Ingredienser:

Tårtbotten:

100 g mandelmjöl

1½ dl strösocker

4 äggvitor

Nougat:

3/4 dl strösocker

20 hackade sötmandlar

Äggkräm:

4 äggulor

2 dl vispgrädde

1 dl strösocker

50 g smör

Gör så här:

Botten:

Markera 2 bottnar, ca 24 cm i diameter, på bakplåtspapper.

Smörj och mjöla dem.

Lägg dem på plåt.

Blanda mandelmjölet med sockret.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i mandelsockret.

Bred ut smeten på papperet.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Lossa bottnarna från papperet och låt dem svalna.

Nougat:

Smält smöret med mandeln till nougaten i en stekpanna.

Häll upp på smord plåt och låt kallna.

Krossa sedan nougaten i en mortel.

Äggkräm:

Blanda äggulor, grädde, socker och smör i en kastrull.

Låt sjuda under vispningen tills den tjocknar (sätt till lite kokande vatten om krämen skulle skära sig).

Låt den kallna.

Blanda nougaten i äggkrämen.

Bred hälften av krämen på den ena tårtbottnen, lägg på den andra och bred resten av krämen ovanpå.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g torskrygg

2 ägg

2 dl mandelmjöl

Salt

100 g smör

1 dl rapspolja eller annan neutral olja

Blomkålsmos:

1 blomkålshuvud

Salt

½ dl gräddmjölk

Tillbehör:

Örtagårdsmajonnäs

Smörstekta sugarsnaps

Tomater

Gör så här:
Vispa upp äggen i en djup tallrik.

Lägg mandelmjölet i en annan djup tallrik och blanda i lite salt.

Dela torsken i avlånga bitar.

Hetta upp lika delar smör och neutral olja i en stekpanna.

Doppa fisken först i uppvispat ägg och sedan i mandelmjöl och stek i 2-3 minuter på varje sida på medelhög värme tills de är gyllenbruna.

Var försiktig så inte mandelmjölet bränns.

Förvara gärna på en plåt i varm ugn medan de steker klart all fisk.

Blomkålsmos:

Dela blomkålen i mindre buketter och koka mjuk i lättsaltat vatten.

Låt rinna av och mixa med mixerstav direkt i kastrullen tillsammans med gräddmjölken.

Ställ ner kastrullen i diskhon ifall det stänker mycket.

Smaka eventuellt av moset med salt.

Till servering:
Servera fiskpinnar med örtagårdsmajonnäs, det krämiga blomkålsmoset, smörstekta sugarsnaps och delade tomater.

Antal: 6-8 bitar

Ugn: 200 grader, ca 10 minuter + 35 minuter

Ingredienser:

4 dl mandelmjöl

1 dl riven parmesan

1 ägg

25 g kallt smör i bitar

ca 300 g broccolibuketter

3 dl grädde

3 ägg

Salt

Peppar

1 liten burk urkärnade svarta oliver

50 g ädelost

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Kör mandelmjöl, parmesan, ägg och smör snabbt i matberedare.
• Platta ut degen i en form.
• Om den känns för kladdig kan man fukta fingrarna med lite vatten.
• Grädda i 10 minuter.
• Förväll broccolibuketterna i saltat vatten ca 2 minuter.
• Häll av vattnet och låt svalna.
• Vispa ihop grädde och ägg med lite salt och peppar till äggstanning.
• Fördela broccolin i det förgräddade pajskalet och lägg ut oliverna.
• Smula ner ädelosten.
• Häll över äggstanningen.
• Grädda i ugnen ca 35 minuter.

Antal: 25 stycken

Jäsning: över natten + ca 45 minuter

Ugn: 250 grader, 5-10 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

1½ dl vatten

3 stora ägg

1 tsk salt

½ msk socker

12-14 dl (720-840 g) vetemjöl

250 g smör eller margarin, rumsvarmt

Till pensling:

Ägg

Gör så här:

Värm vattnet till 37 grader och häll det över den smulade jästen.

Tillsätt de uppvispade äggen, salt och socker samt hälften av mjölet.

Arbeta degen blank.

Rör smöret och blanda ner det i degen tillsammans med mjölet - ta undan ca 2½ dl till utbakning.

Strö degen med lite mjöl, täck med plastfilm eller alumiumfolie och ställ den kallt att jäsa över natten.

Ta upp degen, arbeta snabbt ihop den med resten av mjölet och rulla ut till 2 längder.

Dela varje längd i ca 12 bitar, rulla till släta bullar och lägg i pappersformar.

Tryck till bullarna tvärs över med skaftet av en bordskniv och låt bullarna jäsa ca 45 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och grädda i 250 grader 5-10 minuter.

Ta ett spett per grönsak, så kan du grilla varje sort den tid som behövs. Kom ihåg att salta grönsakerna så att smakerna framträder tydligt. Krydda gärna lite extra.

Stärkelserika grönsaker som potatis, sötpotatis och rotfrukter får vaktas noga - de bränns lätt. Grilla dem på spett, i ugnsfasta formar och metallkorgar.

Knyten och paket med grönsaker och ost eller kryddsmör kan grillas indirekt på medelstark värme på plåt eller aluminiumfolie.

Pensla gärna med smör före eller efter grillningen, det gör grönsakerna både godare och saftigare.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:

200 g philadelphiaost

2 dl créme fraiche

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g nötfärs

2 msk tacokrydda utan glutamat

1 msk tomatpuré

2 dl vatten

Salt

Peppar

2 tomater

1 paprika

1 avokado

3 dl ost

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Blanda créme fraiche och philadelphiaost och bred ut i en gratängform.
• Hacka  löken oc riv eller pressa vitlöksklyftorna.
• Fräs lök, vitlök och nötfärs i smör och bland sedan i vatten, tacokrydda, tomatpuré och smaka av med salt och peppar.
• Lägg ovanför fraicheblandningen.
• Dekorera med tomaterna, paprikan och avokadon skuren i bitar.
• Strö över ost, salt och peppar och grädda i ugn i ca 25 minuter.

Ingredienser:
1 sats majonnäs-grundrecept

Saltgurka, finhackad

Lite bostongurka

Timjan, finhackad

Persilja, finhackad

Några droppar saft från citron

Salt

Peppar

Gör så här:

Blanda majonnäsen med finhackad saltgurka, en gnutta bostongurka, finhackad timjan och persilja.

Smaka av såsen med några droppar citronsaft, salt och peppar.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 aubergine

Salt

50 g finriven parmesan

2 ägg

Svartpeppar

Gör så här:
Skär auberginen i tjocka skivor.

Salta rejält på båda sidor och låt ligga minst en kvart.

Saltet drar ut en del av vätskan och får auberginen att bli fastare.

Torka bort salt och utdragen vätska.

Blanda ost och ägg.

Pensla blandningen på auberginen.

Peppra ordentligt.

Grilla på utkanten av grillen på båda sidor.

Servera gärna med en kall yoghurtsås.

Även de som vanligen inte är förtjusta i aubergine brukar älska denna rätt.

De grillade auberginebitarna blir till matiga biffar.