Antal: 2 bröd

Jäsning: 1½ timme + 1½ timme

Ugn: 250 grader, ca 45 minuter

Ingredienser:

1 dl + ½ dl + 5½ dl grovt rågmjöl
3/4 dl + 2 msk + 6 dl vatten
1 tsk + 3 msk honung
15 g jäst
1 – 2 msk salt
2 dl hel råg eller rågflingor
½ dl chiafrön
12 dl vetemjöl ( ca 700 g)
vatten och chiafrön till pensling och garnering

Gör så här:

Dag 1:

Blanda 1 dl rågmjöl, 3/4 dl kallt vatten och 1 tsk honung i skål.

Täck med plastfolie.

Skall stå i rumstemperatur två dygn.

Dag 3:

Blanda ner ½ dl rågmjöl och 2 msk kallt vatten i surdegen, låt stå ytterligare 1 dygn.

Dag 4:

Rör ut jästen i 6 dl ljummet vatten, tillsätt salt, honung och surdegen.

Rör ner den hela rågen, chiafrön, rågmjöl och vetemjöl, blanda ordentligt.

Blir ganska kletigt.

Låt jäsa under bakduk ca 1,5 timme.

Forma till två bröd, lägg på bakplåtspapper på plåt, låt jäsa ca 1,5 timme till.

Sätt ugnen på 250 grader, pensla bröden med lite vatten och strö över frön innan de gräddas i mitten av ugnen.

Beroende på ugn kan man behöva sänka temperaturen till ca 200 grader så att bröden inte bränns. Grädda ca 45 min, klara när de låter ihåliga när man knackar på undersidan, eller när temperaturen i brödet är ca 100 grader.

Låt svalna på galler.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt   Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...

Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter   Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör   Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...

Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter   Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl   Pensling ...

Antal: 8 bufféportioner   Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt   Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...

Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter   Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin   Pensling: Äggvita   Garnering:Pärlsocker Hackad mandel   Gör så här: Blanda de tor...