Antal: 30 minipavlova

Ugn: 80 grader, 1-1½ timme  + ca 1 timme

Ingredienser:

Marängbotten:
7-8 st äggvitor 200g
2 dl strösocker 180g
4 dl florsocker 240g

Pensling botten:
50 g hackad mörkchoklad

Passion och lemoncurd:
3 medelstora ägg
1 ½ dl strösocker 135g
1 dl färskpressad citronjuice 100g
1 st rivet skal från citron
2 st passionsfrukter
75 g rumsvarmt smör

Garnering:
3-5 dl vispgrädde
Bär passionsfrukt eller godis

Gör så här:

Maräng:
Sätt ugnen på 80 grader varmluft.

Förbered två plåtar med bakplåtspapper.

Vispa äggvitan till en maräng och tillsätt sockret i tre omgångar, fortsätt vispa tills du har en fast och glansig maräng.
Sikta ner florsockret i omgångar och vänd om med slickepott försiktigt för att behålla luftigheten.

Häll marängen i en spritspåse med en valfri tyll.

Spritsa ut en liten klutt maräng och bred ut med en sked till en platt botten, spritsa en krans av maräng längst kanten.

Upprepa med resten av marängen på båda plåtarna.

Dom växer i ugnen så spritsa inte för tätt.

Grädda i ca 1 – 1 ½ timma, stäng av ugnen och låt marängen torka minst en timma i ugnen.

Marängen kan även stå i ugnen över natten och torka.

Smält chokladen försiktigt i micro och låt svalna lite innan du pensla varje marängbotten med den smälta chokladen.

Citron och passionscurd:
Vispa upp äggen lätt i en rostfri bunke, glasbunke funkar också fint.

Rör ner strösocker, citronskal, citronsaft och köttet från passionsfrukterna.
Sätt bunken på en kastrull med vattenbad, den skall helst inte nudda vattnet bara få ånga mot bunken. Ha medelvärme utan att koka vattnet.
Värm curden under konstant omrörning med slickepott tills den tjocknat, har du en digital termometer så sjud krämen till 83-85 grader.
Tag av från värmen och rör ner smöret tills du har en slät och jämn kräm, häll ner i en ren bunke och plasta direkt mot ytan.

Ställ i kylen minst två timmar, helst över natten.

Fyll en spritspåse med krämen till montering.

Montering och garnering:
Vispa grädden med vaniljsockret, lättvispad såklart.

Lägg marängerna på ett fat och spritsa i rikligt med passionscurd, det gör inget om det går lite utanför marängen.

Klicka på en rejäl klick med grädde och garnera med valfri frukt, bär eller godis.

Tips!
Om du bara skall ha en efterrätt så gör dubbel storlek, då dessa är munsbitar.

Får du lite maräng över så gör en plåt med mini-maränger som du kan garnera med.

Eller så gör du två olika sorter, tex en till med mascarponekräm och hjortron med rostade hasselnötter.

Ingredienser:

5 cl whisky (bourbon)
3 cl citronsaft
2 cl sockerlag
1 äggvita
angostura bitter

Gör så här:

Skaka först utan is för att bygga upp ett bra skum.
Skaka därefter drinken kall med is och sila upp i ett lämpligt glas på fot.
Garnera med angostura bitter på toppen.

Antal: 4 portioner

Ugn: 100 grader, 20-30 minuter

Ingredienser:

Antal: 4 portioner

Ugn: 150 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader + 250 grader

Ingredienser:

1 kg fast potatis
salt
svartpeppar
matolja
600 g oxfilé (mittbiten)

smör
50-75 g vitlökssmör
persilja, hackad

Gör så här:

Skala och skär den råa potatisen i tunna skivor.

Salta och peppra potatisen och stek den i het olja.

Vänd den då och då så att skivorna byter plats och får en jämn brun färg.

Stek dem bara nästan färdiga.

Lägg ett lock över och låt potatisen stå och dra i ugnen, ca 200 grader.

Krydda oxfilén runt om med peppar.

Helstek den men bara så länge att den fortfarande är röd inuti.

Salta. Låt den vila några minuter innan den skärs upp.
Ta ut potatisen ur ugnen och öka ugnsvärmen till 250 grader.
Lägg den stekta potatisen i botten på ett ugnssäkert fat.

Skär oxfilén i ganska tjocka skivor och lägg ovanpå potatisen.

Klicka vitlökssmör över och ställ in det hela ett par minuter i den nu heta ugnen så att smöret smälter något.

Strö över hackad persilja och servera genast.