Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:
1 burk musslor i vatten (225 g)

Ca 1 kg orensad strömming eller 600 g rensad

1 tsk salt

2 msk pressad citron

½ tsk krossad vitpeppar

1 dl hackad dill

Garnering:

Dillvippor

Strimlat citronskal

Gör så här:

Låt musslorna rinna av i ett durkslag men ta vara på spadet.

Rensa, bena ur och skölj strömmingen.

Lägg strömmingarna med köttsidan uppåt på en skärbräda.

Salta lite på fiskarna.

Lägg ett par musslor på var en, strö över lite hackad dill och vik strömmingarna till små börsar.

Lägg dem i en låg vid kastrull.

Häll över musselspadet och den pressade citronen.

Strö över peppar och resten av dillen.

Sjud under lock på svag värme ca 10 minuter.

Lägg på lite fräsch dill och ev strimlor av det gula på citronskalet före serveringen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 blodgrape

2 dl turkisk yoghurt

1 dl solrosfrö 

2 msk flytande honung

½ kruka mynta

Gör så här:

Skär bort skalet av grapefrukterna med en kniv.

Dela grapefrukten i fjärdedelar och skär bort det vita på klyftans smala del.

Skiva klyftorna och fördela dem i 4 skålar.

Fördela yoghurt och solrosfrö på grapefrukten, ringla över honung och lägg på myntablad.

Tips!

Grapefrukt trivs bäst i sval förvarning, ca 10-15 grader.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3 st aubergine
4 st röda tomater eller 1 burk krossad tomat
4 st vitlöksklyftor
2 st paprikor (valfri färg, jag använder gröna)
2-3 msk tomatpuré
Färsk eller torkad chili (justera mängd och hetta efter smak)
2 tsk gurkmeja
Salt

Peppar
2 dl vatten
Neutral olja till fritering (tex rapsolja)

Yoghurtsås:
3 dl turkisk yoghurt
1 dl vatten
1 vitlöksklyfta
1 msk torkad mynta
Salt

Gör så här:
Förbered vitlökssåsen.

Blanda alla ingredienser, mixa väl och ställ sedan såsen i kylen.

Skala auberginerna och dela dem i mitten.

Skär dem ca 1 cm tjocka skivor.

Skär paprikan i klyftor.

Hetta upp olja och fritera aubergineskivorna gyllene, ca 1 min på varje sida.

Fritera paprikaklyftorna några sekunder.

Låt grönsakerna rinna av på papper ordentligt under tiden du förbereder såsen.

Hetta upp olja, pressa eller finhacka vitlöksklyftorna och stek i oljan.

Var noga med att du inte bränner vitlöken.

Hacka tomaterna i tärningar om du använder färska.

Häll tomat/krossad tomat, tomatpuré och gurkmeja i kastrullen med vitlöken och stek allting lite till.

Vänd i chilin, om du använder färsk chili kan du hacka dem i bitar.

Krydda med salt och peppar, tillsätt ca 2 dl vatten och låt såsen puttra under lock i ca 30 min.

Lägg auberginerna och paprikorna i en rymlig stekpanna.

Häll tomatsåsen över, täck med ett lock och låt allting sjuda långsamt i ca 10-15 min.

Lägg lite yoghurtsås i botten av ett fat och bred ut såsen lite.

Varva bourani banjan och yoghurtsås i fatet.

Garnera med lite mynta och servera genast med bröd. 

Antal: 2 stora bröd

Vila: till nästa dag

Jäsning: 30-40 minuter

Ugn: 200 grader, ca 50 minuter

Ingredienser:
Dag 1 (surdeg):

2 dl vatten

25 g jäst

5 dl grovt rågmjöl

Dag 2:

5 dl vatten

25 g jäst

Surdeg från dag 1

2 tsk salt

1 msk stött kummin

3 dl grovt rågmjöl

10-11 dl vetemjöl

Gör så här:

Dag 1:

Värm vattnet till 37 grader (fingervarm) och rör ut jästen däri.

Tillsätt mjölet och rör om.

Täck över och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2:

Värm vattnet till 37 grader och rör ut jästen i lite av vattnet i en bunke.

Tillsätt resten av vattnet, surdegen, salt, kummin, rågmjöl och nästan allt vetemjöl.

Arbeta degen väl, gärna på bakbord.

Dela degen i 2 delar.

Forma dem till släta runda limpor.

Pensla dem med vatten och sikta över rågmjöl.

Låt bullarna jäsa på plåt 30-40 minuter.

Grädda i 200 graders ugnsvärme i nedre delen av ugnen ca 50 minuter.

Låt bröden kallna under bakduk.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:

600 g sejfilé

1 tsk salt

2½ mellangrädde

½ dl tacosås (medium eller hot)

2 dl riven ost, tex texmex

15 majschips

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°.
Tina fisken om den är fryst.

Salta och vik ihop fiskfiléerna om de är tunna.

Lägg dem i en smord ugnssäker form.
Blanda grädde, tacosås och ost.

Häll över fisken.

Krossa chipsen och strö över.

Stek fisken i mitten av ugnen ca 25 min.

Tips!

Servera med en extra klick hot tacosås.