Antal: 4-6 portioner

Ugn: 150 grader, 3 timmar

Ingredienser:

1,2 kg fläskkarré (i bit)
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
2 msk grillkrydda
svartpeppar, nymalen 

7 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk koncentrerad oxfond

Sås:

20 g smör
2 msk vetemjöl
fond (koket från köttet)
2,5-3 dl vispgrädde
salt
svartpeppar, nymalen

Inlagd gurka med vitpeppar:

0,5 dl ättiksprit 12 %
0,75 dl strösocker
1,5 dl vatten
1-2 krm vitpeppar, malen

Tillbehör:

900 g potatis Amandine

äppelmos

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Skala och strimla löken ner i en gryta med lock.

Halvera skalade vitlöksklyftor och lägg ner.
Skär ned den hela biten fläskkarré i 6 kuber, lika stora. ca 7x7 cm. 

Krydda köttet runt om med grillkrydda.

Salta och peppra.
Lägg ned köttet i grytan.
Blanda samman vattnet med koncentrerad kalvfond och oxfond, häll över köttet.
Lägg på locket och ställ in i ugnen i 3h.

Inlagd gurka med vitpeppar:

Smält samman socker, vatten och ättika i en kastrull.

Tillsätt vitpeppar.

Låt svalna något.

Skiva gurkan och lägg ner i en glasburk.

Häll lagen över och låt stå svalt, gärna en hel dag minst!

Såsen:

Lyft upp köttbitarna försiktigt och lägg på ett fat.

Täck med folie och låt stå i eftervärme (ca 50grader) i ugnen tills det är dags att äta.
Låt resterande del fond koka ned (reducera) till drygt hälften.
Smält smöret i en sauteuse eller kastrull och tillsätt mjölet, rör ut mjölet i smöret med en handvisp, dra bort från värmen en stund och sila ned den nedkokta fonden.
Tillsätt grädde och låt såsen koka ihop en stund på plattan under uppsikt.
Smaka av och låt reducera ned mer för en krämigare sås (om önskas).

Servering:

Servera en ”kloss” karré på varje tallrik med kokt amandinepotatis, inlagd gurka, äppelmos och den goda såsen.

Gärna en god grönsallad till!

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g renskav, fryst
2 msk vetemjöl
3 dl kalvfond (utspädd)
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk 

2 tsk torkad timjan
4 enbär, finhackade
2 gula lökar, delade i grova bitar
3 msk dijonsenap
0,5 rotselleri, skalad och skuren i 2 cm grova bitar

200 g trattkantareller (alt 2 dl torkade trattkantareller, blötlagda)
200 g grönkål, bladen repade från stammen och hackade
0,5 kruka färsk kruspersilja, grovt hackad
smör, till stekning
rapsolja
salt
peppar

Pressad potatis:

800 g fast potatis
50 g smör, rumsvarmt
svartpeppar
flingsalt

Rårörda lingon:

2,5 dl frysta lingon
1 dl strösocker

Gör så här:
Rårörda lingon:

Börja med lingonen.

Rör ihop lingon och socker i en skål.

Täck över och låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar, rör då och då med sked i lingonen.

Skavgryta:

Låt skaven tina något.

Skär den tunt med kniv och låt sedan tina helt på hushållspapper så att vätskan rinner av.
Smält smöret i en panna och stek de tunna skivorna väl på båda sidor.

Tillsätt mjöl och vänd runt.

Häll på kalvfond och grädde.

Rör slutligen i senap, torkad timjan och enbär.

Låt koka ihop ca 10 minuter.
Hetta upp en gryta och stek först svampen i smör.

När den vätskat av sig, tillsätt lök och rotselleri.

Stekt ordentligt och häll sedan direkt ner i renskavsgrytan, låt koka vidare tills grönsakerna är helt färdiga.

Avsluta med att lägga ner grönkål de sista minuterna under kokningen.

Smaka av med salt och peppar.

Pressad potatis:

Skala och koka potatisen precis klar i saltat vatten.

Häll av och pressa direkt upp på ett fat.

Klicka över lite smör här och där, salta på toppen och dra några varv med pepparkvarn.

Servering:

Bjud grytan med pressad potatis och rårörda lingon.

Garnera med hackad persilja.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Risotto:

400 g kantareller
1 gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök
4 msk olivolja
350 g carnaroliris (eller arborioris) 

3 dl torrt vitt vin
ca 1,5 l buljong, höns- eller grönsaksbuljong
50 g smör, kallt
100 g parmesanost, riven
2 msk neutral rapsolja
salt
peppar

Topping:

75 g smör
0,5 dl sötmandel, grovt hackad

1 knippe dill

Gör så här:

Stek kantarellerna på hög värme i rapsoljan tills den fått lite färg.

Salta och peppra.
Koka upp buljong och varmhåll den.
Lägg smöret till toppingen och hackad mandel i en liten kastrull.

Bryn till smöret doftar kola. Håll varmt.

Stek lök i olivolja i en tjockbottnad kastrull.

Lägg i riset och rör om i kastrullen i någon minut.

Häll på vinet och låt absorbera in i riset.
Lägg hälften av kantarellerna i riset.
Häll på varm buljong, 1 dl åt gången.

Rör konstant och häll på mer buljong allteftersom den absorberas av riset.

Det är rörandet som gör risotton krämig.

Fortsätt tills allt buljong är i risotton och risotton är krämig och lite lös i konsistensen, ca 20 minuter.
Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smör och parmesan och rör om.
Lägg upp risotton på tallrikar.

Toppa med resterande kantareller, det brynta mandelsmöret och lite dill.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 30 minuter + 10 minuter

Ingredienser:

Örtbakad torsk:

500 g torskfilé
0,5 kruka färsk persilja
0,5 kruka färsk dragon
0,5 kruka färsk dill
1 dl pankoströbröd
50 g smör

Potatis- & yoghurtskräm:

600 g fast potatis, skalad
500 g turkisk yoghurt
1 hel vitlök, rostad i ugn i folie med olivolja ca en ½ timme

Dragonkål:

0,5 spetskål, fint strimlad
0,5 kruka färsk dragon
1 dl rapsolja
1 citron, finrivet skal och färskpressad saft
salt
svartpeppar, nymalen

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg den hela vitlöken på ett ark aluminiumfolie.

Rinlga på lite olivolja.

Slå in till ett tätt paket och lägg i en ugnssäker form.

Baka i ugnen ca 30 minuter tills vitlöken är mjuk.

Mixa dragon, persilja, dill och pankoströbröd till ett grönt pulver. 

Skär och vik torskfiléerna så att de blir jämntjocka.

Lägg dem i en ugnssäker form.

Hyvla över smör och strö över den mixade örtblandningen.
Tillaga i ugnen ca 10 minuter.

Skala och koka potatisen precis mjuk Häll av och pressa potatisen genom en potatispress.
Ta ut vitlöken ur foliet och tryck ner de nu mjuka vitlöksklyftorna direkt i den pressade potatisen.

Tillsätt yoghurten och vispa runt till en fluffig kräm

Smaka av med finrivet citronskal, salt och peppar.

Strimla kålen fint. Hacka dragonen.
Värm upp rapsolja i en kastrull tillsammans med citronsaft och dragon.

Häll den varma oljan över kålen och salta.

Massera in oljan i kålen med rena händer.
Bottna en tallrik med potatiskräm, lägg fisken ovanpå krämen och toppa med kålen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

8 kycklinglårfiléer, med skinn
salt
peppar
smör, till stekning
1 klyfta vitlök
2 schalottenlökar
250 g svamp, valfri
1 förp bacon

0,5 tsk chiliflakes
3 dl kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
1 dl parmesanost, riven

Servering:

pasta (potatis eller ris)
färsk timjan

Gör så här:

Fräs kycklingen på medelvärme.

Salta och peppra.

Stek tills kycklingen har fått fin färg på båda sidor och lägg åt sidan.
Stek bacon krispigt i samma panna och lägg åt sidan.

Stek svamp i lite smör (i samma panna) tills den fått fin färg.

Tillsätt löken och vitlöken och fräs i ytterligare någon minut.
Tillsätt grädden, buljongen och kryddorna och låt koka ihop.

Lägg i kycklingen och låt sjuda långsamt i ca 30 minuter tills kycklingen är genomstekt.

Smaka av med salt och peppar.
Koka under tiden pasta/ris enligt anvisningarna på förpackningen.
Ha i parmesanen i grytan och rör om.
Toppa grytan med knaperstekt bacon och färsk timjan och servera med pasta eller ris.