Alla inlägg den 30 december 2011
Antal: 4 portioner
Ugn: 275 grader, ca 8 minuter
Ingredienser:
2 humrar, kokta stora
GRATÄNGSÅS:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl grädde och fiskbuljong
1 äggula
1 msk torr vermouth eller torr sherry
Salt
Cayennepeppar
TILL GRATINERINGEN:
2 msk riven ost, t.ex parmesan eller emmentaler
Gör så här:
Sätt ugnen på 275 grader.
Klyv hummern.
Ta bort magsäcken och tarmen och ta ut allt kött.
Knäck klorna och ta ut köttet. Skär köttet i bitar.
Fräs matfett och mjöl.
Späd med vätskan och låt såsen koka i 3-5 minuter.
Tillsätt äggulan.
Smaksätt såsen med vin, salt och peppar och blanda sedan ner hummerköttet.
Putsa skalen och lägg dem på ett ugnssäkert fat.
Fördela stuvningen i skalen.
Strö över osten och gratinera rätten i ugnen i ca 8 min eller tills den har fått färg.
Servera med smör och rostat bröd.
Detta är friterade ostpiroger
Till ca 20 piroger:
5 ark filodeg (ca 25x30 cm)
1 ägg till pensling
Fyllning:
50 g smör
2 msk vetemjöl
1 dl mjölk
3 ägg
300 g fetaost
1 dl grovhackad mynta
ev salt
Fritering:
1 liter rasp- eller solrosolja
Gör så här:
Fyllning:
Smält smöret i en liten kastrull. Rör i mjölet. Låt blandningen fräsa 1-2 minuter under omrörning.
Späd med mjölken, lite i taget, under vispning. Låt koka 3-4 minuter under vispning. Låt blandningen svalna.
Vispa i äggen, ett i taget. Grovriv fetaosten. Blanda den med äggblandningen. Tillsätt myntan och smaka eventuellt av med salt.
Lägg filodegen mellan ordentligt fuktiga handdukar. Skär ett ark i taget i fyra delar.
Lägg en dryg matsked ostmassa mitt på nedre delen av degen. Vik upp nederkanten över ostmassan, vik in kanterna och rulla ihop. Pensla med lättvispat ägg så att degen klistras ihop.
Lägg rullarna på mjölat underlag efter hand.
Hetta upp oljan till 180ºC. Fritera fyra rullar i taget 2-3 minuter. Ta upp dem med hålslev. Låt rullarna rinna av på hushållspapper.
Värm i ugnen, 100ºC, ca 5 minuter före servering.
Ugn: 225 grader, ca 12 minuter
Ingredienser:
SMÖRDEGSSNITTAR:
1 paket frysta smördsegsplattor
1 burk sardeller i olja
½ burk syltlök
1 kruka rosmarin
Svartpeppar
2 dl peccorino, finriven
KEX MED FÄRSKOST:
6 dl turkisk yoghurt
1 rödlök
1 citron
1 kruka dill
Löjrom till servering
Kex
Gör så här:
Smördegssnittar:
Tina smördegsplattorna.
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg plattorna glest på ugnsplåtar klädda med bakplåtspapper.
Skär plattorna i ca 2 x 2 cm stora rutor och gör en liten fördjupning mitt på varje ruta med hjälp av tummen.
Pensla rutorna med lite olivolja.
Hacka sardellerna grovt och fördela över rutornas fördjupningar.
Lägg på en syltlök per ruta och därefter ett eller två rosmarinsblad.
Toppa med riven peccorino och svartpeppar.
Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter eller tills snittarna börjar få fin färg.
Servera med ännu mer peccorino på toppen.
Färskost på kex:
Värm yoghurten till 38 grader på spisen så att den spricker.
Slå sedan upp i kaffefilter och låt rinna av under natten i kylskåp.
Hacka löken fint och riv citronskalet, blanda ner i färskosten som runnit av under natten.
Blanda runt och smaka av med salt och peppar.
Lägg färskosten på kex och toppa med lite löjrom och en dillkvist.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
100 g fast tofu
4 msk äggfri majonnäs
3 msk yoghurt, t ex sojayoghurt
1 msk finhackad dill
Citronsaft
½ dl röd tångkaviar
Salt
Vitpeppar
Dillkvist
4 rostade brödskivor
Gör så här:
Smula ner tofu i en skål.
Rör ner majonnäs, sojayoghurt, finhackad dill, citronsaft efter smak och 1 msk tångkaviar.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Fördela röran på de rostade brödskivorna.
Toppa med resterande tångkaviar samt dillkvistar.
Antal: 4 portioner
Ugn: 175 grader, 30-35 minuter
Ingredienser:
MADEIRASÅS:
4 st schalottenlökar
1 st liten morot
1 knippe bladpersilja
1 dl Madeira
4 dl kalvfond, se faktaruta
1 msk tomatpuré
1 msk smör
OXFILÉ:
800 g färsk oxfilé (mittbiten)
2 st smördegsplattor à 30x20 cm
1 st ägg till pensling
Salt
Peppar
Smör och olja till stekning
DUXELLMASSA:
500 g färska champinjoner
300 g rökt sidfläsk eller skinka
6 st schalottenlökar
4 msk tomatpuré
0,5 dl hackad färsk timjan
3 nypor vetemjöl att reda av med
Gör så här:
Madeirasås:
Hacka grönsakerna fint och fräs i smöret.
Klicka i tomatpurén och häll i madeiran.
Sedan kalvfonden.
Låt koka ihop till en kraftig sky.
Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt eventuellt en skvätt grädde.
Duxellmassa;
Finhacka champinjonerna, det rökta sidfläsket och löken fint.
Lägg ner i en gryta och låt koka ihop så att all vätska är nästan borta.
Lägg i tomatpurén och koka i 10-15 min till.
Pudra över mjölet och smaka av med salt och peppar samt nyhackad timjan.
Ställ och låt svalna.
Oxfilé:
Putsa oxfilén fri från hinnor.
Salta och peppra rejält och bryn runt om hastigt.
Låt oxfilén svalna av.
Placera oxfilén mitt på den ena smördegsplattan.
Täck ovandelen av oxfilén med 1 cm tjockt täcke av duxellmassan.
Pensla med det uppvispade ägget runt filén.
Detta för att binda ihop den andra degplattan, som du lägger över filén och duxellmassan.
Skär bort överflödig deg.
Spara en kant på cirka 3 cm som du viker upp mot filén.
Tryck till med en gaffel runt om.
Pensla med resten av ägget över hela filén.
Skär några band av den överflödiga degen och garnera med ett rutmönster.
Grädda wellingtonbiffen i 175 gr i cirka 30-35 minuter, då får du medium rosa kött.
Obs Låt köttet vila efter gräddning i minst 15 minuter.
Annars rinner köttsaften ur när du skär upp den.
Servera med krispig sallad och madeirasåsen.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||||
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |||
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | |||
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | |||
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ||||
|