Antal: 4 portionerUgn: 200 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:
1 kg lutfisk
2 tsk salt
150 g smör
10 kryddpepparkorn, krossade
1 liten citron

Varm vinterkål:
500 g brysselkål, gärna stora (spara 1 rå kål till servering)
200 g grönkål eller svartkål, på stjälk
1 gul lök, finhackad
2 msk smör
1 tsk flingsalt och några varv med pepparkvarnen

Basilikakräm:
1 tomat, delad
50 g färsk spenat
1 kruka basilika (blad och stjälk)
½ vitlöksklyfta
2 dl neutral olja, iskall
Salt
Svartpeppar

Gör så här:

Basilikakräm:

Mixa tomat, spenat, basilika och vitlök i en matberedare.

Tillsätt iskall olja i en tunn stråle under tiden maskinen är igång.

Mixa till en tjock kräm med fin grön färg.

Smaka av med salt och peppar.

Vinterkål:

Skär bort nedersta delen på brysselkålen.

Plocka alla lösa blad ner i en värmetålig bunke.

Skär det som kvarstår i klyftor.

Lägg klyftorna i saltat kokande vatten och låt koka ca 2 min.

Sila ner vattnet i bunken med blad.

Kyl ner klyftorna i kallt vatten.

Kyl även ner bladen efter 30 sek.

Lutfisk:

Sätt ugnen på 200°.

Torka av fisken med hushållspapper och salta runt om, lägg i en mindre ugnsform.

Smält smör i en kastrull tills det börjar skumma och doftar nötigt.

Häll hälften av det brynta smöret över fisken och krydda med färsk mortlad kryddpeppar.

Täck formen med aluminium folie och tillaga mitt i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 68-70°, ca 30 min.

Vinterkål (fortsättning):

Riv loss bladen från grön/svartkålsstjälkarna i mindre bitar.

Strimla stjälkarna superfint.

Fräs lök och stjälkar i smör tills de är mjuka och löken är glansig utan färg.

Tillsätt kålbladen och fräs med under omrörning tills de sjunkit ihop något.

Lägg i brysselkålsklyftorna och krydda med salt och peppar.

Vänd ner brysselkålsbladen när allt är varmt.

Lyft över fisken på ett serveringsfat.

Häll över resten av det brynta smöret och salta lätt.

Riv över citronskal och en rå brysselkål till ett fint pudertäcke.

Fördela vinterkålen runt om och servera med basilikakrämen.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt   Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...

Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter   Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör   Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...

Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter   Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl   Pensling ...

Antal: 8 bufféportioner   Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt   Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...

Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter   Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin   Pensling: Äggvita   Garnering:Pärlsocker Hackad mandel   Gör så här: Blanda de tor...