Ugn: 180 grader, 35-40 minuter

Ingredienser:
5 dl rivna morötter
2,5 dl hackade valnötter
3 ägg
2,5 dl strösocker
1,5 dl matolja
1 tsk vaniljsocker
3,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
0,5 tsk muskot

Gör så här:

Finriv morötterna och hacka valnötterna.

Vispa ägg och socker.

Blanda i oljan och vaniljsockret.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel och muskot i en skål och blanda samman med smeten.

Vänd ner morötterna och valnötterna.

Häll smeten i en smord och ströbröad form med diameter 24 cm.

Grädda i 35-40 minuter i 180 grader i mitten av ugnen.

Känn med en teststicka om kakan är färdig, stickan ska vara torr.

Låt kakan svalna och pudra över florsocker vid servering.

Äts gärna tillsammans med lite vispad grädde.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

100 gram fina mogna tomater ex. cocktailtomater
1 röd spetspaprika
35 gram babyspenat, finbladig sallad eller valfri blandning grönsallad ex. sommarmix
100 gram getost - salladsost, fetaost eller vit salladsost
0,5 rödlök
25 gram valnötter
1 nektarin

SALLADSDRESSING:

0,5 dl rapsolja eller olivolja
1,5 msk balsamvinäger
1,5 msk flytande honung
2 msk Dijonsenap
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar

Gör så här:

Skölj tomater och dela dem.

Lägg på ett salladsfat.
Skölj paprikan, dela och skär bort blomfästet.

Skär bort kärnor.

Strimla i bitar.

Lägg med tomaterna.
Skölj salladen och lägg på fatet.
Skär salladsosten i kuber eller dela i grova bitar för hand.

Fördela över salladen.
Skölj nektarinen.

Dela och ta bort kärnan.

Skär bort blomfästet.

Skär i kuber och sprid ut över salladen.
Skala och strimla löken samt strö den över.
Rosta valnötterna i en torr panna någon minut tills de får lite färg.

Låt dem svalna.

Strö dem över salladen.
Blanda salladsdressingen av olja, balsamvinäger, Dijonsenap, honung samt salt och peppar i en skål. Ringla över salladen precis innan servering.

Mängd: 2 dl

Ingredienser:

2 dl mandlar med skal

Gör så här:

Koka upp några dl vatten i en kastrull nog att täcka mandlarna.
Häll i mandeln och skålla - koka dem 1 minut tills skalen börjar bubbla upp och lossna.
Häll av de skållade mandlarna i ett durkslag och skölj kalla.
Nu kan du pilla av skalet av mandlarna.
Tips: lägg upp mandlarna på en kökshandduk, vik ihop och gnugga dem mot varandra så lossar skalen lättare och du plockar bort skalen snabbare.
Plocka bort alla skal och använda de skållade mandlarna som du tänkt.