Inlägg publicerade under kategorin Recept från 90-talet
Antal: 2-3 limpor
Ugn: 225º, ca 25 minuter
Jäsning: ca 30 minuter + dubbel storlek
Ingredienser:
25 g jäst
50 g margarin eller ½ dl olja
2½ dl mjölk
2½ dl vatten
1 tsk salt
ca 1¼ liter vetemjöl
Pensling & garnering:
½-1 ägg
Vallmofrön
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke.
Smält margarinet, tillsätt mjölken och vattnet.
Används olja blandas den utan uppvärming med mjölken och vattnet.
Värm degspadet till fingervarmt, 37º.
Rör ut jästen i lite av degspadet.
Häll sedan i resten av det och saltet.
Arbeta i det mesta av mjölet lite i taget tills degen släpper degbunkens kanter.
Strö över lite mjöl.
Låt degen jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Arbeta sedan degen i bunken på bakbordet med lite av det resterande mjölet.
Dela degen mitt itu.
Ta undan en liten bit deg från varje del.
Forma de stora bitarna till släta sprickfria längder.
Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper.
Dela de små bitarna i 2 delar.
Rulla ut dem till smala längder.
Sno dem om varandra.
Lägg snodden mitt på brödet (längs med) och fäst den under brödet.
Låt bröden jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek.
Pensla med uppvispat ägg eventuellt blandat med lite vatten.
Strö på vallmofrön.
Gräddning:
Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 225º, ca 25 minuter.
Låt bröden kallna utan bakduk på galler.
Förvaring:
I brödburk ca 1 vecka.
I frys ca 1 år.
Brödet kallas ibland för barkis.
Det har judiskt ursprung och kom förmodligen till Sverige på 1800-talet.
Antal: 2 limpor
Ugn: 200º, ca 30 minuter
Jäsning: 45 minuter + ca 30 minuter
Ingredienser:
25 g jäst
5 dl mjölk
2 tsk salt
2 msk ljus brödsirap
2 ägg
ca 1½ liter vetemjöl
Pensling:
Mjölk
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke.
Ljumma mjölken till fingervärme, 37º.
Rör ut jästen i lite av den.
Tillsätt resten av mjölken, salt, sirap, ägg och nästan allt mjöl.
Arbeta ihop till en smidig deg som släpper degbunkens kanter.
Strö över ett tunt lager mjöl.
Täck bunken med bakduk.
Låt degen jäsa 45 minuter.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord.
Knåda den smidig med resten av mjölet.
Forma 2 runda limpor.
Lägg dem på en smord plåt eller bakplåtspapper.
Jäs under bakduk tills limporna är knappt dubbelt så stora eller ca 30 minuter.
Gör ett rutmönster eller snitta degen med en vass kniv eller ett rakblad.
Pensla med mjölk.
Gräddning:
Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 200º, ca 30 minuter.
Förvaring:
I brödburk eller plastpåse 3-5 dagar.
I frys 9-12 månader.
Tips!
Ta gärna av bakduken några minuter innan brödet är färdigjäst. Ytan torkar lite och det går lättare att snitta.
Antal: 1 bröd
Ugn: 200º, ca 15 minuter + ca 15 minuter
Jäsning: 35 minuter
Ingredienser:
25 g jäst
1 msk olja
2½ dl vatten
1 tsk salt
2 tsk socker
1 dl vetekli
ca 6 dl vetemjöl
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke.
Blanda olja och vatten.
Värm till fingervärme, 37º.
Häll degspadet över jästen.
Rör tills den är upplöst.
Blanda i alla ingredienser.
Rör tills allt är väl blandat.
Häll degen i en smord bakform, 1½ liter.
Låt den jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek eller ca 35 minuter.
Gräddning:
Grädda brödet på galler på botten av ugnen i 200º, ca 15 minuter.
Flytta upp gallret en fals.
Grädda ytterligare drygt 15 minuter.
Låt brödet stå kvar i formen några minuter.
Stjälp upp det på galler.
Låt brödet kallna inlindat i bakduk.
Förvaring:
I brödburk eller plastpåse ca 5 dagar.
I frys ca 1 år.
Antal: 2 stycken
Ugn: 200º, 15 minuter + 15 minuter
Jäsning: 30-45 minuter + 30-40 minuter
Ingredienser:
25 g jäst
25 g margarin eller 2 msk olja
6 dl vatten
1 tsk salt
2 tsk socker
ca 1½ liter vetemjöl
Pensling:
Vatten
Gör så här:
Smula ner jästen i matberedarens skål eller i en degbunke.
Smält margrinet i en kastrull och häll på vattnet.
Använder man olja blandas den direkt med vattnet.
Värm degspadet till fingervärme, 37º.
Häll lite av spadet över jästen och rör tills den är upplöst.
Tillsätt resten av degspadet, saltet, sockret och det mesta av mjölet.
Spar ½-1 dl till utbakningen.
Arbeta degen 3-5 minuter.
Det är svårt att ange exakt hur länge degen ska arbetas, men längre tid än 5 minuter bör man inte arbeta den.
Det sega glutennätet kan annars slitas sönder och följden blir att degen inte höjer sig under jäsningen.
Strö lite mjöl över degen.
Lägg på en bakduk.
Låt degen jäsa på en dragfri plats i rumstemperatur tills den blivit dubbelt så stor eller 30-45 minuter.
Arbeta degen i maskinen någon minut så att den samlas ihop.
Ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord.
Knåda den med resten av mjölet tills den är blank och smidig.
Den bör inte fastna på händerna eller bakbordet.
Dela degen mitt itu.
Forma släta, sprickfärdiga längder.
Lägg dem i smorda släta avlånga bakformar, 1½ liter.
Nagga eventuellt degen med en gaffel.
Täck formarna med en bakduk.
Jäs till knappt dubbel storlek, 30-40 minuter.
Gräddning:
Ställ formarna på gallret på botten av ugnen.
Grädda i 200º, 15 minuter.
Flytta upp gallret en fals.
Grädda ytterligare 15 minuter.
Pensla bröden med vatten strax innan de tas ut ur ugnen.
Låt formarna stå några minuter.
Stjälp försiktigt upp bröden på galler.
Låt dem kallna under bakdukar.
Förvaring:
Brödet kan förvaras i brödburk eller plastpåse 3-5 dagar, i frys ca 9 månader.
Tips!
Med torrjast:
Torrjäst kan också användas. Blanda den med de torra ingredienserna i degbunken. Värm degspadet till 45-50º. Följ för övrigt förpackningens anvisningar.
Socker till jästen:
Lite socker i degen, 2 tsk - 1 msk, ger inte sött bröd. Jästen förbrukar denna sockermängd snabbt och jäsningen kommer bättre igång.
Strö ett tunt lager vetemjöl över degen innan den ställs på jäsning. Ytan torkar då inte så lätt.
Detta är ett lätt, storporift bröd, som är lite segt i konsistensen. Skorpan blir knaprigt god. Brödet är bakat i maskin men går också bra att baka för hand.
Formbröd och limpor får bättre höjd om man först plattar ut degen och sedan rullar samman den.
Degen är färdigjäst när fördjupningen försvinner snabbt. Placera formarna på botten av ugnen.
Antal: 24 stycken
Ingredienser:
100 g vit blockchoklad
4 msk vispgrädde
1 dl florsocker
2 citroner, rivet skal
1 dl kokosflingor
Garnering:
Apelsinkulor
Gör så här:
Bryt chokladen i bitar och smält den på mycket svag värme i vattenbad.
Rör ner grädden.
Arbeta in florsockret lite i taget, citronskal och sist kokosflingorna.
Låt massan svalna och klicka den i små formar.
Strö över apelsinkulor.
Ingredienser:
50 g smör
2 dl råsocker
200 g mörk sirap
1 msk glukos (flytande socker)
Några droppar lakritsolja
Gör så här:
Värm långamt smör, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull, tills sockret är helt löst.
Hetta upp kolasmeten till 132 grader, använd "sockertermometer".
Tag kastrullen från värmen, rör ner essensen och ställ kastrullen i kallt vattenbad.
Häll kolan i oljad form, ca 10*15 cm, knacka sedan loss bitarna.
Förvara svalt i lurttät burk.
Tips:
Lakritsoljan kan bytas ut mot några vaniljstänger eller essensen av passionfrukt.
Antal: 2 stora bröd
Jäsning: 60 minuter
Ugn: 200 grader, 30 minuter + 175 grader, 30 minuter
Ingredienser:
8 dl kokande vatten
2 dl rågkross
4 dl grovt rågmjöl
4½ dl rågsikt
50 g jäst
2 msk vatten
2 msk soja, kan uteslutas
½ dl mörk sirap
1 msk salt
3 tsk stött kummin
2 msk ättikssprit
2 stora kokta kalla potatisar
10-14 dl vetemjöl
Gör så här:
Häll vattnet över kross, rågmjöl och rågsikt, rör om och låt stå över natt eller tills det svalnat till 37 grader.
Rör ut jästen i lite vatten, rör ner den i det skållade.
Arbeta in soja, sirap, salt, kummin, ättikssprit, potatis och vetmjöl.
Tag upp degen på mjölat bakbord, dela den i två delar och forma dem till limpor.
Låt jäsa på plåten i 60 minuter.
Grädda limporna 30 minuter i 200 graders ugn, sedan ytterligare 30 minuter i 175 graders ugn.
Låt svalna på galler under bakduk.
Ugn: 175 grader, ca 75 minuter
Ingredienser:
1½ dl mjölk
1 burk blå vallmofrön
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg, rumsvarma
175 g rumsvarmt smör eller margarin
1½ dl mjölk
Gör så här:
Blanda mjölk och vallmofrön i en stor skål och låt stå 3-4 timmar i rumstemperatur.
Vispa ner socker, vaniljsocker, bakpulver, mjöl, smör och ägg och vispa ytterligare någon minut.
Häll smeten i smord och bröad avlång form och grädda kakan i 175 graders ugn, ca 75 minuter eller tills kakan reser sig igen om man lätt trycker på dess mitt.
Låt kakan svalna 5 minuter innan den stjälps upp.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 |
|||||||
4 | 5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|||
11 | 12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|||
18 | 19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
|||
25 | 26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|||
|