Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 mango eller fryst mango ( 1 mango motsvarar 125 g fryst mango)

3 tomater

4 sallaslökar

1 msk olivolja

1 lime

Salt

Peppar

Gör så här:

Tina mangon om den är fryst eller skär den färska mangon och tomaterna i tärningar.

Strimla salladslöken.

Blanda allt det skurna med olivoljan.

Smaksätt med pressad limejuice, salt och peppar.

Servera salladen till tex grillade baby back ribs.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 20-25 minuter + 125 grader, ca 1 timma

Ingredienser:

600 g  entrecôte i hel bit
2 klyftor  vitlök
2-3 kvistar  timjan
½  chili
Smör och olja till stekning
100 g  smör
ca 1½ dl  kraftigt rödvin
2 klyftor  vitlök
4  soltorkade tomater
½  gul lök
1 nypa  socker
900 g  potatis, gärna delikatess, typ anya eller ratte
2 tsk  mixad peppar
Olja
Salt

Gör så här:

Mortla pepparn och dela potatisen.
Lägg i en form tillsammans med kryddorna och salt.

Blanda runt tillsammans med olja.
Sätt ugnen på 225 grader och låt baka i ca 20-25 min.
Värm en stekpanna på spisen, salta köttbiten runt om.
Stek sedan i olja på högtemperatur runt om hela köttet.

Allt ska få stekyta.
Tillsätt grovt hackad chili, vitlök och timjan i stekpannan tillsammans med en klick smör.
Slå smöret över köttbiten medan du steker.
Baka sedan köttet i ugnen 125 grader i ca 1 timme tills köttet fått en innertemperatur på 56 grader. 

När köttet är 56 grader, ta ut det ur ugnen och låt vila 10 till 15 minuter.

Fortsätt med smöret.

Hacka lök och vitlök fint.

Hacka sedan soltorkade tomater i små bitar.
Fräs lök och tomat i en stekpanna tills löken mjuknat.

Tillsätt sockret och slå på vinet och låt det koka in ordentligt.

Ta av från värmen och låt svalna helt.
Blanda det svala vin-fräset tillsammans med smöret.

Blanda ordentligt.

Vill du ha smöret kallt behöver det ligga i kylen i ca 1 timme, rulla då till en cylinder och slå in i bakplåtspapper.
Skär upp köttet och servera tillsammans med pepparpotatis. 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk  tonfisk i olja
½  rödlök
1  citron
½ kruka  basilika
3/4 dl  majonnäs
½ dl  kapris
4  vita rostbröd
Svartpeppar
Ev salt

Gör så här:

Mixa tonfisk och majonnäs tillsammans med en stavmixer tills den är blandad och slät.
Slå upp i en skål, tillsätt fint hackad lök och citronskal.
Hacka kapris grovt, blanda ner och peppra.
Smaka av och salta om det behövs.

Tillsätt en liten skätt citronsaft om du vill ha mer syra.
Låt moussen stå kallt i kylskåpet.
Kanta brödet och stek gyllenbruna på båda sidor i smör.
Servera tillsammans med mousse och fint skuren basilka på toppen. 

Antal: 4 portioner

Ugn: 120 grader, tills köttet är som du vill och 200 grader, ca 30 minuter + 10 minuter

Ingredienser:

HELSTEKT, ÖRTRULLAD OXFILÉ:
700 g  välmarmorerad oxfilé, (beräkna 150-200 g per person)
1  hel vitlök
1 kruka  persilja
1 kruka  körvel
1 kruka  timjan
1 kruka  gräslök
Kvistar  dragon
Neutral olja, att rulla och steka i
Smör, att steka i

SPÄDA GRÖNSAKER:
Haricots verts
Späda knippmorötter
Färsk bladspenat
Salladslök
Salt
Peppar
Persilja, finhackad

HASSELBACKSPOTATIS:
2  potatisar per person
Smör
Salt
Peppar
Ströbröd
Ev parmesan

Gör så här:

Låt oxfilén bli rumstempererad så att köttbiten inte sänker värmen i stekpannan när du bryner den.

En timme innan tillagning är lämpligt att ta fram köttet. 
Värm ugnen till 120 grader.

Gnid in köttet i en neutral olja så att salt och nymald svartpeppar sedan fäster på köttet. 
Lägg i köttet, viktigt här att du låter oxfilén ligga stilla i pannan tills den får fin yta innan du vänder runt och fortsätter bryna runt om hela köttbiten. 
Sänk eventuellt värmen en aning och tillsätt därefter rejält med smör som du öser över köttet med hjälp av en sked.

Temperaturen i stekpannan ska vara precis så att smöret hela tiden bubblar men utan att det bränns vid. 
Halvera en hel vitlök och lägg ner även den att steka med, med skal och allt. 
Fortsätt att ösa köttet noga med smör medan du steker runt om på alla sidor. 
Lägg över köttbiten och vitlöken i en ugnsform och låt gå färdigt i ugnen till den innertemperatur du föredrar på din oxfilé.

Om du inte kan känna på konsistensen när det är färdigt så använd en köttermomenter.

Det är viktigt att inte översteka det fina köttet! 
Finhacka körvel, persilja, gräslök, repade blad av timjan samt dragon (ta inte för mycket dragon då den lätt tar över med sin kraftiga smak). 
Bred ut ett örttäcke på en skärbräda eller en plåt, rulla därefter den färdigstekta oxfilén i örterna så att den täcks runt om. 
Låt köttet vila innan du trancherar så att köttsafterna hinner fördela sig fint i köttet istället för att de rinner ut när du skär upp. 

Grönsaker:
Skär salladslöken i bitar, blanchera haricot verts och hela, späda knippmorötter (lägg i kokande vatten i någon minut, kyl därefter ned i isvatten för att få krispiga grönsaker). 
Fräs grönsakerna i olja, vänd ner bladspenaten sist av allt så den behåller sin spänst och avsluta med lite salt, peppar samt finhackad persilja. 

Hasselbackspotatis:
Tornera potatisen så de får en snygg form.

Skär skivor nästan hela vägen ned, men potatisen ska hålla ihop.

Ta gärna hjälp av en träsked att lägga potatisen i så går det lättare och du riskerar inte att skära hela vägen igenom. 
Toppa potatisen med smör, salt och peppar.

Låt gå i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter.

Ta sedan ut dem och ös med smöret samt strö över ströbröd och eventuellt parmesan.

Låt gå ytterligare 10 minuter i ugnen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3 dl  rödvin
2  schalottenlökar, hackade
1  lagerblad
1 kvist  timjan
Peppar
3 dl  hemlagad kalvfond
Salt
1 msk  rödvinsvinäger
1 msk  smör

Gör så här:

Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar. 
Rödvinssåsen får reducera tills den börjar tjockna, då tillsätter du hemmagjord kalvfond och låter såsen koka ihop ytterligare. (Obs! koncentrerad fond på flaska kan användas om du späder den enligt anvisningarna på förpackningen till 3 dl buljong.)
Smaka av!

Om syran i din rödvinssås behöver höjas så tillsätt en liten skvätt vinäger.

När rödvinssåsen fått rätt smak och tjocklek monterar du ihop den med några klickar smör, och silar av den. 
Servera rödvinssås till en god bit kött och hasselbackpotatis.