Antal: 2 portioner

Ingredienser:

2 rejäla pangasiusfiléer
1 krm berbere krydda
1 krm grov svartpeppar

Basilikasås:
2 dl crème fraiche
1 näve hackad tai basilikablad
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Stek fisken med krydda med kryddorna på båda sidor tills fisken fått härlig färg sen är det bara att servera med tortelini och basilikasås.

Ingredienser:

50 g smör
1 dl ljus sirap
3 dl socker
3 dl vispgrädde
100 g mörk choklad (minst 70 %)

Gör så här:
Koka samman allt utom chokladen i en kastrull tills smeten når 125°C eller klarar ett kulprov.

Ta från värmen, rör snabbt ner den hackade chokladen och häll ut på bakplåtspapper.

Låt stelna och skär i rutor.

Antal: 4 bröd

Jäsning: 30-40 minuter + 10 minuter + ca 30 minuter

Ugn: 250 grader + 220 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

500 g svagdricka
700 g vetemjöl
200 g finmalt rågmjöl
150 g mörk sirap
100 g vört, flytande 

40 g smör
30 g jäst
20 g salt
5 g malen kardemumma
5 g malen nejlika
5 g malen kanel
5 g malen pomerans
5 g malen ingefära

Efter gräddning:

smör, rumsvarmt (att pensla brödet med)

Gör så här:

Blanda allt i en degblandare och kör på lägsta växel 10-15 minuter.
Låt vila i rumstemperatur 30-40 minuter.

Dela degen i fyra bitar.

Rundriv (forma degbitarna runda), låt vila 10 minuter. 

Forma lite knubbiga och spetsiga limpor och lägg på 2 plåtar.
Tag en sax eller smal kniv och stick ner den 7-10 gånger längs limporna på toppen, och stick hela vägen ned till plåt.

Detta för att smöret som penslas på efter gräddning ska sjunka ner i "hålen".
Sätt in plåtarna i en avstängd ugn.
Sjud upp vatten och ställ in i botten på ugnen.

Låt bröden jäsa till dubbel storlek och byt vattnet efter ca 30 minuter.

Tag ut plåtarna, sätt ugnen på 250 grader och placera en gjutjärnspanna (eller ugnstålig skål) i botten på ugnen.
Sätt in plåtarna i ugnen, häll ca 50 g kallt vatten i pannan som står på botten i ugnen.
Sänk ugnsvärmen till 220 grader, grädda ca 30 minuter och snurra plåten/plåtarna efter 20 minuter så de blir jämnt gräddade.
Tag ut bröden och pensla dem med rumsvarmt smör.

Ingredienser:

1 kg socker
3 vaniljstänger

Gör så här:

Skåra vaniljstängerna, skrapa ur fröna och dela skalet i bitar.

Häll allt tillsammans med sockret i en knivmixer och kör tills det blandats och sockret blivit finkornigt.

Sila bort skalresterna och häll vaniljsockret i en burk med lock.

Antal: 5 portioner

Ingredienser:

1 pkt Sill på 5 minuter, filéer
2 msk svensk senap
1 msk dijonsenap
3 msk strösocker
1/2 citron
1 msk rödvinsvinäger
1,5 dl rapsolja
1 knippe dill
1 st liten rödlök
salt
peppar

Gör så här:

Hovmästarsås:

Blanda alla ingredienser förutom oljan och dillen.

Rör sakta ner oljan till en homogen sås.

Tillsätt eventuellt några droppar vatten om den blir för tjock.

Häll av lagen och skär sillen i önskad form och storlek.
Blanda såsen med sillen.

Toppa med dill och finhackad rödlök.