Antal: 2 bröd

Skållning: minst 5 timmar

Jäsning: ca 1 timme + ca 45 minuter

Ugn: 225 grader + 200 grader, ca 1 timme

Ingredienser:

Skållning:

5 dl vatten

5 dl fullkornsdinkel

2 tsk hel fänkål

Deg:

50 g jäst

1 dl vatten

150 g kokt kall potatis, finriven

2 tsk salt

1½ msk mörk sirap

1 dl pumpakärnor

1 dl grahamsmjöl

7½ – 8 dl vetemjöl special

Utbakning:

grahamsmjöl

Gör så här:

Skållning:

Låt vattnet koka upp.

Häll det över mjöl och fänkålsfrön i en bunke.

Blanda väl, täck med plast och låt stå i rumstemperatur i minst 5 timmar eller över natten.

Deg:

Blanda ner smulad jäst och vatten i det skållade.

Rör om.

Tillsätt resten av ingredienserna och se till så att allt blir blandat.

Bearbeta degen kraftigt i maskin på låg hastighet i minst 10 minuter.

Det blir en fast och kompakt deg.

Låt jäsa under plast ca 1 timme.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar.

Forma till runda bröd och avsluta gärna med att doppa dem i grahamsmjöl.

Lägg på bakpappersklädd plåt.

Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 45 minuter.

Sätt degen på 225 grader.
Gör några snabba snitt i bröden och sätt in i ugnen.

Sänk värmen till 200 grader och grädda tills bröden fått färg och innertemperaturen är 98°.

Det tar cirka en timme.

Det är viktigt att brödet är genomgräddat annars kan det bli degigt i mitten.
Ta ut och låt svalna på galler.

Svep sedan in i handduk.

Brödet håller sig saftigt länge och passar fint till matiga utflyktsmackor eller till smörrebröd.

Skär det i tunna skivor.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt   Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...

Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter   Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör   Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...

Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter   Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl   Pensling ...

Antal: 8 bufféportioner   Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt   Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...

Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter   Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin   Pensling: Äggvita   Garnering:Pärlsocker Hackad mandel   Gör så här: Blanda de tor...