Antal: 4 portioner

Ingredienser:

300 g risnudlar (breda)
8 klyftor vitlök (mycket men gott!)
3 röda chilifrukter (mindre om du inte vill ha så mycket hetta)
300 g kycklinglårfilé
neutral matolja, att steka i 

4 salladslökar
1 broccoli (liten)
1 dl ostronsås
2 msk fisksås
1 msk kinesisk soja, eller thailändsk
1 msk strösocker
2 dl thaibasilika (eller holy basil)

Gör ås här:

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

Skölj i iskallt vatten och låt rinna av väl i durkslag.
Mortla vitlök och chili till en grov pasta, eller kör i en mixer.
Dela kycklingen i munsbitar.

Hetta upp en wok tills den ryker.

Häll i generöst med olja.

Fräs den mortlade vitlöken och chilin i några sekunder, lägg sedan i kycklingen som får fräsa tills den är gyllene runtom. 

Skär salladslök 
i 3 centimeter stora bitar.

Bryt broccolin i buketter och skär stammen i tändstickstjocka stavar.

Fös kycklingen åt sidan i woken och lägg i salladslöken och broccolin som får fräsa i 1–2 minuter tills den är spänstig.
Lägg i nudlar, ostronsås, fisksås, soja och socker och woka ihop tills nudlarna blivit genomvarma och allt blivit väl blandat (rör försiktigt så nudlarna inte går sönder).
Ta av från värmen och vänd ner basilikan.

Måndag:

Fiskrulader i god sås:

Lägg ca 500 g spättafiléer på en skärbräda. Krydda med salt och peppar, fördela 2 msk dill och 2 msk fint hackad tomat på filéerna. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Lägg fisken i en panna och häll på 4 dl fiskbuljong. Låt puttra under lock drygt 4-5 minuter. Fräs 2 msk smör och 1 paket saffran i en kastrull, rör ner 1 msk vetemjöl och tillsätt fiskbuljongen från fiskkoket och 1 dl matlagningsgrädde. Servera med ris och en fräsch tomatsallad.

Tisdag:

Januarigryta på högrev:

Skär 1 1/4 kg högrev i bitar och lossa det från benen. Skala och skär 2 gula lökar och 150 g rotselleri i bitar. Bryn allt i en gjutjärnsgryta. Tillsätt 5 dl buljong, 1 tsk salt, 1 tsk timjan och 1 krm grovmalen svartpeppar. Koka under lock på svag värme i nästan 1 timme. Tillsätt 200 g skivade brynta champinjoner, 2 gula lökar i klyftor och 1 burk hela tomater. Koka ytterligare 30 minuter innan du tar upp benet från grytan. Red av med 2 msk vetemjöl utrört i 1½ dl kaffegrädde. Smaka av med salt och peppar.

Onsdag:

Tomat- och dillströmming:

Beräkna 4-5 strömmingsfiléer/person. Lägg en klick kaviar på varje filé. Rulla ihop och lägg i en form. Blanda ca 2½ dl mjölk med 1½ msk tomatpuré och 3 msk hackad dill. Häll blandningen över fisken. Sätt in strömmingen i 200 grader varm ugn ca 20 minuter. Servera därefter med potatismos och rårivna morötter.

Torsdag:

Tortilla - öppen omelett:

Hacka 1 gul lök och skär 3 kokta potatisar i små tärningar. Strimla ca 100 g skinka. Vispa samman 6 ägg och 2 msk vatten. Fräs lök, potatis och skinka i 2 msk flytande margarin. Krydda med 1 tsk timjan (torkad), 1 nypa chilipeppar och salt. Slå äggsmeten i pannan och rör om sakta. Äggsmeten skall vara lite krämig, låt den inte stelna för mycket. Servera med sallad och bröd.

Fredag:
Kycklingspett med ris och mango:

Skär 3 kycklingfiléer i bitar och trä dem på spett. Pensla med en blandning av 1 msk soja, 2 msk olja och citronpeppar. Låt stå en stund. Fräs 1 gul i 2 msk olja och 1 msk curry. Fyll på med 4 portioner ris och grönsaksbuljong. Låt puttra tills riset är klart. Grilla kycklingspetten i 250 graders varm ugn ca 10 minuter, vänd dem efter halva tiden. Servera med chutney och grönsallad.

Lördag:

Laxgryta.

Söndag:

Gratinerad pasta med kassler.

Måndag:

Lunch: 

Fil, flingor, sylt, smör, bröd och sardiner.

Middag:

Spaghetti carbonara, salladsassiette med avokado, valnötskärnor och senapsdressing.

Gorgonzola och päron

Tisdag:

Lunch:

Skinksallad, bröd och smör.

Middag:

Olivspäckad färsterrin, kokt potatis, broccoli.

Hjortronäpplen i folie, lösvispad grädde.

Onsdag:

Stekt blodpudding, vitkålssallad med lingonsylt.

Apelsinsoppa med skorpor:
Rör ut 1½ msk potatismjöl med 7 dl vatten, koka upp, sjud någon minut. Tag kastrullen från värmen och vispa i saften av 3 apelsiner. Smaksätt med socker.

Torsdag:

Amerikansk musselsoppa.

Plättar med sylt.

Fredag:

Vegetarisk lasagne, sallad.

Färdigköpt sorbet och rån.

Lördag:

Lunch:

Stekt ägg på brödskivor, stekt bacon, tomat.

Middag:

Stora lammköttbullar, ris, brysselkål, gelé.

Strutar med bär och vispgrädde.

Söndag:

Lunch:

Omelett med sparris, smör och bröd.

Middag:

Kokt torsk, skirat smör, potatis, pepparrot.

Chokladmousse.

Måndag:

Potatis- & spenatsoppa:
Tärna 4 medelstora potatisar fint och fräs hastigt i olja.

Tillsätt 250 g hackad, tinad bladspenat.

Rör ner  2 msk mjöl och häll över ca 1 liter hönsbuljong.

Låt puttra ca 10 minuter.

Smaksätt med 2 krm muskot, salt och vitpeppar.

Tisdag:

Örtbakad torsk:

Skiva 2 morötter, 1 liten purjolök och ca 50 g fänkål.

Fräs samman i lite olja.

Lägg över i en form och lägg ca 500 g torsk i bitar ovanpå.

Krydda med 2 krm dragon, salt och peppar.

Häll över 1 dl mjölk och 1 dl fiskbuljong.

Tillaga i 200 grader, ca 25 minuter.

Onsdag:

Färsbullar i lingonsås:

Blanda 400 g blandfärs med 50 g hackad rökt skinka, 1 hackad gul lök, 1 msk ströbröd, 1 ägg, salt, peppar och ½ dl vatten.

Rulla och stek små köttbullar i lite smör.

Häll på 2 dl köttbuljong och 2-3 tsk maizena mörk redning.

Koka upp och rör i 2 msk rårörda lingon.

Klipp över persilja.

Torsdag:

Tomatgratinerad salviakotlett:
Stek 4 kotletter i lite smör, salta och peppra.

Flytta över till ugnsform.

Lägg 1 skivad tomat, 1 skiva ost och lite smulad torkad salvia på varje kotlett.

Häll ½ dl chilisås + 1 dl vatten runtom.

Ställ in i 250 grader tills osten smält.

Fredag:

Majskolv med örter.

Lördag:

Räkor med lime & chili.

Söndag:

Fina lövbiffsrullar:

Lägg 1 tsk färskost med vitlöks- och örtsmak (burk ca 200 g) på var och en av 8 lövbiffar.

Salta och peppra.

Rulla ihop köttet och stek runt om i smör först med skarven neråt.

Ta upp lövbiffsrullarna.

Rör ner resten av osten tillsammans med 2½ dl matlagningsgrädde och 1 msk tomatpuré i pannan.

Smaka av med salt och peppar.

Låt såsen koka ihop några minuter.

Måndag:

Ugnsstekt falukorv, "snittad" och fylld med katrinplommon, äppelskivor och ost, muskotkryddat potatismos med hackad persilja. Koka potatis så det räcker även till tisdagens middag.

Färsk frukt.

Tisdag:

Fiskpinnar, stekt potatis och gurksallad.

Karlsbadersemlor.

Onsdag:

Halstrad lever med persiljesmör, potatis och råkostsallad.

Vaniljglass med färdig lakritssås.

Torsdag:

Nikkaluoktasoppa, bröd och ost. Bryn älg-/renfärs ock lök, lägg ner grovstrimlade rotsaker och kidneybönor, späd med buljong och koka ca 10 minuter. Smaka av.

Lingongrädde i strut.

Fredag:
Tunnbrödsrullar till buljong i kopp med purjolöksringar och kryddgrönska. Bred gravlaxsås på mjukt tunnbröd. Lägg på strimlad isbergssallad/salladskål. Tärna kall kokt potatis, 1 rejäl portion, och fördela över brödet tillsammans med skivor av gravad och/eller rökt lax. Toppa med dill och rulla ihop.

Ost och frukt och chokladbit till kaffet.

Lördag:
Sjömansbiff, inlagd gurka, sallad. Bryn 500 g tunt skivat benfritt nötkött. Bryn 4-5 skivade gula lökar. Skala och skiva 10-12 medelstora potatisar. Varva allt i ugnssäker form, börja och sluta med potatis, salta och peppra mellan varven. Slå över 4-5 dl buljong/lättöl eller både ock. Täck formen med lock och tillaga i nedre delen av 200 graders varm ugn ca 30 minuter, tag av locket och tillaga ytterligare 25-30 minuter.

Ugnsbakade bananer, vaniljglass och lönnsirap.

Söndag:

Spanska rulader med paprika och bönsallad, potatis

Hjortrongömma.

Måndag:

Rotmos, fläsklägg och köttkorv

Tisdag:

Lövbiffsgryta, ris och sallad

Onsdag:

Färsfylld zucchini och sallad

Torsdag:

Kycklingburgare, sallad och mangodressing

Fredag:

Fiskgratäng  med räkor och ost, pressad potatis och grönsaker

Lördag:

Tacogratäng

Söndag:

Varma smörgåsar

Ingredienser:

4 tomater
1 gul lök
1 knippe färsk koriander (stor knippe)
1 knippe persilja
1 grön chilifrukt 

1 citron, saften
olivolja
salt

Gör så här:

Finhacka alla ingredienser och blanda ner citronsaft och olivolja.

Smaka av med salt.

Antal: 2 limpor

Ugn: 275º, 10 minuter + 15 minuter på eftervärme

Jäsning: 2 timmar + 1 timme

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl rumsvarmt vatten

2 tsk salt

ca 1,2 liter extra proteinrikt bakvetemjöl

Pensling:
1 ägg

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke.

Tillsätt lite av vattnet och rör tills jästen är upplöst.

Häll i resten av vattnet, saltet och mjölet men spara ½-1 dl till utbakningen.

Arbeta degen kraftigt, 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.

Degen ska vara seg men luftig.

Strö över ett tunt lager mjöl.

Täck degbunken med plastfolie.

Jäs degen ca 2 timmar.

Arbeta snabbt samman degen i degbunken.

Ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord.

Knåda den ett par minuter.

Degen ska vara ganska lös.

Forma 2 knubbiga limpor ca 30 cm långa på smord plåt eller bakplåtspapper.

Låt degen jäsa utan bakduk 1 timme.

Snitta bröden med en vass kniv eller rakblad på snedden på ett par ställen.

Pensla dem med uppvispat ägg.

Gräddning:

Ställ en skål med vatten vid sidan om bröden.

Sätt in plåten på nedersta falsen.

Grädda ca 10 minuter på 275º.

Stäng av värmen och grädda bröden ca 15 minuter i eftervärmen.

Låt bröden kallna utan bakduk på galler.

Förvaring:

Bröden bör ätas dagsfärskt med kan förvaras i brödburk ett par dagar.

Det kan djupfrysas 2-3 månader men skorpan mister då sin frasighet.

Sprödvärm gärna brödet efter tiningen i ugnen.