Mängd: 1½ liter

Ingredienser:

1 kg pärllök, steklök eller andra små gula lökar

Saltlag:

1 liter vatten
1 dl salt

Ättikslag:

2 dl ättiksprit
3,5 dl vatten
4 dl socker
1 bit färsk ingefära (valfritt)
1 tsk vitpeppar

Gör så här:

Koka upp vatten i en kastrull och koka löken med skal i 2 minuter.
Häll av i durkslag och spola med kallt vatten.
Skala löken med en skalkniv.
Blanda vatten och salt i en till kastrull och rör till saltet löst sig.
Lägg i löken efter hand du skalar den och låt stå över natten i kylen.
Häll av löken i ett durkslag och skölj den.
Koka upp vatten i en kastrull och koka löken mjuk i ca 5 för syltlök och pärllök upp till 7 minuter för lite större steklökar.
Häll av i durkslag igen och fördela löken i glasburkar.
Koka upp ättikslagen, häll den över löken och sätt på lock.
Förvara syltlöken svalt och mörkt.
Syltlöken är färdig att äta efter ca 1,5-2 veckor och håller i upp till ett år.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 bitar laxfilé på 140 gram styck
1 msk olivolja
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar

CHILIMOS:

800 gram potatis
3 dl mjölk (standard)
50 gram smör eller mer efter eget tycke
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
3 tsk sambal oelek eller efter smak

SALSA:

8 cocktailtomater
1 apelsin
1 grapefrukt
1 citron
2 avokados
0,5 dl olivolja
1 msk vit eller röd vinäger
2 krm salt
0,5 dl grovhackad bladpersilja att garnera med

Gör så här:

Har du köpt frysta laxfiléer så lägg dem i ljummet vatten att tina.

Börja med chilimoset:

skala och skiva, dela eller tärna potatisen.

Koka under tiden upp en kastrull med 1,5 liter vatten och 1 tsk salt.
Tillsätt potatisen och koka mjuk i ca 15 minuter.

Laga under tiden citrussalsan:

Skölj och dela cocktailtomaterna och lägg i en skål.
Skala citrusfrukterna med en kniv.

Ett tips är att skära av botten och toppen först.

Sedan skär man av skalet lite i taget hela vägen runt om frukten.

Du kan tärna hela fruktköttet om du vill eller göra extra lyxigt och skära ut bara klyftornas fruktkött utan frukthinnan (skär snitt längs med frukthinnorna så får du ut klyftor).

Skär sedan citrusfrukten i grova bitar.

Spara saften och häll i med tomaterna.
Tillsätt citrusfrukten.
Dela, kärna ur, gröp ur och tärna avokados.

Tillsätt till tomater och citrusen.
Blanda i olivolja och vinäger.
Smaka av citrussalsan med salt.

Fortsätt med moset:

testa så att potatisen är mjuk med en sticka eller gaffel.

Häll av vattnet.
Tillsätt mjölk, smör, salt och vitpeppar.

Sätt tillbaka på spisen och värm så att mjölken blir varm.
Ta av från värmen och mosa potatis och mjölk med en potatisstöt och ev. en elvisp till ett jämnt mos. Vispa endast någon minut annars blir moset klistrigt.
Har du en potatispress kan du pressa den kokta potatisen direkt.

Tillsätt sedan mjölk, smör, salt och vitpeppar som du förvärmt i en kastrull.

Rör ihop till ett mos med en visp eller slev.
Rör i sambal oelek chili.
Smaka på moset och tillsätt ev. mer salt, vitpeppar samt sambal oelek.

Håll varmt under lock till servering.

Stek eller grilla laxen.

Vänd först laxen i olivolja, salt och peppar.

Räkna 2-3 minuter stek- eller grilltid på varje sida.
Servera laxen med chilimoset och citrussalsan samt ev. hackad bladpersilja som garnering.

Ingredienser:

5 dl mjölk
3 msk vetemjöl
ca 1 ½ msk grönsaksfond  
ca 200g smaksatt färskost, tex med vitlök och örter
Salt och peppar

Gör så här:

Vispa ihop mjölk, mjöl och fond i en kastrull.

Låt det koka upp under omröring.

Sänk värmen och låt såsen småkoka på svag värme i ca 10 min.

Rör om då och då så det inte bränner fast i botten.

Tillsätt färskosten och låt såsen småkoka i ytterligare ca 5 minuter.

Om du tycker såsen är för tjock så späd den med lite mer mjölk och om du tycker den är för tunn så tillsätt lite ljus maizenaredning.

Smaka av med lite salt och peppar.