Alla inlägg den 19 oktober 2013
Antal: ca 80 kakor
Jästid: ca 30 minuter + 30 minuter
Ingredienser:
50 g jäst
100 g smör eller magarin
3 dl mellangrädde (27%)
½ dl strösocker
½ tsk salt
1 ägg
1 tsk anis
ca 10 dl vetemjöl
Fritering:
2 paket kokosfett att steka i
Garnering:
Strösocker
Gör så här:
Smula jästen i en bunke.
Smält smöret och tillsätt grädden.
Värm till fingervarmt och häll över jästen.
Rör tills den löst sig.
Tillsätt socker, salt, ägg, anis och mjöl.
Arbeta degen smidig och låt den jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord.
Knåda lätt ihop degen och kavla ut den till ca ½ cm tjock platta.
Sporra ut kammar, ca 3x6 cm, och lägg dem på plåt att jäsa ca 30 minuter.
Hetta upp fettet i en liten gryta.
Prova med en degbit som ska få fin färg efter 1 minut när fettet har rätt temperatur, ca 180 grader.
Koka några kakor i taget.
Låt rinna av på kökspapper på galler.
Strö med socker.
Kakorna kan frysas ett par månader.
Ljummas då i ugn före servering.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 kg älgkött (bringa, högrev eller stek)
2 gula lökar
2 morötter
Smör till stekning
Salt
Malen svartpeppar
½ msk vetemjöl
7-8 dl vatten
3 lagerblad
6 kryddpepparkorn
5-6 enbär
Picklad polkabeta:
½ dl ättika
1 dl strösocker
1½ dl vatten
½ tsk gula senapsfrön
2 polkabetor
Till servering:
Kokt, mjölig potatis
Färska blad av libbsticka, blekselleri eller bladpersilja
Gör så här:
Skär köttet i ca 4 cm stora bitar.
Skala och skär löken och morötterna i bitar.
Bryn köttet i smör runtom i en stor gjutjärnsgryta, salta och peppra.
Pudra köttet med vetemjöl och häll på vatten så att det täcker köttet.
Tillsätt kryddorna och låt allt sjuda under lock i 20 minuter.
Lägg i löken och morötterna och sjud ytterligare i ca 40 minuter tills köttet känns mört.
Rör om då och då i botten.
Smaka av med salt.
Picklad polkabeta:
Rör ihop alla ingredienser utom betorna.
Tvätta betorna ordentligt och hyvla dem tunt.
Lägg ner i lagen.
Servera kalopsen i en skål eller direkt från grytan med polkabetorna och potatis.
Garnera med libbsticka, selleri eller baldpersilja.
Tips!
Om du inte får tag på älgkött kan du använda nötkött.
Ingredienser:
2 kg squash, pumpa, Asiagurka - vit slanggurka eller stor Västeråsgurka
3 dl ättiksprit (12 %)
3 dl vatten
1 msk salt
3 bitar muskotblomma
1 tsk vitpepparkorn
1 msk senapsfrö, brunt eller gult
6 dl socker (ca 500 g)
Gör så här:
Skala och klyv squash, pumpa eller gurkor.
Tag bort kärnhuset med en sked.
Dela stora halvor i klyftor och sedan i 2-3 cm tjocka skivor.
Blanda ättika, vatten och salt i en bunke.
Lägg i bitarna, rör om, lägg på en tallrik och låt dem stå och safta sig ett dygn.
Häll av lagen i en rymlig gryta.
Tillsätt kryddor och socker och koka upp.
Lägg sedan i grönsakerna, hälften åt gången, och koka på svag värme tills de är mjuka, 5-10 min.
Tag upp dem med hålslev och lägg dem i rena varma glasburkar.
Koka ihop lagen några minuter på kraftig värme.
Häll den het över grönsakerna och sätt genast på lock.
Förvara burkarna svalt.
Grönsakerna är färdiga att äta efter 3-4 veckor. Hållbarhet ca 1 år.
Antal: 8 portioner
Ingredienser:
400 g djupfryst hackad spenat
1½ dl majonnäs
3 dl gräddfil eller crème fraiche
Salt
Vitpeppar
1½ tsk osötad senap
2 msk hackad dill eller gräslök
1 tsk smulad dragon eller körvel
½ krm riven muskotnöt
½ pressad vitlöksklyfta
Gör så här:
Tina spenaten i en kastrull på svag värme eller i mikrovågsugn.
Låt den rinna av i sil och pressa ur det mesta av vätskan.
Blanda spenaten med majonnäs och gräddfil eller crème fraiche.
Smaka av med salt, peppar och ev senap.
Blanda i finhackad dill eller gräslök.
Smaksätt gärna dessutom med lite smulad dragon, körvel, riven muskotnöt eller skalad, pressad vitlök.
Servering:
Servera till inkokt, stekt, friterad eller rökt fisk, skinka eller kassler.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||||
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | |||
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | |||
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | |||
28 | 29 | 30 | 31 | ||||||
|