2003 (Onsdag)

Matkalendern: Korv med pepparrot

2008 (Onsdag)

Matkalendern: Köttfärsfylld tortilla

Antal: 10 personer

Ingredienser:

1 kilo laxfilé med skinn
4 msk strösocker
2 msk salt
1 tsk rosépeppar, krossad
1 tsk grönpeppar, krossad
2 msk hackad färsk rosmarin
1 apelsin, rivet skal

Gör så här:

Skär laxen i två bitar.
Frys laxen i minst 1 dygn före eller efter gravningen.
Blanda socker, salt och kryddor.
Gnid försiktigt in blandningen i laxen och strö över rosmarin och rivet apelsinskal. 
Lägg laxen i en plastpåse eller i en form och täck med plastfolie.
Låt laxen stå framme i rumstemperatur ca 1 timme tills sockret börjar smälta.
Sätt in laxen i kylen och låt stå ca 2 dygn, vänd den efter halva tiden. 
Skär laxen i tunna skivor.
Servera med kokt potatis, kokt vit sparris och örtsås.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 liter vatten

3 msk grönsaksfond

1 st gul lök

1 msk smör

2 dl arborioris

1.5 dl vitt matlagningsvin

100 g grönkål

250 g champinjoner smör till stekning

1 st vitlöksklyfta

2 krm ingsalt

2 krm vitpeppar

olja till stekning

salt

svartpeppar

1 st citron

100 g lagrad hårdost

Gör så här:

Koka upp vatten och fond, håll sedan varmt.

Hacka löken fint, stek den i smör till den är genomskinlig, rör i riset och låt det steka med i ett par minuter utan att det tar färg.

Häll i matlagningsvin och låt det ånga av.

Skopa i ett par skopor av buljongen och låt det koka in, fortsätt sedan mata på med buljong tills risotton är klar.

Rör om då och då.
Koka upp vatten och förväll strimlad grönkål snabbt, använd bara fina gröna blad och det yttersta av grönkålen.

Skölj i kallt vatten.
Ansa och hacka svampen.

Stek den i en torr stekpanna.

Rör i en klick smör när svampen vätskat av sig.

Krydda med pressad vitlök, salt och peppar.
Rör i svampblandningen och grönkålen i den färdiga risotton.

Smaka av med salt, peppar och pressad citron.

Riv i ost.
Servera med mer ost.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

900 g fast potatis

1 msk olja

Salt

Peppar

Tartarsås:

½ kruka persilja

2 msk hackade cornichoner

2 dl smetana

Rödspätta:

½ dl vetemjöl

½ tsk salt

800 g rödspätta

2 msk smör

Tillbehör:

1 citron

2 hjärtsallat

Gör så här:

Tina rödspättan

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär potatisen i klyftor.

Blanda den med olja, salt och peppar på en plåt.

Sätt in mitt i ugnen ca 30 minuter.

Tartarsås:

Hacka persilja och cornichoner och vänd ner i smetanan.

Smaka av med salt och peppar.

Rödspätta:

Blanda mjöl med salt på ett fat.

Vänd spättorna i smör i stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna.

Skär citronen i klyftor och plocka isär salladen.

Servera spättan med potatis, tartarsås, citronklyftor och hjärtsallad.

Antal: ca  50 stycken

Jäsning: 50 minuter + jäsa upp

Ugn: 200 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

2½ dl krossade vetekorn

6-7 dl vatten

7 dl vatten

50 g jäst

1 msk salt

1 msk socker

400 g keso

1 dl vetegroddar

10 dl grahamsmjöl (600 g)

8 dl vetemjöl (480 g)

Gör så här:

Koka de krossade vetekornen och vatten i ca 20 minuter till en tjock gröt.

Värm vattnet till 37 grader, lös jästen, blanda ner den + salt och socker och vetekornsgröten.

Rör i keso och vetegroddar och arbeta in mjölet.

Låt jäsa i bunke till dubbel storlek (50 minuter).

Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop den.

Klicka ut till småbullar som läggs på smord plåt att jäsa upp.

Grädda i 200 graders ugnsvärme, 15-20 minuter.