Ingredienser:

Dag 1, morgon:
1 dl ljummet vatten
0.5 dl rågmjöl

Dag 4, morgon:
1 dl ljummet
1.5 dl rågmjöl

Dag 4, kväll:
1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl

Gör så här:

Dag 1, morgon:

Rör ihop vatten och mjöl i en plastburk som rymmer minst ½ liter.

Lägg ett lock (men skruva inte fast det).

Ställ burken på ett varmt ställe, gärna 20-25 grader.

Låt blandningen stå i 3 dygn.

Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.

Dag 4, morgon:

Blanda i ytterligare mjöl och vatten.

Rör om.

Blandningen kommer nu att bli tjockare.

Dag 4, kväll:

Häll i ytterligare vatten och mjöl.

Rör om.

Nu bör surdegen ha vuxit en hel del.

Häll ut allt och spara endast ½ dl, på detta vis håller du degen i trim.

Fyll på med mer mjöl och vatten och rör om.

Om degen inte rest sig, så låt den stå ytterligare 10-12 timmar innan du fortsätter.

Surdegen behöver fortsätta utvecklas för att den ska bli stark.

Dag 5, morgon:

Om surdegen efter 10-12 timmar har rest sig ordentligt och har en konsistens som liknar chokladmousse är din surdegsgrund klar.

Ingredienser:

100 g smör
1 msk persilja (torkad)
1/3 krm lökpulver
1/3 krm vitlökspulver

Gör så här:

Rör ihop smör (mjukt, rumsvarmt) och kryddor.

Låt stå en stund i kylskåpet innan servering.

Variera med att även tillsätt lite dragon ca. 1 tsk.

En annan krydda som också är gott är citronpeppar.

Stevior (Stevia) är ett släkte örter och halvbuskar med över 150 arter i familjen korgblommiga växter, med ursprung från Paraguay där den benäms caa-ehe. Den ur kulinarisk synpunkt intressantaste örten kallas sötflockel som har en mycket söt smak. Av växten tillverkar man också ett syntetiskt sötningsmedel (se > Steviasocker). Växten har i över 1500 år använts av Guaranayindianerna som sötningsmedel och medicinalväxt. Till Europa kom stevian med spanska erövrare redan under 1500-talet.

Sötflockel (Stevia rebaudiana) kan bli upp till en meter hög. Bladen är lansettformade, långa och breda. Blommorna är vita, liknade vitsippor och sitter i klasar. Bladen kan skördas efter behov och torkas. Växten odlas kommersiellt i många länder, Paraguay, Brasilien, Uruguay, Mexico, USA, Israel, Japan, Korea, Kina och Thailand.

• Smak: Tydlig sötma.
• Alternativ vara: Steviasocker.
• Försäljning/säsong: Färsk stevia går knappast att få tag på i Sverige. Pulver och koncentrat kan köpas i handeln.
• Förvaring: Torkad och pulver förvaras i sluten förpackning torrt och mörkt.

Odla: Växten är inte härdig i Sverige men kan odlas i kruka inomhus eller förgros och utplanteras. Den behöver inte speciellt näringsrik jord och kan förökas genom stickling som rotar sig ganska lätt. Växten trivs i soligt eller halvskuggigt läge och trivs bäst i jord med jämn fuktighet. Vattnas sparsamt på vintern. Skörda blad som är kortare än 2 dm. Häng dem upp och ner för att torka. När de torkat kan de smulas och förvaras i burk eller plastpåse. 

SÅ ANVÄNDS STEVIA

Bladen uppges vara ungefär 30 gånger sötare än vanligt socker och kan användas färska, torkade och pulvriserade, eller som koncentrat i fast eller flytande form. Stevia används som sötningsmedel av såser, efterrätter, te, lemonader, bål och drinkar, som ett alternativ till socker. Tillsätt med försiktighet för sötman är påtaglig. 

Ingredienser:

Ingredienser:

100 g smör rumsvarmt
1 st citron (rivet skal och saft)
1 nypa flingsalt efter smak

Gör så här:

Blanda allt i en bunke, forma en rulle i gladpack och ställ i kylen minst en timme.