Lägg ½ liter rensade färska nypon i 2½ dl kokande vatten.

Skär 1 kg äpplen med skal och kärnor i bitar.

Lägg dem ovanpå nyponen och koka tills äpplena är mjuka.

Passera och rör ner socker efter smak.

Gör man större sats, kan moset frysas eller förvaras i kylen kortare tid.

Köksalmanack, 1981

Ugn: 225 grader + 200 grader, ca 35 minuter 

Ingredienser:

Pajdeg:

6 dl vetemjöl

200 g smör eller margarin

4-6 msk vatten eller  1 paket djupfrysta smördegsplattor

Fyllning:

250 g räkor

1 burk musslor, á 250 g

1 kokt krabba

1 burk fiskbullar i buljong, 185 g

100 g champinjoner

3/4 msk smör

Salt

Peppar

Sås:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2 dl fiskbuljong (tärning + krabbspad)

2 msk vitt vin

½ dl grädde

2 äggulor

Salt

Peppar

Gör så här:

Hacka matfett och mjöl till en finkornig massa.

Tillsätt vattnet, arbeta snabbt ihop degen, lägg den kallt att stelna.

Skala räkorna.

Klyv krabban och knäck klorna, ta ut köttet och skär det i bitar.

Smörfräs champinjonerna lätt, dofta över salt och peppar.

Fräs samman smör och mjöl, späd med fiskbuljong, krabbspad, grädde och vitt vin till lagom konsistens.

Rör ner äggulorna utrörda i lite av grädden.

Smaka av med salt och peppar.

Blanda ner skaldjur och svamp.

Rör om försiktigt.

Kavla ut pajdegen, klä en pajform i botten och runt kanten.

Picka botten med en gaffel.

Lägg skaldjursragun i pajen.

Kavla ut ett lock och lägg över, sporra ut en remsa och lägg runt kanten.

Pensla med äggula.

Grädda i 225 graders ugn i ca 35 minuter.

Sänk värmen till 200 grader efter ca 15 minuter.

Köksalmanack, 1981

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 bratwurstar

Curryketchup:

2 dl ketchup
4 tsk curry
2 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1 krm cayennepeppar
2 tsk worcestersås
1 köttbuljongtärning
1/2 dl vatten

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull.

Låt koka ihop på svag värme ca 10-15 minuter.
Stek korven tills den får fin färg och krispig yta.
Skär korven i bitar och servera med pommes eller potatismos och curryketchupen.

Toppa med lite extra curry vid servering!