Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:

600 g kalvfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
1 liten gul lök
75 g fetaost
4 soltorkade tomater
1 msk finhackade örter (jag använde persilja och timjan)
salt och nymalt svartpeppar
smör till stekning

Grönsaker:
600 g potatis
2-3 morötter
1 röd paprika
1 stor rödlök
1/2 zucchini
1-2 msk olivolja
flingsalt

Örtsmör:
100 g rumsvarmt smör
1 msk blandade örter
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk citronsaft och lite rivet skal
flingsalt och svartpeppar

Gör så här:

Stöt örter och vitlök med i en mortel.

Blanda med smör och citron och smaka av med salt och peppar.

Vira in smöret i plastfolie och lägg in i kylen så att det stelnar.

Värm ugnen till 200 grader.

Tvätta och klyfta potatis och morot.

Kärna ur paprikan och skär i tjocka strimlor.

Halvera eller klyfta löken.

Skär zucchini i tjocka skivor.

Lägg alla grönsaker på bakplåtspapper och droppa över olja.

Rosta i ugn ca 25 minuter.

Strössla med flingsalt.

Lägg ströbröd i en stor bunke och häll över mjölk.

Låt svälla ett par minuter.

Finhacka löken och skär tomaterna i små bitar.

Blanda ner ägg, lök och färs.

Vänd sist ner smulad fetaost, tomat och örter samt krydda med salt och nymald svartpeppar.

Forma färsen till åtta biffar och stek i smör.

Servera med örtsmör och rostade grönsaker.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 port bönpasta (gärna spaghetti)
1 zucchini (à ca 300 g)
1/2 msk rapsolja
2 dl växtbaserad mjölkdryck
1 tsk majsstärkelse
2 dl havrebaserad matlagningsgrädde
1 fiskbuljongtärning
salt
peppar
1 förp färsk dill
600 g laxfilé
250 g tomatmix

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Skär zucchinin i små tärningar och fräs den i oljan i en stekgryta eller stekpanna.
Blanda mjölkdryck och majsstärkelse och rör i den och grädden samt smulad buljongtärning.

Koka upp och smaka av med salt och peppar.
Hacka dillen (spara några vippor till garnering).
Skär bort skinnet från laxen och skär den i tärningar.
Lägg ner lax och dill i såsen och låt sjuda ca 5 minuter.

Smaka av med salt och peppar.
Dela tomaterna.
Servera pastan med laxsåsen toppad med lite dill och tomater.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
4 bitar lax à 150 g
saften av 1/2 citron
2 msk olivolja
4 portioner kokt couscous
2 tomater
1 avokado
1/2 rödlök
1/2 knippa dill
1/2 tsk rivet citronskal
1 msk olivolja
salt, peppar

Chilisås:
2 dl lätt crème fraiche
2-3 msk sweet chilisås
Ev saften av 1 lime 

Gör så här:

Vänd laxbitarna i en blandning av citron och olivolja.

Krydda med salt och peppar.

Skär tomaterna och avokadon i mindre bitar.

Skiva rödlöken.

Hacka dillen.

Blanda, den något avsvalnade couscousen, med tomaterna, avokadon, rödlöken, dillen och citronskalet. Rör ner lite olja och smaksätt med salt och peppar.

Grilla eller stek laxen ca 3 minuter på var sida.

Servera med en sås gjord på crème fraiche, sweet chilisås och lite limesaft.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:
500 g nötfärs eller lammfärs
1 ägg
1 msk rosmarin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja till stekning

Grönsaker:
5 stora potatisar
2 morötter
2 palsternackor
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1/2 msk rosmarin
salt

Getostkräm:
100 g getost utan kanter
1 dl lätt crème fraiche
salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Skala potatis, morötter, palsternacka och rödlök.

Klyfta potatisen, skär morötter och palsternacka i stavar.

Klyfta även rödlöken.

Skala och krossa vitlöksklyftorna med bladet på en kniv.

Häll oljan i en stor ugnsfast form och blanda alla grönsaker däri.

Häll över rosmarinen och ställ in i ugnen.

Baka grönsakerna i ugnen ca 30 minuter.

Blanda under tiden ingredienserna till biffarna.

Forma smeten till fyra eller fem lika stora biffar.

Hetta upp oljan i en panna och stek biffarna ca 3-4 minuter per sida, beroende på tjocklek.

Krydda med salt och peppar.

För att göra getostkrämen, mosa getosten i en skål.

Tillsätt crème fraichen och rör till en slät kräm.

Smaksätt ev med salt och peppar.

Servera biffarna med rotfrukterna och getostkrämen.

Drick gärna ett glas rioja till.

Antal: 5 portioner

Ugn: 200 grader, 50-60 minuter

Ingredienser:
5 kycklingklubbor
2 msk olivolja till långpannan
200 g zucchini i bitar
2 rödlökar, i klyftor
2 röda parikor, i bitar
2 morötter, i bitar
4 potatisar, i klyftor
8 vitlöksklyftor
15 svarta oliver
2 tsk flingsalt
svartpeppar
1 msk timjan
2 tsk rosmarin
3 dl torrt vitt vin
2 msk olivolja

Gör så här:

Ta fram en stor ugnslångpanna och smörj den lätt med olivolja.

Lägg i frysta (obs! otinade) kycklingklubbor och alla grönsakerna i stora bitar.

Morötterna kan skäras i långa bitar, squash och paprika likaså.

Rödlöken skärs i klyftor. Om du vill ha potatis med så skala den och skär i båtar på längden.

Strö över oliverna och hela vitlöksklyftor.

Salta och peppra rätt rejält.

Strö över torkad timjan och rosmarin.

Häll på vinet och avsluta genom att ringla över lite olja.

Sätt in i 200° ugnsvärme i 50–60 minuter.

Sänk eventuellt värmen mot slutet.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:
Zucchinibiffar:

1 kg zucchini
2 salladslökar
1 gul lök (eller röd)
1 dl färsk dill, finhackad
0,5 dl färsk persilja, finhackad 

2 ägg
1 dl vetemjöl
ca 2 tsk bakpulver
200 g fetaost
olja, till stekning
salt
peppar

Klyftpotatis:

500 g potatis, gärna fast
salt
peppar
olja

Tzatziki:

0,5 gurka
200 g grekisk yoghurt
1 klyfta vitlök
1 msk färsk dill
salt
peppar

Gör så här:

Riv zucchinin på grova sidan av rivjärnet.

Lägg i en sil, strö över salt (ca 1 tsk till 1 kg zucchini) och låt stå i 20-30 minuter.
Pressa sedan ut så mycket vätska som möjligt från zucchinin med händerna.

Ju mer vätska du lyckas pressa ut desto mindre mjöl behöver du sen.

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skär potatisen i klyftor.

Lägg i en ugnssäker form.

Blanda med olja, salt och peppar.

Rosta i ugnen 15-20 minuter till fin färg.

Skala och hacka löken fint.

Finhacka salladslöken.
Lägg zucchini, lök, salladslök, dill och persilja i en skål tillsammans med ägg, mjöl och bakpulver.
Smula i fetaosten.

Blanda allting ordentligt.

Var försiktigt med saltet då du redan har haft i salt när du rev zucchinin och även fetaost brukar vara ganska salt.

Salta försiktigt och smaka dig fram.
Du kommer eventuellt behöva ha i mer mjöl, det beror på hur vattning zucchinin är.

Smeten ska vara ganska kladdig.

Känn dig fram och ha i så mycket mjöl det behövs.

Stek små platta biffar av smeten i olja i en stekpanna.

Stek på medelvärme tills biffarna fått fin färg, ca 3-4 minuter på varje sida.

Ha inte för hög värme på, för då blir de snabbt stekta utanpå och förblir råa i mitten.

Riv gurkan grovt.

Blanda med yoghurt och riv i vitlöken.

Hacka dillen fint och bland i även den.

Smaka av med salt.

Servera med tazatiski och rostad klyftpotatis.

Tips!

Använd gärna små späda zucchini, de innehåller mindre mängd vätska.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Rödbetor:

0,5 dl ättiksprit 12 %
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
6 rödbetor (små)

Kalops:

400 g högrev, i grova tärningar
2 gula lökar, skalade och grovskurna
2 morötter, skalade och grovskurna
1 msk strösocker
0,5 msk rödvinsvinäger
1 dl rött vin
5 dl kalvbuljong
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
2 vitpepparkorn
maizenaredning
smör (till stekning)
salt

Mormorskokta morötter:

3-8 morötter
0,5-1 gul lök, skalad och grovskuren
40-100 g smör, rumstempererat
salt

Gör så här:
Rödbetor:

Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull.

Kyl lagen sedan.
Koka rödbetorna och skala dem när de fortfarande är varma.

Skär rödbetorna i klyftor och lägg dem varma i den kalla ättikslagen.

Låt stå kallt fram till servering.

Kalops:

Fräs lök och morot i smör i en kastrull.

Tillsätt sockret och låt det karamellisera.
Häll i vinägern och låt den koka in helt i lök- och morotsfräset.

Fortsätt med vin och buljong.
Låt koka några minuter medan du bryner köttbitarna hårt i en stekpanna med smör i omgångar.
Tillsätt köttet i såsen, koka upp och tillsätt kryddpeppar, lagerblad och vitpeppar.

Koka under lock på svag värme tills köttet är mört, cirka 2 timmar.
Ta upp köttet och grönsakerna.

Smaka av såsen med salt och red med maizena till önskad tjocklek.

Lägg tillbaka kött och grönsaker i såsen.

Mormorskokta morötter:

Koka sönder morötter och lök i saltat vatten.

Gaffla med smör och smaka av med salt.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 17-19 minuter

Ingredienser:

600 g laxfilé
2 dl crème fraîche
1,5 dl sweet chilisås
1 limefrukt, pressad saft och finrivet skal
1 klyfta vitlök, riven 

0,75 dl cashewnötter, grovt hackade
1 knippe gräslök, finskuren
500 g broccoli, i små buketter
neutral matolja, till stekning
salt

svartpeppar

Servering:

4 port jasminris

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär laxen i tärningar.

Lägg i en ugnssäker form.

Salta och peppra lätt.
Blanda crème fraiche, sweet chili, lime och vitlök.

Häll såsen över laxen.

Strö på hackade cashewnötter.

Baka i ugnen i ca 17-19 minuter. 

Ta ut och strö över gräslök.
Stek broccoli i olja i en stekpanna tills den är lite brynt.

Salta och peppra.
Servera den krämiga sweet chililaxen med stekt broccoli och ris.