Alla inlägg den 29 december 2023

Sparrisbuketter med sås

Kommentera
Av Maria - 29 december 2023 14:45

Antal: 1 portion


Ingredienser:

Sparrisbukett:
5 sparrisar
2 skivor bacon
salt peppar 
olivolja

 

Sås:

1 burk creme fraiche
saft från 1/2 citron
kött från 1/2 citron
1 krm svartpeppar 

1 krm salt
1 msk kokosflingor

 

Gör så här:
Sparrisbuketter:

Skölj och bryt av sparris där det naturligt ger efter.

Linda bacon runt varje sparris.


På spis:

Värm olja i en stekpanna och stek på medelvärme tills baconet är krispigt och sparrisen genomstekt, ca 10 minuter.


I ugn:

Placera baconlindad sparris på en bakplåt med bakplåtspapper.

Stek i förvärmd ugn vid 200° C i ca. 15-20 min.


På grill:

Borsta grillgallret med lite matolja och grilla den baconlindade sparrisen tills baconskivorna är väl krispiga.

Håll koll så att det inte bränner fast. 
Servera direkt.


Såsen:

Blanda alla ingredienserna.


Servera sparrrisen med såsen.

Dressing, Röror & Såser · Förrätter
Dela · Kommentera  

Crème Ninon

Kommentera
Av Maria - 29 december 2023 13:45

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

20 haricots verts
20 vaxbönor
10 skärbönor
200 g gröna ärtor
1 schalottenlök, skivad
0,5 l grönsaksbuljong
1 dl champagne (eller skeppars granprix rosé)
1 kruka mynta
olivolja
salt
svartpeppar

Bondbönskräm:
10 bondbönor
1 gul lök
50 g smör
1 tsk salt
2 dl vatten
salt
peppar
 
Gör så här:
Bönor:
Tvätta bönorna och nyp av toppen.
Koka upp kraftigt saltat vatten.
Koka bönorna under lock i 2-3 min. Kyl i kallt vatten.

Creme ninon:
Svetta schalottenlök mjuk i olivolja.
Tillsätt ärtor och champagne.
Slå på varm buljong och koka upp.
Tillsätt hälften av myntan och mixa med stavmixer tills slät.
Sila och smaka av med salt och svartpeppar.

Bondbönskräm:
Skär bondbönorna till krämen i grova bitar med böna och balja.
Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i hälften av smöret i en kastrull.
Tillsätt bönor, salt och vatten.
Lägg på ett lock och låt stormkoka i 4–5 minuter.
Häll över i en kannmixer och mixa direkt med resten av smöret.
Smaka av med salt och nymalen peppar.

Servering:
Värm upp de kylda bönorna i lite olivolja i en stekpanna.
Tillsätt andra hälften av myntan med kvist.
Smaka av med salt.
Servera soppan med bönor och bondbönskrämen.
Förrätter · Grytor & Soppor · Grönsaksrätter & Vegetariskt
Dela · Kommentera  

Espresso Martini

Kommentera
Av Maria - 29 december 2023 10:45

Ingredienser:

3 cl vodka
3 cl sockerlag
5-6 cl espresso (dubbel)


Gör så här:

Skaka ingredienserna till drinken kall med is.
Sila genom finmaskig sil ned i ett glas på fot.
Garnera med 3 kaffebönor.


Så gör du sockerlag:

Koka upp lika delar socker och vatten under konstant omrörning.

När sockret har löst upp sig är lagen klar!

Låt svalna innan användning. 

Drycker
Dela · Kommentera  

Oxfilé med rotsellerikräm, ingefärsinlagda svarta vinbär & rivet hasselnötssmör

Kommentera
Av Maria - 29 december 2023 09:45

Antal: 4 portioner

Ugn: 100 grader


Ingredienser:

Inlagda svarta vinbär:
1 dl ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten
100 g ingefära, riven
300 g frysta svarta vinbär, tinade

Rivet hasselnötssmör:
200 g brynt smör, rumstempererat
200 g hasselnötter, rostade och hackade

Oxfilé med steksky:
4 bitar oxfilé (á 150 g)
salt
peppar
olja, till stekning
smör, till stekning
vitlök
timjan
2 msk rödvinsvinäger
2 dl utspädd kalvfond

Rotsellerikräm:
600 g rotselleri, skalad
3 dl mjölk
2 dl grädde
150 g smör

Garnering:
1 ask krasse
 
Gör så här:
Inlagda svarta vinbär:
Koka upp ättika, socker, vatten och ingefära.
Sila lagen över vinbären och låt gärna ligga över natten.

Hasselnötssmör:
Blanda alla ingredienser och vispa ihop tills det blir ett homogent smör.
Smaka av med salt.
Gör små rullar av smöret och linda in med plastfilm.
Frys gärna över natten.
Riv sedan smöret över köttet, gärna vid matbordet och succén är total.

Oxfilé och sky:
Krydda köttet med salt och peppar ordentligt.
Bryn köttet i olja och smör med vitlök och timjan.
Baka klart i ugnen på 100 grader till 52-54 i innertemperatur (rekommendationen är 55-70 grader).
Spara allt i pannan och gå i med rödvinsvinäger och kalvfond.
Koka ihop till bra konsistens.
Sila och servera till köttet.

Rotsellerikräm:
Dela sellerin i mindre bitar och koka mjuk i gräddmjölken.
Sila av vätskan och mixa slät i en blender med smör.
Smaka av med salt.
Klart!

Servering:
Skiva köttet i rejäla bitar och servera med skyn, rotsellerikrämen, vinbären och klippt krasse.
Avsluta med att riva över det fryst smöret precis innan servering, gärna vid bordet.
Kötträtter
Dela · Kommentera  

Hasselbackspotatis med löjrom & smetana

Kommentera
Av Maria - 29 december 2023 09:15

Antal: 6 portioner


Ingredienser:

12 potatisar, grovt skrubbade (små)
60 g löjrom (eller annan rom)
4 msk smetana
0,5 kruka färsk dill, plockad och grovt hackad
1 salladslök, finskivad
frityrolja (ekologisk)

Koklag:
1 l vatten
2 dl äppelcidervinäger
0,75 dl salt
 
Gör så här:
Skiva potatisen fint nästan hela vägen igenom, använd antingen en träsked eller en handduk som viks tre gånger från varje sida till en ”ränna” i mitten där potatisen läggs.
Lägg potatisen direkt i isvatten när du har skurit den.
Koka upp vatten, vinäger och salt i en kastrull.
Lägg ner potatisen och sjud i cirka 90 gradigt varmt vatten utan att det bubblar, 1 timme utan lock. Potatisen ska bli lite mjuk men inte genomkokt, halvrå.
Den får inte koka och ska inte bli färdigkokt.
Ta upp potatisen med hjälp av en hålslev och låt kallna i isvatten.
Så här långt kan potatisen förberedas upp till 3 dagar före servering.

Vid servering:
Ta upp potatisarna ur vattnet och låt rinna av något.
Fritera i absolut ren 140 grader varm frityrolja cirka 25–30 minuter tills potatisen är krispig rakt igenom. Men håll koll, det kan ta både kortare och längre tid.
Det ska nästan sluta bubbla från potatisarna, då är de klara.
Ta upp potatisen och låt rinna av på galler eller hushållspapper.
Har tid kan du fortsätta tillaga de friterade potatisarna i ugn på 65 grader 1 timme, då blir de ännu krispigare.
Potatisen kan stå i ugnen max 2 timmar.
Har du ont om tid kan du hoppa över det här momentet.

Servering:
Toppa med smetana, löjrom, dill och salladslök. Servera direkt!
Förrätter · Smått & gott & Tillbehör
Dela · Kommentera  

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Må Ti On To Fr Lö Sö
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
<<< December 2023 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik


Ovido - Quiz & Flashcards