Ingredienser:

KOREANSKA PANNKAKOR:
1 1/4 dl  vetemjöl
1½ dl  vatten
1  stort ägg
0,5 msk  misopaste
1 krm  salt
15 cm  purjolök(det gröna)
Neutral olja till stekning

DIPPSÅS:
2 msk  japansk eller koreansk soja
1 msk  risvinäger
1 tsk  socker
1 liten klyfta vitlök, riven
½  röd chilifrukt, tunt skivad
1 tsk  rostade sesamfrön

Gör så här:

Rör samman alla ingredienserna till dippsåsen.

Låt smakerna gifta sig medan du gör pannkakan. 
Vispa samman vetemjöl, vatten, misopaste och salt till en jämn smet. 
Vispa samman ägget med en gaffel.

Blanda med smeten. 
Lägg ganska generöst med olja i botten på stekpannan. 
Lägg i smeten och stek på medelvärme tills pannkakan är gyllene i botten.

Vänd och stek på andra sidan till den är frasig och gyllene. 
Servera genast i bitar med dippsåsen.

Ät gärna med pinnar! 

Ingredienser:

2 dl rumstempererat vatten

200 g fint eller grovt rågmjöl eller fullkornsvetemjöl

100 g rivet äpple utan skal (kan ersättas med 5 g jäst)

Gör så här:

Blanda ingredienserna så att du får en tjock gröt. Låt stå i 2-4 dagar i en tättslutande glasburk tills blandningen börjar bubbla. Rör om morgon och kväll. Det blir ca 300 g surdeg om du användet den direkt efter den första matningen.

När blandningen börjar bubbla tillsätter du 1 dl vatten och 100 g rågmjöl. Om du låter surdegen stå i kylen ska du "mata" den en gång i veckan med 1 dl vatten och 100 g rågmjöl. Om du låter den stå i rumstemperatur ska du mata den på samma sätt varje dag.

Har du för mycket surdeg kan du frysa in den i 1dl-förpackningar och ta fram surdegen dagen innan du ska baka. Blanda 2 dl surdeg med 2 dl vatten och 200 g rågmjöl. Låt det stå till dagen därpå och använd den i bakningen, eller så kan du mata den för att få mer surdeg.

Ingredienser:

200 g  vetemjöl
300 g  vatten
10 g  salt
10 g  strösocker
2  äggulor, (40 g)
20 g  smör, smält

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till en klumpfri deg.

Låt stå ca 30-60 minuter. 
Värm frityrolja till 180 grader. 
Lägg i krustadjärnet i den varma oljan ett par minuter. 
Doppa sedan det varma järnet i smeten, lägg ner det i den varma oljan och fritera tills krustaden är gyllenbrun.

Låt rinna av på lite papper. 

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, tills de fått fin färg

Ingredienser:

450 g  kungskrabba, orensad
½ klyfta  vitlök
1 dl  crème fraiche
1 msk  konjak
½ tsk  tomatpuré
Paprikapulver, efter smak
Vitpeppar, efter smak
Stänk  tabasco, kan uteslutas
1 msk  dill, hackad
1 msk  hackad färsk koriander, kan uteslutas
1/4 lime, zest
1-2 tsk  limesaft
4 skivor  vitt formbröd
1½ dl  finriven parmesan eller västerbottensost
4 tsk  ströbröd

AVOKADOSALLAD:
1  avokado, i skivor
2  salladslökar, tunt skivade
8  körsbärstomater, klyftade
1  selleristjälk, tunt skivad
1 dl  löst packade korianderblad

DRESSING:
½  lime, saften
1 msk  neutral matolja
3/4  lime, zest
Salt efter smak

Vitpeppar, efter smak

TILL SERVERING:
Dillkvistar eller färsk koriander

Gör så här:

Sätt ugnen på grill, 200 grader.

Blanda ihop alla ingredienser till salladen utom avokado och koriander.

Häll på dressingen strax innan servering.

Rensa krabban. 
Gnid en stekpanna eller kastrull med vitlöksklyftan.

Lägg i crème fraiche, konjak, tomatpuré och torra kryddor och koka upp.

Koka ihop något.

Lägg i krabban och örtkryddorna och låt det bli genomvarmt.

Smaka av med lime.

Hit kan du förbereda. 

Kantskär brödet och skär skivorna i trekanter.

Lägg på krabbstuvning på trekanterna och toppa med riven ost och ströbröd. 
Grädda toasterna högt upp i ugnen i några minuter tills de får fin färg.

Lägg upp sallad på tallrikar tillsammans med avokado och koriander och arrangera två krabbtoaster på varje tallrik.

Dekorera med dill eller koriander.

Servera genast. 

Tips! 

Det går också bra att lägga stuvningen i krustader och grilla, eller i kokotter för den som inte tål vetemjöl.

Uteslut då även ströbröd.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 20-30 minuter

Ingredienser:

800 g  hängmörad biff, i 4 skivor
Smör till stekning
Salt

Nymalen svartpeppar

GRÖNPEPPARSÅS:
4  schalottenlökar
50 g  smör
0,5 dl  grönpeppar i lag
0,5 dl  konjak
3 dl  hemgjord kalvfond(eller utspädd fond från flaska)
3 dl  vispgrädde
Salt

Nymalen peppar

RÅSTEKT POTATISKAKA:
ca 1 kg  stora potatisar av fast sort
Salt

Vitpeppar
2 msk  rapsolja
100 g  smör
Gräslök, hackad

Ugnsbakade tomater:

2  tomater
2 klyftor  vitlök
1 kruka  persilja
100 g  smör, rumsvarmt
0,5 dl  ströbröd
Salt

Svartpeppar

Gör så här:

Torka biffarna och putsa bort eventuella senor. 
Hetta upp en stekpanna och lägg i smör.

Salta och peppra biffarna och stek dem i 1–3 minuter på varje sida (beroende på hur pass rött kött du vill ha). 

Grönpepparsås:

Skala och finhacka löken. 
Smält smöret i en kastrull, lägg i löken samt den avrunna grönpepparn och fräs i några minuter tills löken börjar bli genomskinlig. 
Häll i konjaken (snåla inte, men se upp med flammor - gör det inte under fläkten!) och fonden och låt koka ner till två tredjedelar. 
Tillsätt grädden och låt sedan såsen koka ner till önskad konsistens. 
Smaka av med salt och peppar. 
Rör eventuellt ner ett par extra droppar konjak när det är dags att servera. 

Råstekt potatiskaka:
Skala och grovriv potatisen på ett rivjärn eller en mandolin.

Lägg alltsammans i en bunke och salta och peppra. 
Hetta upp oljan och smöret i en stor stekpanna eller flera små stekpannor. 
Forma en boll av potatis och pressa ur så mycket vatten som möjligt. 
Lägg ner den i pannan och platta ut till en kaka. 
Sänk värmen en aning och låt potatiskakan ligga tills den binder ihop och stekytan är fint gyllenbrun, 5–10 minuter på varje sida. 
Vänd och stek lika länge på andra sidan.

Strö lite hackad gräslök över före servering. 

Ugnsbakade tomathalvor:
Värm ugnen till 200 grader. 
Dela tomaterna på mitten och lägg dem med snittytan upp i en ugnsform. 
Finhacka vitlök och persilja och blanda med smör, ströbröd, salt och peppar. 
Fördela kryddsmöret över tomathalvorna.

Ugnsbaka dem tills de känns mjuka, 20–30 minuter.