Foodish

Alla inlägg den 28 december 2023

Glöggkokta päron med mascarponekräm & pistagenötter

Av Maria - 28 december 2023 19:30

Antal: 8 mindre desserter

Ingredienser:

Glöggpäron:
4 fasta päron
1 flaska vinglögg alkoholfri funkar fint med
2 kanelstänger
1 tsk kardemummastjärnor
1/2 msk kryddnejlikor
1 stjärnanis

Mascaponekräm:
1 dl vispgrädde
225 g mascarpone
½ dl florsocker
Saft från ½ citron

Garnering:
1 dl hackade pistagenötter eller pumpakärnor

Gör så här:

Skala päronen försiktigt, men spara stjälken.
Lägg päronen i en kastrull och häll på glöggen så det täcker päronen helt, tillsätt kryddorna.
Koka upp och låt puttra på medelvärme tills päronen mjuknat, ca 40 minuter beroende på hur stora päronen är.

Låt päronen ligga kvar i kastrullen, helst över natten.
Vispa ihop alla ingredienser till krämen, smaka av med citronsaften så det inte blir för sött.

Montering och garnering:
Dela päronen på hälften, på längden.

Bred ut en klick kräm på ett fat, lägg på en päronhalva och strössla över pistagenötterna.

Efterrätter · Päron

Dela · Kommentera

Fyra sorters kål med konfiterad portabellosvamp

Kommentera

Av Maria - 28 december 2023 13:45

Antal: 4 portioner

Ugn:180 grader, ca 20 minuter + 180 grader, 15-20 minuter + 150 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

Portabello:
4 portabellosvampar
ca 150 g smör (2 dl brynt)
2 klyftor vitlök
4 kvistar färsk timjan

Broccoli:

2 broccoli
2 dl grädde
1 msk smör
2 msk vitvinsvinäger
salt
olja

Kål:

8 blad spetskål
4 brysselkål
4 blad grönkål
1 msk smör
1 msk vitvinsvinäger
2 msk kallpressad rapsolja
salt
olja

Örtmajonnäs:

1 ägg
1 dl färsk persilja, hackad
1 dl färsk gräslök
2 dl olja
salt
ca 1-2 msk vitvinsvinäger

Topping:

färsk körvel
vattenkrasse (eller smörgåskrasse)
ätbara blommor (t.ex lökblomma)

Gör så här:

Portabello:
Sätt ugnen på 180 grader.

Bryn smöret i en kastrull under omrörning tills det blir gyllenbrunt och har en nötig karaktär.
Lägg sedan svampen i en ugnsform tillsammans med den brynta smöret, två krossade klyftor vitlök och några kvistar timjan.

Baka svampen i ca 20 minuter.

Broccoli:
Skär ner broccolin i små buketter och slanta stammen.

Lägg buketterna och stammen lite separerade på en plåt med bakplåtspapper.

Ringla över olja och salta.

Rosta i ugnen på 180 grader i ca 15-20 minuter eller tills den fått en fin färg och är mjuk.
Ta stammarna och mixa tillsammans med grädde, smör, salt och vinäger. Mixa till en slät och härlig kräm.

Blancherad spetskål:
Skär bort roten på spetskålen och plocka ca 8 blad.

Förbered en skål med isvatten, och koka upp en kastrull med rikligt saltat vatten.

Lägg ner bladen först i det kokande vattnet, i ca 10 sekunder.

Lägg sedan bladen i isvatten - det kallas blanchera.

Låt rinna av och vila fram till servering.

Grönkålschips:
Plocka ner bladen i mindre bitar och rosta i ugnen på 150 grader tillsammans med lite olja och salt i ca 10 minuter, eller tills de blir krispiga.

Rostad brysselkål:
Plocka bladen och blanda sedan med kallpressad rapsolja, lite vinäger och salt vid servering.

Örtmajonnäs:
Lägg alla ingredienser i ett litermått eller en glasliknande behållare.

Börja med ägget, saltet och vinägern.

Avsluta med att ta i oljan.

Gå sedan i med en stavmixer och mixa samtidigt som du sakta och försiktigt drar staven uppåt - så är majonnäsen klar på ca 10 sekunder.

Smaka av med eventuellt mer salt eller syra.

Servering:
Lägg en klick med broccolipuré i botten på tallrikarna, lägg sedan svampen ovanpå so ett lock.

Klicka ut örtmajonnäsen runt om.

Lägg spetskålen på majonnäsen runt om svampen, fortsätt sedan med den rostade broccolin.

Avsluta med brysselkålen, grönkålschipsen och toppa med örterna och lökblommorna.

Förrätter · Svamp

Dela · Kommentera

Irish coffee med twist

Kommentera

Av Maria - 28 december 2023 10:30

Antal: 2 glas

Ingredienser:

4 tsk farinsocker
8 cl whisky (eller prova med konjak, mandellikör eller rom)
4 dl kaffe, bryggt
1 dl grädde, lättvispad
malen kardemumma (eller malen kanel)

Gör så här:

Pudra kaffefiltret lätt med kanel eller kardemumma, det ger kaffet en extra liten tvist!
Vipa grädden lätt.
Blanda farinsocker och whiskey i ett högt glas (gärna ett lite rejälare glas som tål värme).
Fyll på med varmt kaffe och skeda över den lättvispade grädden så att den lägger sig mjukt över kaffeytan.

Drycker

Dela · Kommentera

Tournedos med grönpepparsås & rostad pumpa

Kommentera

Av Maria - 28 december 2023 09:45

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader

Ingredienser:

4 bitar oxfilé, tournedos (à 200 g)
smör, till stekning
salt
svartpeppar

Rostad pumpa:

800 g butternutpumpa, skalad och skuren i grova bitar ca 800 g
3 msk rapsolja
2 bananschalottenlökar, finhackade
0,5 chilifrukt, urkärnad och finhackad
1 klyfta vitlök, finriven
50 g smör
ev sambal oelek
150 g fetaost

Grönpepparsås:

3 schalottenlökar, skivade
4 klyftor vitlök, delade
1 kruka färsk timjan, några kvistar
32 grönpepparkorn, i vinäger, mosade
1 msk strösocker
1 dl sherryvinäger
1 msk tomatpuré
3 dl rött vin
6 dl kalvfond (utspädd, ej koncentrerad)
2 dl vispgrädde

Stekta haricots verts:

200 g haricots verts
50 g pumpakärnor

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Vänd runt pumpabitarna med rapsolja och salt i en ugnssäker form.

Rosta i ugnen ca 20 minuter tills de är helt mjuka.
Fräs lök, chili och vitlök helt mjuka utan att de tar färg i smöret.

Lägg i den rostade pumpan och fetaost, mosa med gaffel.

Smaka av med salt och eventuellt mer hetta med sambal oelek.

Fräs lök, vitlök, grovt skuren timjan och grönpeppar i smör tills de blir mjuka utan att de ta färg, strö på sockret och låt det karamelliseras.
Häll i vinäger och låt den koka in helt.

Klicka i tomatpuré som får fräsa med en liten stund, häll i rödvin och låt koka ihop till hälften.

Häll i kalvfond och koka ihop ytterligare till hälften.

Sila i ny kastrull och ställ åt sidan till servering.

Stek oxfilébitarna på hög värme, först i lite olja och klicka sedan i smör.

Stek till innertemperaturen är 50 grader.

Ta upp köttet och låt vila.

Slå i grönpeppargrunden i pannan och deglacera, det vill säga koka ur pannan från alla goda smaker. Häll i grädden och låt koka ihop lite till, sila igen och smaka av med salt.
Råstek bönorna i lite olja med flingsalt och pumpakärnorna.
Servera köttet med pumpapuré, grönpepparsås och råstekta haricots verts.

Kötträtter

Dela · Kommentera

Örtstekt älgfilé med örtsmör, potatispuff & glaserade rotfrukter

Kommentera

Av Maria - 28 december 2023 08:45

Antal: 4 portioner

Ugn: 125 grader

Ingredienser:

800 g älgfilé, putsad
salt
vitpeppar
50 g smör + att bryna i
1,5 dl persilja, hackad
1 klyfta vitlök

Vitsky:

3 dl viltbuljong (eller köttbuljong)
1,5 dl ljus öl
1 tsk vetemjöl
0,5 kvist färsk timjan
ev några lingon

Saffranskokt fänkål:

1 fänkål
1 tsk salt
0,25 g saffran [0,5 förp]

Glaserade rotfrukter:

1 morot
1 palsternacka
30 g rotselleri
2 msk smör
2 msk honung

Potatispuffar:

500 g potatis, nykokt, varm
25 g smör
1 dl grädde
salt
vitpeppar
4 msk vetemjöl
olja, att steka i

Gör så här:
Ansa fänkålen och klyv den i fyra delar.

Koka upp vatten, salt och saffran.

Lägg i fänkålen och koka den mjuk.

Skala morot, palsternacka och selleri.

Skär dem i tärningar.

Smält smöret och rör ut honungen i smöret.

Tillsätt de tärnade rotfrukterna och krydda med salt och peppar.

Låt puttra i 5 min.

Håll fänkålen och rotfrukterna varma till servering.

Hacka persiljan, skala vitlöksklyftan och riv den.

Blanda med 50 g smör.

Ta undan 4 tsk till servering av potatisen.

Pressa den varma potatisen.

Hetta upp grädde och smör och rör ner tillsammans med med salt och peppar.

Låt svalna.

Forma fyra puffar av massan och låt svalna helt.

Rulla i mjöl och stek i rikligt med olja.

Värm ugnen till 125°.

Krydda filén med salt och peppar.

Bryn i smör runt om och lägg på ett ugnssäkert fat.

Lägg på persiljesmöret som ett täcke.

Baka klar i ugn till 56° innertemperatur för rött kött eller 60° för rosa.

Ta ut och låt köttet vila innan det skärs upp i skivor.

Rör ut mjölet till skyn i ölet.

Blanda ner i buljongen.

Lägg i timjankvisten och koka upp.

Låt småputtra i 5 minuter och ta upp timjankvisten.

Servera skyn till köttet och tillbehören, lägg en klick persiljesmör på varje potatispuff.

Vilt

Dela · Kommentera

Tidigare månad - Senare månad

Presentation

Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Visa presentation

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Må

Lö

Sö

<<<

December 2023

>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Visa statistik