Jäsning: 45-60 minuter + 45-60 minuter

Ugn: 200 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g jäst
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
11-12 dl vetemjöl special

Fyllning:
200g mjukt smör
1 dl råsocker strö
2 msk kanel
ca 100 g riven mandelmassa

Gör så här:

Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är ca 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
Jäs i bunken i 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda i hop fyllningen.
Dela degen på två.

Knåda och kavla ut till en stor rektangel.

Bred på fyllning och rulla ihop.

Dela till lagom stora skivor, ca 3 cm.

Lägg i bullformar på en plåt.

Låt jäsa 45-60 minuter under en handduk. 

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Ingredienser:
1 gul lök
2 pkt fryst renskav, lätt tinad
200 g färska kantareller
2 dl mellangrädde
5 dl vatten + 3 msk viltfond
2 msk messmör
1 tsk timjan
3 msk rårörda lingon

Gör så här:

Skala och hacka löken fint.

Bryn köttet i smör tillsammans med löken.

Krydda med salt och peppar. Lägg i en kastrull.
Bryn kantarellerna i smör i stekpannan.

Krydda med salt och peppar och häll ner i kastrullen.
Tillsätt grädde, vatten, fond, timjan och messmör.

Låt koka på svag värme i ca 5 minuter.
Häll i lingonen. Spara lite till garnering.

Red grytan med maizena utspätt i vatten till önskad konsistens.

Smaka av med salt och peppar.

Ingredienser:

1 kg björnbär
1/2 kg Syltsocker
1 msk vatten

Smaksättning:
1 dl Mörkt Muscovadorörsocker

Gör så här:

Rensa och skölj bären.

Lägg bär, syltsocker och vatten i en kastrull.

Tillsätt mörkt muscovadorörsocker efter eget tycke.

Låt koka i 5-7 minuter.

Skumma. 

Häll upp sylten på varma och väl rengjorda burkar.

Förslut.

Förvara svalt.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 30 minuter

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
6 dl standardmjölk
3 ägg
300 g rimmat fläsk (jag hade bacon och lite kassler)
1 gul lök
2 svenska äpple (Alice)
1 msk torkad timjan
1 dl valnötter
1 dl hasselnötter

Gör så här:

Blanda vetemjöl och salt med hälften av mjölken och vispa slätt.

Vispa ner resten av mjölken och ett ägg i taget.
Sätt ugnen på 225 grader.

Strimla/tärna köttet, skala och klyfta löken, kärna ur och klyfta äpplena.

Lägg allt i en långpanna och blanda med timjan.

Stek i ugnen i ca 15 minuter tills äpplena mjuknat och fläsket är stekt.
Rosta nötterna hela i en torr stekpanna.

Hacka dem grovt.
Häll smeten över äppelfläskblandningen i långpannan.

Strö över nötterna.

Grädda i 30 minuter i ugnen.

Ugn: 200 grader, 10 minuter + 175 grader, 25-30 minuter

Ingredienser:

Pajdeg:
125 g smör, kallt och skuret i tärningar
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 ägg

Fyllning:
6 dl krusbär, snoppade och rensade
100 g riven mandelmassa
50 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
1 ägg
0,5 dl vetemjöl
1 dl riven kokos + 1 msk att strö över

Gör så här:

Pajdeg:

Blanda ihop smör, mjöl och socker.

Tillsätt ägget och arbeta ihop till en fin deg.

Låt vila i kylen i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform.

Grädda pajskalet 10 minuter mitt i ugnen.

Ta ut pajskalet och sänk ugnstemperaturen till 175 grader.

Rör ihop mandelmassa, smör och socker.

Rör i ägget och vänd i vetemjöl och kokos.
Lägg hälften av bären i pajformen och täck med fyllningen.

Fördela resten av krusbären över fyllningen.

Strö över kokos.

Grädda pajen mitt i ugnen i 25-30 minuter.
Servera med vaniljsås eller vaniljglass.