Antal: ca 40 bitar

Ingredienser:

200 g mörk valrhonachoklad eller annan cholkad av god kvalitet

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

3 dl strösocker

100 g smör

Gör så här:

Förbered en långpanna, lägg bakplåtspapper i botten så att det går upp lite på kanterna.

Hacka chokladen fint.

Blanda vispgrädde, sirap, socker och smör i en tjockbottnad kastrull.

Koka upp på svag värme under omrörning tills allt socker har löst sig.

Pensla med en fuktig pensel runt kanterna av kastrullen för att ta bort eventuella sockerkristaller.

Koka smeten tills den är 120 grader eller håller för ett kulprov.

Ta av kastrullen.

Lägg den hackade chokladen i fudgen.

Rör kraftigt med en träsked eller elvisp i 5 minuter eller tills smeten börjar tjockna något.

Häll ner smeten i formen och släta till på ytan.

Låt den svalna helt i rumstemperatur. 

Förvara fudgen svalt i lufttät burk.

Antal: ca 30 tryfflar

Ingredienser:

200 g mörk choklad, hackad

100 g smör

1 dl vispgrädde

1 msk créme fraiche

Lite apelsinzest (mycket finrivet apelsinskal) eller ett par droppar apelsinlikör

Garnering:

Ev kakao eller/och hackade nötter

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull.

Häll på grädden och ge det hela ett uppkok och låt gräddsmöret koka kraftigt i ½ minut.

Dra kastrullen från värmen och rör ned den hackade chokladen.

Rör tills chokladen smält.

Tillsätt créme fraiche och apelsinzest/apelsinlikör. 

Vispa tryffelmassan slät.

Låt massan svalna och häll sedan upp den i en spritspåse.

Tryffelsmeten tjocknar när den blir kall.

Spritsa små fina rosor eller "pluppar".

Ställ tryfflarna svalt och pudra sedan kakao över eller rulla i hackade nötter.

Förvara svalt upp till två veckor.

Antal: ca 40 stycken

Ingredienser:

2 dl vispgrädde

2 dl strösocker

3 dl ljus sirap

100 g smör

4 msk kakao (gärna av god kvalitet)

½ dl hackade pistagenötter

½ tsk flingsalt

Gör så här:

Klä en form, ca 20*20 cm, med bakplåtspapper.

Blanda grädde, socker, sirap, smör och kakao i en kastrull.

Låt koka upp under omrörning.

När det börjar koka, sänk värmen och koka tills smeten är 120 grader eller koka i ca 10 minuter och gör sedan ett kulprov.

Rör om då och då.

Häll försiktigt kolasmeten i formen.

Strö över de hackade nötterna och flingsalt.

LÅt kolan stå och svalna en stund innan du ställer in den i kylskåpet i minst en halvtimme, gärna över natten.

Skär kolasmeten i fyrkanter som är ca 2*2 cm stora.

Slå in först i en liten bit bakplåtspapper och sedan i färgade silkespapper.

Förvara svalt.

Tips!

Sila de hackade pistagenötterna genom en tesil så du inte får med det fina "pistagedammet".

Antal: ca 20-25 stycken

Ingredienser:

200 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

1 msk honung

1 msk smör

Pepparmyntsolja

Garnering:

Grönt strössel

Gör så här:
Hacka chokladen.

Koka upp grädde och honung.

Häll den över chokladen under omrörning tills den smält.

Tillsätt smör och vispa smeten.

Smaksätt med pepparmyntsolja efter smak.

Häll chokladen i en bunke och förslut.

Ställ kallt så den stelnar, ca 3-4 timmar.

Rulla tryffeln i strössel.

Antal: ca 40 stycken

Ingredienser:

4 dl florsocker

1 dl vatten

1 tsk ättikssprit

10 droppar pepparmyntsolja

100 g mörk choklad

Gör så här:

Blanda socker, vatten och ättikssprit i en tjockbottnad kastrull.

Koka smeten i ungefär 10 minuter tills den är 118 grader.

Häll smeten i en bunke och låt svalna i 10 minuter.

Droppa ner pepparmyntsoljan och arbeta massan slät, smidig och ganska fast med en gaffel.

Fyll en kastrull till hälften med vatten och låt det koka upp.

Lyft kastrullen från värmen.

Sätt bunken ovanpå kastrullen och rör om i smeten tills den precis börjar tjockna och vitna, nu gäller det att vara snabb.

Låt kastrullen stå kvar på värmen.

Klicka upp smeten på ett bakplåtspapper med hjälp av två teskedar.

Klickarna ska vara ungefär så stora som en femkrona.

Låt dem stelna.

Smält chokladen i vattenbad.

Låt chokladen svalna och droppa eller spritsa en droppe smält choklad på varje kyss.

Låt dem stelna.

Förvara kyssarna i lufttät burk.

Antal: ca 50 små knäck

Ingredienser:

2 dl vispgrädde

2 dl (280 g) ljus sirap

2 dl strösocker

3/4 dl (50 g) hackad mandel

Gör så här:

Koka upp vispgrädde, sirap och socker i en ganska stor kastrull.

Sänk värmen till medelvärme när smeten har kokat upp, och låt sjuda tills knäcken har nått 122 grader eller håller för starkt kulprov.

Rör om i smeten då och då och placera under tiden knäckformar på en bricka.

Dra kastrullen från plattan och rör ner mandeln.

Klicka ut knäcken i formarna och låt svalna.

Förvara sedan i kylskåp.

Ingredienser:

1  vaniljstång
3 dl  vispgrädde
1,5 dl  ljus sirap
2 dl  strösocker
0,5 tsk  ättika

Garnering:
Frystorkade bär

Gör så här:

Blanda vispgrädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull.

Skrapa ur vaniljstången i blandningen och låt även stången koka med. 
Koka upp och låt koka på svag värme till 125 grader, det tar 25-30 minuter i en stor kastrull.

Rör då och då. 
Häll upp kolasmeten i en liten bakpappersklädd form, ca 20x30 cm.

Strössla på frystorkade bär.

Låt svalna i rumstemperatur. 
Skär kolan i bitar med en rak och stadig kniv.

Förvara i rumstemperatur inslaget individuellt i cellofanplast eller i en lufttät burk med bakplåtspapper mellan varje lager.

Ingredienser:

500 g  mandelmassa
4 msk  konjak
150 g  nougat
150 g  mörk choklad
100 g  vit choklad
Florsocker

Gör så här:

Bryt ner mandelmassa och tillsätt konjak och arbeta in spriten. 
Skär nougaten i kuber som är 1x1 cm. 
Smält den mörka chokladen över vattenbad eller i mikrovågsugn. 
Rulla samtidigt en kula av mandelmassan stor som en femkrona, tryck ner tummen och bilda en grop. Placera nougaten i gropen och rulla in i kulan.

Använd florsocker som mjöl om mandelmassan kladdar. 
Doppa kulan i chokladen med hjälp av två skedar, placera den chokladrullade kulan i en bakform. 
Smält den vita chokladen över vattenbad eller i mikrovågsugn. 
Använd en spritspåse till att göra mönster på kulorna.