Gurkört, med ursprung i Syrien och runt Medelhavet, är en ettårig växt som kan bli uppemot metern hög. Blommar vackert klarblått i juli-augusti. De stora grågröna bladen och stjälkarna är håriga vilket gör dem lite svårtvättade. Artnamnet borago från arabiskans abamu ´amarac och officinalis kommer av latinets officina =verkstad/apotek som syftar på artens användning som medicinalväxt. Sitt svenska namn gurkört, har den fått på grund av sin gurkliknande smak och lukt. Sedan medeltiden har gurkört använts bland annat som feberstillande medel. Vin där man låtit gurkörtsblad dra ansågs bota melankoli och svårmod, "återger livsmodet till den mjältsjuke och uppmuntrar den idoge studenten". I folkmedicin har örten använts som urindrivande medel, mot blåskatarr och mot reumatisk värk.

• Smak: Örten har lätt gurksmak.
• Alternativ vara: Gurka.
• Försäljning/säsong: Säljs inte i butik. Kan plockas i naturen under sommarmånaderna.
• Förvaring: Bör ätas nyskördad. Gurkört förlorar snabbt sin smak och lämpar sig inte för torkning. Kan möjligen frysas.

Hälsa: Känsliga personer som rör vid växten kan få allergisk reaktion.

Odling: Gurkört sås på våren i soligt läge. Den är ettårig men självsår sig lätt och kan bli ett ogräs. Den trivs i mager och väldränerad jord. Gallras till 2,5 dm avstånd.


SÅ ANVÄNDS GURKÖRT

Gurkört är nästan helt bortglömd numera i matlagning. Användandet är begränsat då de färska bladen snabbt förlorar sin smak. Såväl blommor, stjälkar som blad kan användas. Färska blommor strös som dekoration i sallader, unga blad och unga stjälkar kan ingå i salladen. Bladen kan också tillredas på samma sätt som spenat och är goda att frittera. I Frankrike kan den ingå i en vegetarisk soppa, i Tyskland i stuvningar och i Spanien äts den med potatis och olja. Blommorna är vackra att frysa in i isbitar och anses passa i gindrinkar. Förr använde man dem kanderade som dekoration på kakor.

Antal: 12 stycken

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

4 dl vetemjöl

½ dl potatismjöl

4 tsk bakpulver

½ tsk salt

3 dl gräddfil

½ dl mjölk

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Tillsätt gräddfil och mjölk och rör snabbt ihop till en deg.

Den ska vara lite kladdig.

Klicka ut degen till 12 "bullar" på ett bakplåtspapper med en mjölad sked.

Mjöla handen och platta till dem.

Grädda i 225 graders ugnsvärme i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Servera med vispad grädde och sylt eller tonfiskröra.

Antal: 6-8 portioner

Ugn: 175 grader, ca 1 timme

Ingredienser:

600 g torskfilé

2 ägg

½ dl hackad dill

1½ tsk salt

1 krm peppar

1½ msk potatismjöl

1½ tsk worcestershiresås

3 dl vispgrädde

Sås:

3 dl gräddfil

60 g ishavsrom

1 ask krasse

Gör så här:

Montera matberedaren med stålkniv.

Skär fisken i mindre bitar.

Lägg den i blandarskålen tillsammans med ägg, dill, salt, peppar, mjöl och worcestershiresås.

Sätt igång maskinen och späd med grädden.

Låt maskinen gå tills smeten är slät och porös, 1-2 minuter.

Lägg färsen i en smord form, 1½ liter, och släta till ytan.

Täck med aluminiumfolie.

Grädda i nedre delen av 175 graders varm ugn ca 1 timme.

Låt formen stå 5-10 minuter innan färsen stjälps upp.

Sås:

Blanda gräddfilen med rom och klippt krasse.

Ingredienser:

1 st tredelad tårtbotten
1 påse vaniljkräm, tex Dr Oetker
6 dl mjölk
1 l färska jordgubbar
½ dl florsocker
3 dl vispad grädde
100 g vit choklad
Strössel till dekoration

Gör så här:

Vispa ihop vaniljkräm med mjölken, 3 minuter med elvisp och låt vila i kylen 20 min före användning. Mosa hälften av jordgubbarna med florsockret.

Blanda med lite av grädden.

Mosa hälften av jordgubbarna med florsockret.

Blanda med lite av grädden.

Bred vaniljkräm på en tårtbotten.

Täck med nästa tårtbotten och bred på jordgubbsmoset.

Lägg på sista tårtbotten och täck tårtan med vispad grädde.

Täck kanten av tårtan med chokladplattor och dekorera med jordgubbar, strössel och flaggor.

Tips!

Chokladplattor gör man genom att smälta vit choklad över vattenbad och sedan stryka ut den tunt på smord plåt.

Skär med vass kniv ut plattor som fästes på grädden på tårtan.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
900 g potatis

400 g broccoloco

Salt

20 g färsk dill

2½ dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 fiskbuljongtärning

2 tsk majsstärkelse

Salt

Peppar

2 förpackningar (à 375 g)

2 msk smör

Gör så här:

Tina torsken.

Koka potatisen.

Ansa broccolocon och skär i buketter.

Koka broccolocon i saltat vatten 4 minuter.

Hacka dillen.

Blanda grädde, mjölk, smulad fiskbuljongtärning och majsstärkelse i en kastrull och låt koka upp under omrörning.

Smaka av med peppar och rör ner dillen.

Stek fisken i smöret ca 2 minuter på varje sida och salta och peppra.

Servera fisk och potatis med sås och broccoloco.

Antal: 2 burkar

Ingredienser:

1 kg gröna äpplen, Transparent Blanche

3 msk vatten

2 dl strösocker

½ vaniljsocker

Gör så här:

Skölj äpplena och ta bort skaften.

Dela dem i fyra delar.

Koka bitarna med skal och kärnhus i lite vatten tills de faller sönder.

Passera genom en finmaskig sil tillbaka ner i grytan.

Tillsätt socker och halv, snittad vaniljstång och koka moset tills det känns fast.

Fyll rengjorda, steriliserade, burkar med äppelmos, förslut väl och låt burkarna svalna upp och ner, så håller de bättre.

Tips!

Vanilj ger en extra mild och fin smak på moset.

Tahitivanilj passar bättre till frukt än bourbonvanilj, som blir godast i vaniljsås, glass och kakor.

Ett av de tidigaste äpplena, Transparent blanche, är också ett av de bästa till mos.

Frukten, som bör vara fast och fin för att innehålla mycket pektin, ger ett friskt och vackert ljusgrönt mos.

En vaniljstång i koket gör sannerligen inte saken sämre!

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
1 gul lök

1 morot

½ zucchini (à 300 g)

1 msk olja

500 g nötfärs

1 vitlöksklyfta

500 g passerade tomater

1 dl vatten

1 tsk rosmarin

1 msk japansk soja

Salt

Peppar

4 portioner pasta, gemelli

65 g mâchesllad

Gör så här:
Sätt på en kastrull med vatten till pastan.

Skala och hacka löken.

Riv moroten och zucchinin grovt på ett rivjärn.

Stek lök, morot och zucchini i hälften av oljan i en stor gryta några minuter.

Lägg upp på en tallrik.

Stek färsen i resten av oljan och pressa i vitlöken.

Lägg tillbaka grönsaksfräset i grytan tillsammans med passerade tomater, vatten, rosmarin och soja.

Låt koka upp och sjuda ca 10 minuter.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Servera köttfärssåsen med pasta och sallad.

Antal: 12 stycken

Ingredienser:

6 skivor formfranska

Margarin

200 g tunt skivad gurka

Salta

Gör så här:
Bred margarin på tre av skivorna.

Hyvla tunna skivor av gurka med osthyvel.

Salta gurkan och fördela den på de återstående brödskivorna.

Lägg ihop skivorna två och två.

Skär ev. bort kanterna.