Ugn: 225 grader + 200 grader, ca 35 minuter 

Ingredienser:

Pajdeg:

6 dl vetemjöl

200 g smör eller margarin

4-6 msk vatten eller  1 paket djupfrysta smördegsplattor

Fyllning:

250 g räkor

1 burk musslor, á 250 g

1 kokt krabba

1 burk fiskbullar i buljong, 185 g

100 g champinjoner

3/4 msk smör

Salt

Peppar

Sås:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2 dl fiskbuljong (tärning + krabbspad)

2 msk vitt vin

½ dl grädde

2 äggulor

Salt

Peppar

Gör så här:

Hacka matfett och mjöl till en finkornig massa.

Tillsätt vattnet, arbeta snabbt ihop degen, lägg den kallt att stelna.

Skala räkorna.

Klyv krabban och knäck klorna, ta ut köttet och skär det i bitar.

Smörfräs champinjonerna lätt, dofta över salt och peppar.

Fräs samman smör och mjöl, späd med fiskbuljong, krabbspad, grädde och vitt vin till lagom konsistens.

Rör ner äggulorna utrörda i lite av grädden.

Smaka av med salt och peppar.

Blanda ner skaldjur och svamp.

Rör om försiktigt.

Kavla ut pajdegen, klä en pajform i botten och runt kanten.

Picka botten med en gaffel.

Lägg skaldjursragun i pajen.

Kavla ut ett lock och lägg över, sporra ut en remsa och lägg runt kanten.

Pensla med äggula.

Grädda i 225 graders ugn i ca 35 minuter.

Sänk värmen till 200 grader efter ca 15 minuter.

Köksalmanack, 1981

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt   Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...

Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter   Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör   Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...

Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter   Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl   Pensling ...

Antal: 8 bufféportioner   Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt   Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...

Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter   Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin   Pensling: Äggvita   Garnering:Pärlsocker Hackad mandel   Gör så här: Blanda de tor...