Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Ca 400 g oxfärs

4 msk ströbröd

1 msk potatismjöl

1½ dl vatten

1 ägg

3/4 tsk salt

½ krm svartpeppar, malen

Smör att steka i

Brunsås:

3-5 dl vatten

3 msk vetemjöl

1 dl vispgrädde

En skvätt soja colorit

Tillbehör:

Potatis

Broccoli mexicana (majs, broccoli, röd paprika)

Lingon

Gör så här:

Blanda ströbröd, potatismjöl och mjölk.

Låt svälla i ca 10 minuter.

Rör runt då och då.

Skala och koka potatisen.

Rör ner ägg, salt, peppar, lök och färs i ströbrödsblandningen.

Rör tills det blir en jämn smet.
Forma till jämnstora köttbullar och lägg dem på ett vattensköljt skärbräde.

Fukta händerna med jämna mellanrum.
Bryn hälften av köttbullarna runt om i lite smör på ett stekjärn.

Sänk värmen och efterstek i några minuter till, tills de är genomstekta.

Koka ur stekjärnet med lite vatten medan du steker resten av köttbullarna på ett annat stekjärn.

Gör såsen:

Häll vattnet från stekjärnet i en kastrull och låt koka upp.

Blanda ut vetemjölet i lite vatten och häll i kastrullen under omrörning.

Tillsätt grädden och lite soja collorit, för färgen skull.

Späd med vatten om såsen blir för tjock.

Låt puttra ett tag och smaka ev. av med salt och peppar.

Koka grönsaksblandningen enligt anvisningarna på påsen.
Servera köttbullarna tillsammans med kokt potatis, sås, kokta grönsaker och en klick lingon.

Ugn: 200 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

3-4 dl kavring

Smör eller margarin

1/4-½ dl socker

Ca 3 dl äppelmos

Till servering:

2 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Riv kavringen grovt på rivjärn och bryn i smör eller margarin.

Varva det brynta brödet med socker och äppelmos i en smord ugnssäker form.

Klicka över lite smör eller margarin.

Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Vispa grädden lätt tillsammans med vaniljsockret och servera den till äppelkakan.

Köksalmanack, 1981

Ingredienser:

1½ msk smör eller margarin

2½ msk vetemjöl

4-5 dl mjölk

1 kryddmått  salt

Peppar

Gör så här:

Smält matfettet i en kastrull.

Rör ner mjölet och tillsätt all den kalla mjölken, vispa tills såsen kokar upp.

Låt den koka 3-5 minuter och rör då och då.

Smaksätt med salt och peppar och eventuellt andra smakstillsatser.

Köksalmanack, 1981

Ingredienser:

2½ dl rårörda lingon

2 dl vatten

3 äggvitor

2-3 msk socker

Gör så här:

Blanda lingon och vatten och låt det stå i frysen 1-2 timmar tills det blivit halvfryst.

Vispa vitorna till fast skum.

Blanda i sockret och vispa ytterligare en stund.

Rör ner vitorna i den halvfrusna lingonmassan.

Frys igen ett par timmar och rör ett par gånger, så att allt blir jämnt fruset.

Skeda upp i portionsglas och servera genast.

Köksalmanack, 1981

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader + 200 grader, ca 8 minuter

Ingredienser:

4 hummerstjärtar

ca 200 g rotselleri

2 msk honung

Flarn:

100 g parmesan eller annan lagrad ost

Grön champagnesås:

2 schalottenlökar

200 g frysta ärter

Smör eller olja till stekning

½ dl vatten

3 msk kycklingfond

½ dl champagne

2 msk smör

Salt

Peppar

Servering:

400 g lång pasta

2 dl créme fraiche

2 limefrukter

Gör så här:
Skär sellerin i mindre fyrkanter, pensla med honung och baka dem mjuka i 200 grader.

Riv osten till flarnen och strö den i små cirklar på bakplåtspapper.

Grädda i 200 graders ugn i ca 8 minuter.

Låt svalna och lossa från papperet.

Hacka, skala och fräs schalottenlök och ärter mjuka i smöret i en kastrull.

Slå på vatten och kycklingfond och låt puttra i ca 10 minuter.

Ta kastrullen från plattan.

Mixa såsen och passera den genom en finmaskig sil.

Koka upp såsen igen, slå champagnen och tillsätt smöret lite i taget (såsen ska inte koka).

Salta och peppra efter smak.

Koka pastan, vänd den i créme fraiche smaksatt med lime.

Ställ hummerstjärtarna på selleriplattorna, lägg pastan i knyten bredvid och servera med såsen.

Köksalmanack, 2011