med elvisp - till en jämn och fluffig blandning.
Tillsätt citronskal, citronsaft, salt och peppar.
Slå in smöret till en rulle i smörpapper (ca 4 cm i diameter).

Lägg i kylen eller frysen (går snabbare) att stelna.
Vid servering så skär du upp ca 1,5 cm tjocka skivor och lägger att smälta över det du ska äta ex. kokt sparris eller grillad eller stekt fisk.

Cascabel är en mild chilifrukt med lite syrlig och rökig smak som kommer från Mexiko.

Den är härlig i såser, soppor och grytor.

Antal: ca 3 dl

Ingredienser:
1 kruka basilika

100 g västerbottensost, riven

50 g marinerade soltorkade tomater

50 g skalad sötmandel

2 vitöksklyftor

1 dl olivolja

1 krm salt

Gör så här:

Repa bladen från basilikan.

Lägg dem i en matberedare och tillsätt ost, tomater, mandel, skalad vitlök och olja.

Mixa till en slät röra.

Krydda med salt.

Använd röd basilika om du vill att peston ska ha lite extra röd färg och en annorlunda, kryddigare smak.

Antal: 16 bitar

Ingredienser:

Botten:

3 dl mandel

6 medjooldadlar, urkärnade

1 nypa vaniljpulver

1 nypa salt

Fyllning:
1½ dl kokosolja

6 dl cashewnötter, blötlagda i 4-5 timmar

1 dl agavesirap

1 lime, zest och juice

½-1 msk torkad lavendel

1 dl tinade blåbär

Garnering:
Färska eller tinade blåbär

Ätbara blommor

Lime

Gör så här:

Lägg mandeln i botten av en mixer och tillsätt dadlar, vanilj och salt.

Pulsa tills du har en klibbig, men inte helt slät massa.

Klä bottenskivan i en springform med plastfolie.

Pressa ut massan jämnt i bottnen.

Låt vila.

Smält oljan över vattenbad.

Häll av blötläggningsvattnet och skölj nötterna noga.

Mixa alla ingredienser slätt och häll över bottnen.

Frys i minst 8 timmar.

Tina kakan ca 1 timme före servering.

Dekorera med blåbär, blommor och små limeskivor.

Glutenfri, mjölkfri, rik på vitamin E, magnesium, zink och niacin.