Ingredienser:

1 1/2 dl socker

1 1/2 dl vatten

50 g glukos

21 gelatinblad

5 äggvitor (ca 150 g)

1 1/2 msk likör eller annan smaksättning (kan uteslutas)

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt.

Koka upp socker, vatten och glukos till 131 grader.

Vispa äggvitorna styvt.

Häll den varma sockerlagen över äggvitorna under kraftig vispning - det här momentet kräver elvisp.

Rör runt med vispen, så att så mycket luft som möjligt kommer in i smeten.

Smält de urkramade gelatinbladen i en kastrull tillsammans med smaksättningen.

Häll gelatinblandningen i marängsmeten och vispa ihop med elvispen.

Häll upp smeten i form, klädd med bakplåtspapper.

Låt svalna.

Skär i kuber som rullas i florsocker.

Ät dem som de är eller lägg dem på grillen.

Ingredienser:

1 kg rotfrukter, t ex 3/4 kg morötter och 1/4 kg palsternacka eller rotselleri
2 gula lökar
2 gröna paprikor
1 tsk dragon eller oregano
3/4 msk salt
1 tsk senapsfrö
1½ dl vassla

Gör så här:

Gör först vassla som ska sätta fart på syrningen:

Häll rumsvarm fil eller yoghurt i en kaffebryggtratt med filter eller i en silduk.

Låt stå 3-4 timmar eller över natten.

Av 1 liter fil eller naturell yoghurt får man ca 5 dl avrunnen vassla.

Massan i silen kan användas som Färskost - Kvarg eller Mager filsås.

Olika rotfrukter kan syras var för sig eller i blandning.

Rotfrukterna ska vara fullt utvuxna.

Välj t ex svenska höstmorötter, inte späda picklesmorötter.

Ofta räcker det att borsta morötter och palsternackor rena, men om skalen verkar grova bör de skrapas. Kålrötter, rotselleri och rödbetor bör skalas.

Skala löken.

Dela, kärna ur och skölj paprikorna.

Grovriv eller strimla rotfrukterna, strimla paprikorna och skiva löken, i matberedare, råkostkvarn eller på rivjärn.

Varva rotfrukterna i syrningskärlet, lite i taget.

Packa ihop den med knytnäven eller t ex en potatisstöt, så kraftigt att vätska dras ur.

Vätskan ska inte hällas av.

Häll på vasslan.

Lägg på en tallrik, lagom stor att ligga direkt på rotfrukterna som ett tätt lock.

Sätt på en tyngd, t ex en vattenfylld skål eller burk, så att rotfrukterna ligger i lätt press

Kontrollera efter någon timme att rotfrukterna saftat sig så att lagen står över tallriken.

Fyll annars på med en svag saltlag (1 krm salt till 1 dl vatten).

Låt syrningskärlet stå rumsvarmt (ca 20°C) i 5-7 dygn, därefter gärna något svalare (16-18°C) i 1-2 veckor.

Obs!

Lyft på tallriken efter 4-5 dagars syrning och kontrollera att rotfrukterna har frisk syrlig lukt.

Man kan också testa pH-värdet med indikatorpapper som köps på apotek.

När grönsakerna är genomsyrade ska pH-värdet vara 4-4,1.

De är då färdiga att flyttas över i glasburkar och förvaras på sval plats.

Ös sedan över rotfrukterna och lag i rena glasburkar och sätt på lock.

Förvara dem i kylskåp eller sval källare (4-8°C), men inte fryskallt.

Efter ca 4 veckors har kålen full arom.