Ingredienser:
300 g mörk choklad av god kvalitet

2 dl vispgrädde

20 g smör

20 g kakao

Gör så här:

Smält chokladen i ett vattenbad.

Häll i grädde och blanda tills chokladen är blank.

Blanda i smöret och när chokladen är blank, kyl i kylskåp eller frys.

Forma sedan små bollar (på ca 20 gram) med händerna och rulla sedan i kakaopulver.

Antal: ca 300 kakor

Ugn: 200 grader, 7-8 minuter

Ingredienser:

3,5 dl strösocker

3 dl ljus sirap

1,5 dl grädde, 27%

250 g smör

16-17 dl vetemjöl

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen kanel

1 tsk malen svartpeppar

1 tsk malen nejlika

1 tsk hjorthornssalt

Garnering:

ca 4 dl mandlar

Gör så här:

Värm upp socker, sirap (ett par matskedar mörk sirat ger fin smak) och grädde.

Tillsätt smöret och rör tills sockret löst sig och smöret smält.

Låt kallna.

Blanda ner mjöl (spara någon deciliter för korrigering om så behövs), kryddor och hjorthornssalt.

Kryddorna kan lämpligt blandas med en del av mjölet och röras i före den stora mjölmängden så att kryddsmaken fördelar sig jämnt i degen.

Täck över med plastfolie och låt degen stå kallt några timmar eller över natten.

Kavla ut små satser av degen i taget till papperstunna sjok på sparsamt mjölat, kallt bakbord.

Sporra snibbar och tryck dit 0,5 skållad mandel mitt på varje snibb.

Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter i 200 grader tills kakorna fått fin färg.

Antal: 6-8 portioner

Ingredienser:

4-5 matjessillfiléer

Sås:

2 msk osötad senap

2 msk söt och stark senap

½ msk dijonsenap

1½ msk råsocker

1 krm salt

½ krm svartpeppar

1½ dl rapsolja

2 msk vitbalsamvinäger

2 msk whisky

Gör så här:

Skär sillen i 2 cm breda bitar och lägg dem i en bunke.

Blanda all senap med råsocker, salt och peppar i en matberedare monterad med kniv.

Tillsätt oljan genom matarröret medan maskinen blandar, först droppvis, sedan i en tunn stråle.

Blanda i vinäger.

Smaka av med whisky.

Häll såsen över sillen och blanda försiktigt.

Täck bunken med plastfilm och låt stå svalt över natten.

Lägg sillen i en burk.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

4 armar av bläckfisk (med sugproppar)

1 bläckfisktub, finns även fryst

8 små bläckfiskar (squid)

2 msk smör

3 msk olivolja

4 vitlöksklyftor, skivade eller finhackade

2 kvistar salvia

Gör så här:

Koka upp lättsaltat vatten.

Lägg i bläckfiskararmarna och koka några minuter.

Ta upp och skär dem i bitar.

Skiva tuben.

Stek all bläckfisk i smör och olja.

Lägg i vitlök och salviablad.

Servera bläckfiskaiolin till.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:
2 tsk dijonsenap

2 tsk vinäger

4 äggulor

3 dl rapsolja

1 dl olivolja

2-3 vitlöksklyftor, pressade

Salt

Kajenpeppar

1 msk bläckfiskbläck

Gör så här:

Vispa ihop senap, vinäger och äggulor i en skål.

Droppa i de två oljorna i en stråle och vispa kraftigt under tiden.

Smaksätt med pressad vitlök, salt och kajenpeppar.

Rör ner bläckfiskbläck.

Bläckfiskbläck går att beställa hos fiskhandlare eller i saluhallar och ger aiolin ett minst sagt spännande utseende.

Bäst resultat får du om ingredienserna är rumstempererade när du gör aiolin.