Foodish

Direktlänk till inlägg 28 december 2023

Tournedos med grönpepparsås & rostad pumpa

Kommentera

Av Maria - 28 december 2023 09:45

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader

Ingredienser:

4 bitar oxfilé, tournedos (à 200 g)
smör, till stekning
salt
svartpeppar

Rostad pumpa:

800 g butternutpumpa, skalad och skuren i grova bitar ca 800 g
3 msk rapsolja
2 bananschalottenlökar, finhackade
0,5 chilifrukt, urkärnad och finhackad
1 klyfta vitlök, finriven
50 g smör
ev sambal oelek
150 g fetaost

Grönpepparsås:

3 schalottenlökar, skivade
4 klyftor vitlök, delade
1 kruka färsk timjan, några kvistar
32 grönpepparkorn, i vinäger, mosade
1 msk strösocker
1 dl sherryvinäger
1 msk tomatpuré
3 dl rött vin
6 dl kalvfond (utspädd, ej koncentrerad)
2 dl vispgrädde

Stekta haricots verts:

200 g haricots verts
50 g pumpakärnor

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Vänd runt pumpabitarna med rapsolja och salt i en ugnssäker form.

Rosta i ugnen ca 20 minuter tills de är helt mjuka.
Fräs lök, chili och vitlök helt mjuka utan att de tar färg i smöret.

Lägg i den rostade pumpan och fetaost, mosa med gaffel.

Smaka av med salt och eventuellt mer hetta med sambal oelek.

Fräs lök, vitlök, grovt skuren timjan och grönpeppar i smör tills de blir mjuka utan att de ta färg, strö på sockret och låt det karamelliseras.
Häll i vinäger och låt den koka in helt.

Klicka i tomatpuré som får fräsa med en liten stund, häll i rödvin och låt koka ihop till hälften.

Häll i kalvfond och koka ihop ytterligare till hälften.

Sila i ny kastrull och ställ åt sidan till servering.

Stek oxfilébitarna på hög värme, först i lite olja och klicka sedan i smör.

Stek till innertemperaturen är 50 grader.

Ta upp köttet och låt vila.

Slå i grönpeppargrunden i pannan och deglacera, det vill säga koka ur pannan från alla goda smaker. Häll i grädden och låt koka ihop lite till, sila igen och smaka av med salt.
Råstek bönorna i lite olja med flingsalt och pumpakärnorna.
Servera köttet med pumpapuré, grönpepparsås och råstekta haricots verts.

Kötträtter

Dela

Bunden senapsvinägrett

Kommentarer (0)

Av Maria - Onsdag 30 april 19:15

Antal: 4 portioner Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...

Nougatkakor

Kommentarer (0)

Av Maria - Onsdag 30 april 09:30

Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...

Stockholmskakor

Kommentarer (0)

Av Maria - Tisdag 29 april 19:00

Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl Pensling ...

Aprikos- & äpplechutney

Kommentarer (0)

Av Maria - Tisdag 29 april 19:00

Antal: 8 bufféportioner Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...

Ungherrar

Kommentarer (0)

Av Maria - Söndag 27 april 19:00

Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin Pensling: Äggvita Garnering:Pärlsocker Hackad mandel Gör så här: Blanda de tor...

Visa fler inlägg

Presentation

Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Visa presentation

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Må

Lö

Sö

<<<

December 2023

>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Visa statistik