Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 st aubergine (ca 250 g)
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
1 st zucchini (ca350 g)
2 st morötter
2 st röda paprikor
1 dl olivolja
1 msk harissa
1 tsk gurkmeja
2 tsk Hel el. malen spiskummin
10 st torkade aprikoser
4 dl vatten
4 msk konc kyckling el. grönsaksfond
2 st kanelstänger
1 burk kikärter (ca 400 g)
Hackad bladpersilja
Salt
ev. matlagningsyoughurt till servering

Couscous:
1 st gula lökar
2 msk olivolja
2 tsk flytande honung
Russin
3 dl hett vatten
3 dl couscous
1 msk smör

Gör så här:

Skär auberginen i 2 cm stora tärningar.

Blanda med 1 tsk salt i en bunke.

Låt stå ca 15 minuter, tills auberginen släpper vätska.

Skala och strimla lök och vitlök. Skär zucchini i 2 cm stora tärningar.

Skala och dela morötterna på längden.

Skär i ca 5 mm tjocka skivor.

Dela, kärna ur och skär paprikan i klyftor.

Häll av och pressa ut lite av vätskan ur auberginen.

Hetta upp oljan i en stor stekpanna/traktörpanna.

Tillsätt grönsaker, harissa, gurkmeja och spiskummin.

Stek ca 5 minuter, tills grönsakerna fått lite färg.

Tillsätt aprikoser, vatten, fond, kanelstänger och sköljda kikärter.

Låt småkoka under lock ca 20 minuter.

Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar.

Couscous:

Skala och strimla löken.

Bryn med honung och 1/2 tsk salt i olja i 15 minuter, tills löken blivit mjuk, söt och gyllenbrun.

Tillsätt russinen och låt det bli varmt.

Koka upp vatten och 1/2 tsk salt i en kastrull till couscousen.

Blanda vatten och couscous i en skål.

Låt stå ca 5 minuter, med lock så att couscousen sväller.

Separera grynen med en gaffel eller ballongvisp till en fluffig och grynig couscous.

Rör genast ner smöret.

Toppa couscousen med lök- och russinfräset.

Servera med grytan som toppas med persilja.

En klick matyoghurt är gott till.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt   Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...

Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter   Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör   Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...

Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter   Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl   Pensling ...

Antal: 8 bufféportioner   Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt   Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...

Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter   Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin   Pensling: Äggvita   Garnering:Pärlsocker Hackad mandel   Gör så här: Blanda de tor...