Ingredienser:

Steg 1:
200 gram rågmjöl
100 gram rårivet äpple (kan uteslutas)
150 gram vatten, 45°C

Steg 2:
150 gram rågmjöl
50 gram vetemjöl
200 gram vatten, 45º

Gör så här:

Steg 1:

Blanda ingredienserna väl till en trögflytande smet.

Fyll en stor burk till max 1/3 i detta steg 1.

Låt stå i 2 - 4 dagar i 28 - 30º, t ex ovanför kylskåpet.

Rör eller skaka burken en till två ggr per dag.

När surdegen börjar bubbla, är lätt syrlig och frisk, är det dags för steg 2.

Steg 2:

Blanda ingredienserna med den första surdegen och låt stå i samma temperatur som steg 1.

Efter ett dygn ska det bubbla, lukta och smaka gott.

Låt stå ytterligare ett dygn.

En färdig surdegsgrund skall ha en spritig och frisk doft.

Förvara surdegsstarten med tätslutande lock i kylen.

Mata den ca 1 gång/v med 2 msk mjöl och 2 msk vatten.

Rör om.

Varning!

Skruva inte på locket för hårt innan suren är färdigjäst.

Ingredienser:

200 g smör
½ tsk citronpeppar
2 tsk flingsalt
3 tsk citronsaft
4 st klyftor vitlök, pressade

Gör så här:

Blanda rumsvarmt smör med övriga ingredienser.
Dela smöret i två delar och rulla in i plastfolie.
Lägg varje smörrulle i en tom toarulle för att de ska hålla formen.
Lägg rullarna i kylen eller frysen till servering.

Timjan är ett släkte med ca 350 arter som härstammar från västra medelhavsområdet. Släktnamnet sannolikt från "thyo" = doft av rökelse. Förr ansåg man att röken från Timjan kunde fördriva råttor och ormar, samt vara ett botemedel mot hosta. Mot "kopparslagare", dvs för kraftig spritkonsumtion, rekommenderades trädgårdstimjan. Under antiken drack soldaterna vin kryddat med timjan som en symbol för mod. Det finns flera sorters timjan som används som smaksättare av mat. Vanligast är trädgårdtimjan som säljs i kruka i butikerna. En mindre vanlig sort, men väl så aromatisk, är backtimjan. En tredje variant man kan hitta i butik är citrontimjan som ger en annorlunda smakupplevelse. Se separata avsnitt.

• Smak: Starkt aromatisk, kryddig doft som sprids när man rör vid plantan. I timjan finns en essentiell olja som benämns thymol, vilket ger timjan sin speciella smak och karaktär.
• Alternativ vara: Rosmarin.
• Försäljning/säsong: Färsk säljs i kruka året om. Säljs också torkad och hackad.
• Förvaring: Färsk timjan förvaras bäst i sin kruka. Knippe färsk timjan förvaras i plastpåse i kylskåp. Hållbar några veckor. Timjan fungerar väl att torka och förvaras sedan i sluten förpackning, torrt och mörkt. Färsk timjan kan också frysas.

Odla: Timjan odlas i varmt, soligt läge i lätt och väldränerad jord. Förökas med sticklingar eller delning. Den kan också dras upp från frö på våren. Härdig, tål svensk vinter. Timjan går bra att odla i kruka på balkongen eller på fönsterbrädet, men inomhus blir skotten ofta långa och glesa.


SÅ ANVÄNDS TIMJAN

Timjan är en av våra mest använda kryddörter. Det är bladen och de unga skotten som används både färsk och torkad. Den har en genomträngande smak som bör användas i små mängder. Det är en robust krydda som tål att tillagas, flitigt använd i allehanda rätter av kyckling, korv, kött, soppor t.ex ärtsoppa, såser, i potatisrätter samt i rätter med ost. Rå timjan används inte så ofta rå, den kan upplevas lite kantig och konstig. Färsk är den vacker som garnering och anses god till äggröra och i tomatsallad samt till linser. Timjan används som brännvins- och likörkrydda och timjante är uppiggande. Örten ingår i bouquet garni (fransk kryddbukett).

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

Ingredienser:

2 msk vitlökspulver
2 msk lökpulver
2 msk paprikapulver
2 msk chilipulver
1 msk chilipeppar
1 tsk curry
1 tsk svartpeppar, grovmalen
1 tsk koriander
½ tsk vitpeppar
Salt

Gör så här:

Blanda alla kryddor och tillsätt lite salt.

Förvara i en tät burk.