Antal: 1 portion

Ingredienser:

3/4 dl grädde

1 dl färska eller frysta hallon

1 dl krossade maränger

Garnering:

Hallon

Citronmeliss

Gör så här:

Vispa grädde till skum.

Blanda ner hallon och maränger.

Lägg upp i ett coupeglas och garnera med hallon och citronmeliss.

Antal: 12 portioner

Ugn: 175 grader, 45-60 minuter

Ingredienser:

6 st  potatisar, stora (ca 1 kg)
3 msk  smör, ca
2 st  gula lökar
3 dl  vispgrädde
1 msk  orökt kaviar
200 g  ansjovisfiléer av skarpsill
1 msk  ströbröd, siktat
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

TILL GARNERING:
Ansjovisfiléer

TILL SERVERING:

Knäckebröd

Gör så här:

Skala potatisen och lägg den i kallt vatten så att den inte mörknar. 
Sätt ugnen på 175 grader. 
Smörj en ugnsform eller en fin gjutjärnspanna med lite av smöret. 
Skala och skiva löken. 
Bryn den lätt i smör. 
Vispa ihop grädde och kaviar. 
Strimla potatisen för hand eller i en matberedare. 

Obs! 

Det är viktigt att potatis inte sköljs efter att den har strimlats, eftersom stärkelsen i potatisen binder grädden.

Varva potatis, lök och ansjovis i formen. 
Salta och peppra lätt mellan varven. 
Häll över kaviargrädden och strö över ströbröd. 
Grädda mitt i ugnen i ca 45–60 minuter tills grädden har kokat ihop och potatisen är mjuk. 
Garnera gärna med några extra ansjovisfiléer. 

Ansjovis är bäst när den är lagrad, så läs på burken.

Det ska vara nära sista förbrukningsdagen.

Ja egentligen skall det datumet vara passerat, då är ansjovisen som bäst.

Använd näsan! /Leif Mannerström

Antal: 15 portioner

Ugn: 200 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

1-2 brietårtor i olika storlekar

Röda päron:

2-3 dl glögg

2-3 fasta päron

Vatten

Glöggsirap:

1 dl av vätskan från röda päron

1 dl socker eller sirap till glöggsirapen

Vita päron:

3 dl vitt matlagningsvin

1 tsk kardemumma

1 apelsin, det finrivna skalet

2 dl socker

½ dl honung

2-3 fasta päron

1 påse aprikoser, 200 g

Vatten

Gör så här:

Röda päron:

Koka upp glögg i en kastrull.  Skala päronen och lägg ner dem i den sjudande vätskan. Fyll upp med vatten så de täcks. Sänk temperaturen, sjud på låg värme tills päronen är mjuka. Det kan variera beroende på hur mjuka päronen är från början. Godast blir päronen om de får suga åt sig av vin och kryddor i 30-45 minuter. När päronen är mjuka, ta upp dem och låt dem svalna något.

Glöggsirap:

Gör en sirap av glöggen. Låt ca 1 dl vätska sjuda tillsammans med 1 dl socker tills konsistensen blir som tunn sirap. Ta av och låt svalna. Låt den inte bli för tjock för då blir den hård när den stelnat.

Vita päron:

Koka upp vitt vin i en kastrull tillsammans med kryddor och socker. Skala päronen och lägg dem i den sjudade vätskan tillsammans med 1 påse aprikoser. När päronen är mjuka ta upp dem och spara aprikoserna.

Brieosten:

Ca 15 minuter före servering, sätt ugnen på 200 grader. Ställ in osten i ca 10 minuter så att den mjuknar något. Ta ut osten och fördela hela och halva päron. Ringla över glöggsirapen.

Aprikoserna:

Mixa aprikoserna, servera dem till osten eller häll upp på en burk och förvara kallt till ett senare tillfälle. De kan användas vid tillagning av mjika kakor, paj eller bröd. Kan även användas som pålägg eller till ostbricka.

Antal: 1 mjuk kaka

Ugn: 175 grader, ca 45 minuter

Ingredienser:

100 g margarin eller smör

2 ägg

3 dl socker

1½ dl gräddmjölk

3 dl (180 g) vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 g saffran

1½ dl russin

Gör så här:
Smält matfettet och låt det svalna.

Rör äggen och sockret pösigt och tillsätt mjölken.

Blanda mjölet med bakpulvret, det stötta saffranet och russinen, rör ner det i smeten och tillsätt matfettet.

Häll smeten i smord och brödbeströdd hålform, ca 1½ liter.

Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme ca 45 minuter.

Låt kakan stå ett dygn innan den serveras.

Antal: 4 stycken

Jäsning: Natten + 30-40 minuter + 20-30 minuter

Ugn: 200 grader, ca 45 minuter

Ingredienser:
½ liter porter och öl blandat

1½ liter rågsikt

100 g margarin elelr smör

½ liter mjölk

50 g färsk jäst

1 msk salt

2-2½ dl sirap, gärna mörk

1 msk anis, fänkål, kummin och mald pomerans

ca 2 1/4 liter vetemjöl

Gör så här:
Förberedelser på kvällen:

Ljumma ölet och slå det över rågsikten.

Arbeta degen kraftigt och täck sedan över den och låt den stå i rumstemperatur till följande dag.

Följande dag:
Smält margarinet och häll i mjölken.

Värm till fingervärme, 37 grader.

Lös jästen i det ljumma degspadet.

Häll blandingen över rågsiktdegen.

Tillsätt salt, sirap, kryddor och 2 liter vetemjöl.

Mät mjölet genom att hälla det direkt från påsen i ett litermått.

Arbeta degen kraftigt.

Tillsätt ev. ytterligare vetemjöl.

Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek 30-40 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig.

Dela degen i fyra delar.

Baka ut till knubbiga eller avlånga limpor.

Låt dem jäsa på plåt 20-30 minuter.

Grädda i 200 grader omkring 45 minuter.

Pensla limporna mot slutet av gräddningen med ljummet vatten.

Låt limporna svalna i bakduk.