Alla inlägg den 16 december 2011
Antal: 3-4 limpor
Ugn: 175 grader, 1-1½ timme
Ingredienser:
3 dl rågmjöl
5 dl fullkornsdinkel
12 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl
50 g blandade torkade frukter och nötter
1,5 l yoghurt
4 dl mörk sirap
1 dl sesamfrön
8 tsk bikarbonat
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Rör samman alla ingredienser och fördela på 3-4 smorda brödformar, "bröa" formarna med sesamfrön.
Fördela smeten i formarna och strössla sesam på brödet.
Grädda brödet i 1-1,5 timme, provstick brödet för att se om det är klart.
Dag 1
1 dl vatten, ca 40°C
1 dl grovt rågmjöl
ev 100 g rårivet äpple eller 1 msk honung eller 10 g (ca ¼ pkt) jäst
Dag 3 eller 4
1 l vatten, ca 40°C
1 l grovt rågmjöl
Dag 1
Blanda vatten och mjöl (och ev äpple, honung eller jäst) i en rostfri bunke som rymmer 3-4 l.
Täck över med en bakduk och låt bunken stå rumstemperatur 3 dygn (eller 2 dygn om äpple, honung eller jäst tillsatts).
Rör om varje dag.
Dag 3 eller 4
Tillsätt vatten och mjöl till den första degen och blanda till en lös deg.
Täck över igen med bakduken och låt stå i rumstemperatur ytterligare 1 dag.
Dag 4 eller 5
Använd degen direkt enligt recept eller dela upp den i mindre portioner och frys in.
Surdeg är hållbar i kylskåp ca 1 vecka och i frysen ca 1 år.
Tina surdegen och låt den få rumstemperatur innan den används till bakning.
Man kan utgå från den tinade, rumstempererade surdegen och fortsätta från dag 3 eller 4.
Ingredienser:
Gäddröra:
Benfritt gäddkött
Dill
Majonäs
Crème fraiche
Purjolök
Kokt ägg
Valfritt bröd
Leverpastejröra:
Kycklingleverpastej
Tomat
Gurka
Tryffelhonung
Valfritt bröd
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till gäddröran eller leverpastejröran, som sedan stoppas i frallor eller på hårt bröd.
Antal: 16 skivor
Ugn: 180 grader, ca 90 minuter
Ingredienser:
1 hare
500 g fläskkött, t.ex bog
200 g smör
4 äggulor
3 msk konjak
Salt
Peppar
Enbär
200 g späck i tunna skivor
Marinad:
1 flaska rödvin
1 dl olja
½ dl rödvinsvinäger
1 skalad och skivad morot
1 skalad och skivad gul lök
2 tsk timjan
2 lagerblad
1 tsk svart- och vitpepparkorn
Gör så här:
Stycka haren och skär fläskköttet i mindre bitar.
Blanda ingredienserna till marinaden.
Låt köttet ligga i marinaden minst 2 dygn.
Bryn haren och fläsket och lägg över det i en gryta.
Häll på den silade marinaden och låt koka tills köttet är välkokt, 3/4 - 1 timme.
Ta upp köttet och låt det svalna.
Bena ur haren.
Sätt ugnen på 180 grader.
Mal har- och fläskköttet eller finfördela det i matberedare (inte för fint).
Rör smör, äggulor och konjak.
Smaksätt med salt, peppar och krossade enbär.
Blanda med det malda köttet.
Klä en form, rymd ca liter, med späckskivor.
Fyll formen med smeten och täck med späck.
Grädda patén i vattenbad i ugnen ca 90 minuter.
Låt patén svalna i formen och stjälp sedan upp den.
Antal: 3 stycken
Jäsning: 30-40 minuter + 30 minuter
Ugn: 200 grader, 30-35 minuter
Ingredienser:
6½ dl sisumix - färdig solrosmjöl
2 liter vetemjöl
2 påsar torrjäst
9 dl ganska varmt vatten, ca 50 grader
2 mks solrosolja eller annan matolja
Gör så här:
Blanda solrosmjöl och vetemjöl i en bunke.
Blanda i torrjästen.
Rör i vattnet och oljan och arbeta ihop till en smidig deg.
Låt degen jäsa övertäckt 30-40 minuter.
Arbeta degen smidig på ett bakbord.
Dela den i tre delar och forma till limpor.
Lägg limporna på bakplåtspapper på plåt och låt dem jäsa övertäckta ca 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
Grädda limporna i ugnen 30-35 minuter.
Låt dem kallna på galler under bakduk.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||||
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |||
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | |||
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | |||
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ||||
|