Antal: 16 stycken

Ingredienser:

140 g torkade blåbär
2 dl russin
1 dl kokosflingor
1 dl skalade mandlar
2 msk kokosolja
1 tsk kardemummakärnor, mortlade

1 dl kokosflingor
1 dl koncentrerad blåbärssaft

Gör så här:

Lägg 1 dl kokosflingor i blåbärssaften och låt dra ca 10 min.

Fördela på en plåt med bakplåtspapper och låt torka i ugn ca 15 min.

Mixa ingredienserna till rawfoodbollarna i en matberedare monterad med kniv, till en deg.

Forma till bollar och rulla i de färgade kokosflingorna.

Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:
400 g matjessill

1 dl ättikssprit, 12%

2 dl strösocker

3 dl vatten

1½ tsk hela fänkålsfrön

8 cl kumminkryddat brännvin

1 rödlök

1 morot

½ fänkål

Gör så här:
Skölj sillen, låt rinna av och skär i bitar.

Blanda ättikssprit, socker, vatten, fänkålsfrö och brännvin.

Rör tills sockret löst sig.

Skiva lök, morot och fänkål.

Varva sill, lök, morot och fänkål i en burk.

Häll på lagen.

Låt gärna smakerna mogna i kylen före servering.

En inlagd sill hör till julbordet.

Med matjesill, lök, fänkål och en liten skvätt kumminkryddat brännvin är det så här enkelt att lägga in sin egen goda julsill.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

500 g lax

1½ msk salt

½ dl socker

1 tsk grovstött vitpeppar

2 msk gin eller annan sprit

½ dl finhackad dill

Gör så här:

Gnid in laxen med salt, socker och gin.

Låt stå framme i rumstemperatur ca 20 minuter så att gravningsprocessen sätter igång.

Om laxen åker in kylen på en gång får den en hård gravad yta och gravningen har svårt att tränga igenom hela laxen.

Strö över dill och ställ i kyl över natten.

Skiva tunt och servera med gravlaxsås.

Köp gärna färsk salmalax som inte behöver frysas innan gravning.

Hittar man inte den i sin butik kan man köpa färsk och frysa minst 3 dygn innan gravning.

Antal: 8 bufféportioner

Ugn: 125 grader, ca 2½ timme + ca 15 minuter

Ingredienser:

2 kg tjocka revbensspjäll
1 liter äppelmust
2 kanelstänger
1 tsk malen ingefära
1 tsk salt

Gör så här:

Häll äppelmusten i en vid kastrull.

Tillsätt kanel, ingefära och salt.

Koka ihop utan lock på medelvärme tills ca 2 dl återstår och du har en simmig glaze.

Skär revbensspjällen i stora bitar och lägg i en ugnsform.

Spara ca ½ dl av glazen och pensla resterande på spjällen.

Tillaga mitt i ugnen ca 2 ½ tim tills de är möra.

Vänd och ös spjällen då och då under tiden.

Pensla till sist köttsidan på revbensspjällen med den sparade glazen och tillaga ca 15 min till.

Servera revbenen till äppelsallad med kryddsocker och citrus.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 vitlöksklyftor

2 dl färska oreganoblad

½ röd chili

1 dl olivolja

2 msk rödvinsvinäger

½ tsk strösocker

½ röd paprika

Salt

Grovmalen svartpeppar

Gör så här:

Hacka vitlök och oregano mycket fint.

Kärna ur chilin och finhacka den.

Blanda allt i en skål och tillsätt olja, vinäger och socker.

Finhacka paprikan och vänd i den.

Blanda och smaka av med salt och peppar.

En kryddstark sydamerikansk sås som passar bra till grillat kött, kycling och fisk.

Den kan också användas som marinad eller glaze.