Antal: 12 stycken

Jäsning: dubbel storlek + 10 minuter

Gör så här:

1½ dl Yoghurt, tex Lindahls
25 gr jäst
2 tsk socker
1½ dl ljummet vatten
1 ägg, lättvispat
3 msk smält smör
2 tsk salt
550 gr vetemjöl (knappt 1 liter)
2 msk nigellafrön (kalonji frön eller liknande)

Gör så här:

Rör ut jästen och 1 tsk socker med det ljumna vattnet och låt stå i 15 minuter.
Värm yoghurt till kroppstemperarur (t. ex. i mikron) och rör ihop med 1 tsk socker, ägg, det smälta smöret och salt.

Blanda med degvätskan.
Tillsätt frön och därefter mjölet, lite i taget.

Arbete degen ordentlig i tio minuter.

Låt jäsa till dubbel volym.

Dela degen till 12 bullar och låt jäsa i ytterligare 10 minuter.

Kavla bullarna till "tjocka pannkakor" och stek dem i en panna med lite olja eller smör, 2 till 3 minuter per sida.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader

Ingredienser:

Antal: 40 stycken

Ugn: 200 grader, ca 5 minuter

Ingredienser:

100 g rumstempererat smör
1½ dl råsocker Flor
2 tsk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här:

Blanda samman samtliga ingredienser i en skål och arbeta samman till en deg.
Dela degen i 4 bitar och kavla ut varje del till en avlång platta gärna direkt på plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i 200° i cirka 5 minuter.

Skär 1½ cm breda gärna sneda längder direkt när dom kommit ut ur ugnen.

Förvara kakorna torrt eller i frysen. 

Antal: 1 mjuk kaka

Ugn: 175 grader, 60-70 minuter

Ingredienser:

Mexikansk kryddning är känd för att vara stark. Lite felaktigt räknar vi här även in kryddor som Gumbo filé, tillhörande Cajun­köket från Louisianna i USA. Här följer ett urval av kryddor som brukas i Mexiko.

Achiote, dvs frön från annattoträdet, har mild smak och  används både för att färga och smaksätta mat och är ofta förekommande i kryddpastor för kött- och fiskrätter.

Ancho chilipulver med mild fruktsmak av russin och plommon är den sötaste av olika sorters torkad chili som används och ingår i många mexikanska såser och soppor. Chipotle chilipulver är en het chili av torkad rökt Jalapeño som ofta används till soppor och såser.

Avokadoblad med ton av anis och hasselnöt, används hel, hackad, eller stött i mortel, i stuvningar, kyckling- och fiskrätter. Epazote är en syrlig och lätt bitter örtkrydda, vars blad används i bönrätter, vegetariska såser etc.

Mexikansk oregano är smakrikare än sin europeiska motsvarighet och kombineras ofta i olika rätter med chili, epazote m.fl

Antal: 2 portioner

Ingredienser:

Antal: 2 stycken bröd

Jäsning: ca 45 minuter + 10-20 minuter

Ugn: 175 grader, ca 40 minuter

Ingredienser:

5 dl Yoghurt, tex Lindahls
50 gr jäst
1½ tsk salt
1 tsk socker
1 krm nymalen svartpeppar
1 riven gurka
2 vitlöksklyftor, pressade
13 dl vetemjöl
½ dl olivolja

Gör så här:

Värm yoghurt fingervarmt.
Smula jästen i en bunke, tillsätt yoghurt och rör tills jästen är upplöst.
Rör ner salt, socker, svatpeppar, olja, gurka och vitlök.
Tillsätt lite mjöl i taget (spar 1 dl mjöl) och arbeta till en blank och smidig deg.
Strö resten av mjölet över degen, täck med en bakduk och låt jäsa till dubbel volym i c:a 45 minuter på ett varmt ställe.

Arbeta genom degen igen, forma till 2 limpor och låt jäsa igen i 10 till 20 minuter, beroende på värmen.

Grädda c:a 40 minuter vid 175 grader.

Ugn: 175 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

50 g smält avsvalnat smör
200 g hackade hasselnötskärnor
1 dl socker
1 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Blanda samtliga ingredienser väl.
Forma matskedsstora kakor, lägg på bakpappersklädd plåt.

Sätt ev en hel nöt i varje kaka.
Grädda ca 15 minuter.

Tips!

Blanda 2-3 msk kanel i smeten så blir det kaneltoppar.