Antal: 1 portion

Ingredienser:

200-300 g sirloin-biff eller entrecôte

1 ciabatta

saltat smör och olja till stekning

1-2 msk god majo, som t ex Hellman’s eller hemmagjord

1 handfull babyspenat

hyvlad parmesan

salt, svartpeppar

extra virgin olivolja

Gör så här:

Salta och peppra biffen.

Dela ciabattan på mitten.

Hetta upp smör och olja på medeltemperatur i en stekpanna och stek brödhalvorna gyllenbruna.

Lägg dem på en tallrik och höj värmen till järnet.

När stekpannan är riktigt varm så stek biffen ca 1 minut på varje sida.

Lägg över på tallrik och låt köttet vila fem minuter.

Bred majo på brödhalvorna och lägg spenaten ovanpå.

Skär bort fettet på biffen och skär köttet i strimlor.

Fördela dessa på bröden.

Hyvla över parmesan, riv över svartpeppar och ringla lite god olivolja som pricken över i.

Ingredienser:

1 kg björnbär
1/2 kg Syltsocker
1 msk vatten

Smaksättning:
1 dl Mörkt Muscovadorörsocker

Gör så här:

Rensa och skölj bären.

Lägg bär, syltsocker och vatten i en kastrull.

Tillsätt mörkt muscovadorörsocker efter eget tycke.

Låt koka i 5-7 minuter.

Skumma. 

Häll upp sylten på varma och väl rengjorda burkar.

Förslut.

Förvara svalt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
2 strimlade kycklingfiléer

1 hackat äpple

1 hackad gul lök

1 msk curry

1 tsk ingefära

Smör till stekning

Salt

Peppar

2 burkar tomatkross

6 dl vatten

2½ dl matgrädde

2 grönsaksbuljongtärningar

1 tsk dragon

Gör så här:
Fräs kyckling, äpple,  lök och kryddor i smör i en gryta.

Salta och peppra.

Rör i tomatkross, vatten, grädde och buljongtärningar.

Låt soppan koka några minuter.

Strö över dragon och servera.

Köksalmanack, 2011

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

50 g smör

2,5 dl crème fraiche

2 dl mjölk

1/2 dl vitt vin

1 tsk dijon (gärna grön)

fiskfond

3 äggulor

20 g blandade örter

1/5 lime, rivet skal av

salt & peppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna utom gulor och örter.

Rör tills det kokat ihop.

Montera sedan såsen i äggulorna.

Värm så att såsen tjocknar, men det får inte koka.

Häll i örterna och servera.

Antal: ca 25 stycken

Jäsning: ca 1 timme + ca 30 minuter

Ugn: 225 grader, 13-15 minuter

Ingredienser:

100 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1½ dl strösocker

1 tsk salt

8 dl grahamsmjöl

7 dl vetemjöl

Pensling:
½ dl kaffe, kallt

1 msk mörk sirap

Gör så här:
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm det fingervarm, ca 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke.

Rör ut den med mjölken och tillsätt strösocker och salt.

Blanda graham- och vetemjöl i en skål och häll ner i jästblandningen.

Arbeta till en smidig deg och låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 1 timme.

Dela degen i 4 delar och rulla ut dem till längder, ca 20 cm långa.

Platta till dem en aning, skär i trekantssnibbar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.

Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda bröden mitt i ugnen i 13-15 minuter.

Blanda kaffe och sirap och pensla bröden direkt när de kommer ur ugnen.

Låt svalna på galler.

Antal: 8 stycken

Ingredienser:

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
50 g smör
2 dl mjölk

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och finfördela smöret där i.
Tillsätt sedan mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg.
Forma 8 bullar av degen med fuktade händer och grädda dem till fin färg i våffeljärnet.

Antal: 2 bröd

Jäsning: 30 minuter

Ugn: 200 grader, ca 1 timme

Ingredienser:

50 g jäst
6 dl vatten
50 g smör, rumsvarmt
1 dl mörk sirap
2 tsk salt 

1 tsk anis, mortlad
1 tsk fänkål, stött
2 dl filmjölk (A-fil)
200 g morot, grovrivna
900-1000 g glutenfri mjölmix [1 förp]

Gör så här:

Finfördela jästen i en bunke.

Värm vattnet till 37 grader.

Lös jästen i lite av vattnet.

Tillsätt resten av vattnet, det rumsvarma smöret, sirap, salt, kryddor, fil och den grovt rivna moroten. Tillsätt mjölmixen och arbeta degen 7–8 minuter i hushållsmaskin eller 10–12 minuter för hand.
Sätt ugnen på 200 grader.

Sätt in ugnsgallret längst ner i ugnen.

Fördela degen i två smorda 2-litersformar.

Ställ formarna ovanpå spisen, täck med bakduk och låt dem jäsa i 30 minuter.

Grädda limporna på nedersta falsen i ca 1 timme.

Ta ut brödet ur formarna.

Låt brödet vila inlindat i en handduk på bakgallret minst ett par timmar eller till nästa dag.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

½ skivad purjolök

1 hackad gul lök

2 hackade vitlöksklyftor

2 rivna morötter

1 tsk curry

Olja till stekning

1 tsk ingefära

1 liter grönsaksbuljong

2 dl röda linser

1 burk tomatkross

1 dl kokosmjölk

Salt

Chilipasta

Lime

Gör så här:

Fräs grönsakerna mjuka i olja med kryddorna.

Häll på buljong och linser, låt koka ca 10 minuter.

Häll på tomatkross och kokosmjölk, låt allt bli varmt och smaka av med salt, chili och pressad lime.

Köksalmanack, 2011