Alla inlägg den 1 december 2011
Ingredienser:
1 kg laxfilé med skinn
3 dl frysta lingon
2 msk akvavit, t.ex skåne
Ev. 1-2 krm rödbetskulör
3/4 dl strösocker
3/4 dl salt
2 krm grovstötta vitpepparkorn
Till garnering:
ca 1 dl frysta lingon
Gärna lingonris
Gör så här:
Plocka bort eventuella ben från laxen.
Frys den tre dygn.
Blanda lingon, akvavit och ev. rödbetskulör.
Gnid in allt väl på laxsidan.
Blanda socker, salt och stötta pepparkorn, gnid in väl på köttsidan.
Lägg över laxen i dubbla plastpåsar.
Låt grava i två dygn.
Vänd laxen ett par gånger.
Skrapa bort kryddor och lingon från laxen.
Skär den i tunna skivor.
Antal: 12 personer
Mängd: 13 dl
Tid: 20 minuter + 2 timmar att dra
Ingredienser:
3 dl strösocker eller rörsocker
3 dl vatten
2 kanelstänger
2 tsk krossad kardemumma eller 9-10 kardemummakapslar
1 vaniljstång, delad på längden
30 g färsk ingefära, 3-4 cm
1 apelsin, saft och det yttersta finrivna skalet
1 citron, det yttersta finrivna skalet
1 liter vitt vin
Servera med:
Kumquats
Granatäpple
Gör så här:
Blanda socker och vatten i en kastrull.
Skala och skär ingefäran i bitar.
Lägg i med kryddorna och koka upp.
Skär vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna.
Lägg kärnor och stång i koket.
Tillsätt det finrivna skalet från citronen och apelsinen samt saften från apelsinen.
Låt sjuda i carka 15 minuter.
Ställ åt sidan coh låt dra ca 2 timmar.
Ska glöggen inte serveras direkt, låt kryddorna ligga kvar i någon dag och dra men ta upp citronskal och apelsinskal.
Förvara svalt.
Sila bort kryddorna före servering.
Värm upp essensen tillsammans med vinet, koka inte.
Smaka av, tillsätt mer vin om det är för sött, rör ner socker om det behöver sötas.
Servera med granatäpple och skivade kumquats.
Glöggessens kan förberedas långt innan eller kokas samma dag. Om du gör den några dagar i förväg, låt kryddorna vara kvar. Byt ut vattnet med konjak för exta smak. Förvara svalt. Har du bråttom, låt essensen sjuda i ca 1 timme under lock. Tillsätt sedan vinet men koka inte.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
En stor klyfta vitkål
En färsk, rå rödbeta
2 dl créme fraiche
4 msk majonnäs
Salt
Peppar
Gör så här:
Hyvla vitkålen med osthyvel eller i matberedare, gärna så tunt som möjligt.
Riv den färska och råa rödbetan.
Lägg kålen och den rivna rödbetan i en skål.
Blanda ner créme fraiche, majonnäs och smaka av med salt och peppar.
Antal: ca 25 rutor
Ingredienser:
50 g smör
2 msk kakao
5 dl strösocker
2 dl matlagningsgrädde
1 krm pepparmyntsolja
1½ krm salt
100 g mörk cholklad (60-70 % kakaohalt)
2 msk ljus sirap
Topping:
150 g vit choklad
½ dl vispgrädde
1 tsk smör
Garnering:
10-15 polkagrisar, fint krossade
Gör så här:
Blanda alla ingredienserna till fudgen i en tjockbottnad kastrull.
Koka upp över låg värme under omrörning tills allt sockret löst sig.
Skrapa ner ev. socker från kanterna med hjälp av en slickepott.
Öka värmen något och låt massan koka tills den når 113 grader (det tar oftast 15 minuter) och kyl sedan av kastrullen i ett kallt vattenbad.
Låt stå och svalna ca 10 minuter.
Vispa fudgen kraftigt tills den börjar bli matt, ca 10 minute.
Plasta under tiden en rektangulär eller kvadratisk form, ca 20-30 cm med plastfolie.
Stjälp upp massan i formen och tryck ut den jämnt.
Låt stå i kylen någon timme för att stelna.
Smält under tiden chokladen tillsammans med vispgrädden över ett vattenbad.
Rör i smöret och häll därefter toppingen över den stelnade fudgen.
Krossa polkagrisarna grovt i en mortel eller lägg dem i dubbla plastpåsar och slå mot en bänk.
Strö krosset över toppingen och ställ in formen ytterligare en stund i kylen.
När den vita chokladen stelnat, lyft ur fudgen och skär den i mindre bitar med en vass kniv.
Antal: 4 portioner
Ugn: 225 grader, ca 10 minuter
Ingredienser:
400 g brysselkål
2 dl vispgrädde
1-2 tsk vispgrädde
100 g gorgonxola
100 g riven ost
Salt
Peppar
Gör så här:
Koka brysselkålen fryst, då är den mjuk på ca 10 minuter.
Slå av kokvattnet och dela kålen i mindre bitar med en kniv direkt ned i kastrullen.
Häll på grädden och låt det hela koka ihop i ca 5 minuter.
Kålen suger snabbt upp grädden och det blir fort krämigt.
Smaka av med fransk senap, det ska vara en tydlig senapssmak.
Var försikig med salt , eftersom senap är salt i sig.
Sätt ugnen på 225 grader.
Häll upp brysselkålen i smorda formar, flera små eller en större.
Smörj dem så är det lättare att diska efteråt.
Smula gorgonzola över gratängen och toppa med den rivna osten.
Hit kan du förbereda allt i god tid.
Gratinera vid servering, ca 10 minuter eller tills osten fått fin färg och gratängen är genomvarm.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||||
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |||
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | |||
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | |||
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ||||
|