Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

Antal: ca 25 rutor

Ingredienser:

50 g smör

2 msk kakao

5 dl strösocker

2 dl matlagningsgrädde

1 krm pepparmyntsolja

1½ krm salt

100 g mörk cholklad (60-70 % kakaohalt)

2 msk ljus sirap

Topping:

150 g vit choklad

½ dl vispgrädde

1 tsk smör

Garnering:

10-15 polkagrisar, fint krossade

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till fudgen i en tjockbottnad kastrull.

Koka upp över låg värme under omrörning tills allt sockret löst sig.

Skrapa ner ev. socker från kanterna med hjälp av en slickepott.

Öka värmen något och låt massan koka tills den når 113 grader (det tar oftast 15 minuter) och kyl sedan av kastrullen i ett kallt vattenbad.

Låt stå och svalna ca 10 minuter.

Vispa fudgen kraftigt tills den börjar bli matt, ca 10 minute.

Plasta under tiden en rektangulär eller kvadratisk form, ca 20-30 cm med plastfolie.

Stjälp upp massan i formen och tryck ut den jämnt.

Låt stå i kylen någon timme för att stelna.

Smält under tiden chokladen tillsammans med vispgrädden över ett vattenbad.

Rör i smöret och häll därefter toppingen över den stelnade fudgen.

Krossa polkagrisarna grovt i en mortel eller lägg dem i dubbla plastpåsar och slå mot en bänk.

Strö krosset över toppingen och ställ in formen ytterligare en stund i kylen.

När den vita chokladen stelnat, lyft ur fudgen och skär den i mindre bitar med en vass kniv.

Ingredienser:

1 liter kantareller

1 dl 12-procentig ättika

2 dl socker

3 dl vatten

2 lagerblad

1 rödlök

Gör så här:

Rensa och borsta kantarellerna.

Jordig svamp måste sköljas i vatten.

Skala rödlöken och skär den i små klyftor.

Koka upp ättika, socker, vatten och lagerblad.

Lägg svampen och rödlöken i lagen.

Dra kastrullen från värmen, lägg på locket och låt svalna.

Häll upp på väl rengjorda burkar och förvara dem i kyl.

Syltade kantareller kan ersätta lingon, tex till vilt, och är väldigt gott på leverpastejmacka.

Antal: 10 portioner

Ugn: 175 grader, ca 35 minuter

Ingredienser:

Pajskal:

100 g smör eller magarin

2 dl (120 g) vetemjöl

2 msk strö rörsocker

1 krm bakpulver

1/2 krm salt

Fyllning:

2-3 apelsiner

200 g mandelmassa

2 ägg

2 msk rörsocker

Gör så här: 

Pajdeg:

Smält matfettet i en kastrull.

Blanda vetemjöl, rörsocker, bakpulver och salt i en bunke.

Tillsätt matfettet och rör ihop till en deg.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.

Kanten på degen behöver bara vara ca 2 cm hög.

Ställ formen i kylskåp ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Fyllning: 

Skölj och riv skalet av en apelsin.

Skala apelsinerna och skiva dem tunt.

Riv mandelmassan.

Vispa ner äggen i mandelmassan.

Rör i apelsinskalet.

Häll smeten på pajdegen.

Lägg på apelsinskivorna lite omlott och strö på rörsockret.

Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter. 

Låt pajen svalna.

Antal: ca 15 st

Ugn: 250 grader & 210 grader

Första steget - degen:

15 g jäst

3 dl rumstempererat vatten

½ dl kallpressad rapsolja

10 g salt

ca 300 g specialmjöl

lite grovt havssalt eller sesamsfrön att strö över

Gör så här:

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan resten av ingredienserna.

Knåda degen blank och gör ca 20 cm långa "korvar" av degen.

För samman ändarna gör en ring av varje korv.

Jäs bröden 15-20 minuter.

De får inte ha jäst för mycket utan ska vara ganska fasta när du trycker på degen.

Andra steget - gräddningen:

Först kokas bröden och sedan gräddas de i ånga 250°C & 210°C.

Häll upp vatten i en stor gryta.

Det ska vara så mycket vatten att man kan koka flera bagels åt gången.

När vattnet småputtrar läggs några bagels i taget i, inge för många eftersom de sväller kraftigt.

Vänd på bröden efter ett par minuter så att hela bageln blir kokt.

De flyter upp till ytan när de är färdigkokta.

Lyft upp bröden och låt dem rinna av samt strö över lite grovt havssalt eller till ex sesamfrön.

Lägg bröden på smord plåt och sätt in dem i ugnen på 250°C.

Spraya vatten på ugnsbottnen och stäng luckan.

Dra ner temperaturen till 210°C och grädda i ca 10 minuter.

Låt bröden svalna på galler.