Ingredienser:

1 kg färsk lax av mittenbiten, med skinn och ben
0,5 dl salt
1 dl strösocker
1 msk vitpeppar, grovkrossad
0,5 dl dill, grovhackad

Gör så här:

Filéa laxen och putsa bort alla ben, men låt skinnet vara kvar.
Blanda salt, socker och peppar.

Gnid in blandningen i laxens köttsidor med några droppar vatten på händerna så att blandningen börjar vätska sig.
Skär dill grovt och strö den över laxen.

Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra och tjock del mot tunn del. 

Dra över en plastpåse, knyt ihop och lägg laxen på ett fat i kylen.

Låt ligga 2 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden.

Skrapa bort dill och kryddor från laxen.

Skär den i tunna, sneda skivor.

Till det behöver man en laxkniv eller en kniv med tunt, långt blad.

Vinkla kniven något och skär stora skivor.

Putsa bort blodrännan längst ner mot skinnet.

Antal: 18 bollar

Ingredienser:

200 g marsipan eller mandelmassa
100 g nougat
150 g mörk choklad
1 msk neutral olja
½ dl lakritsströssel

Gör så här:

Skär marsipanen och nougaten i vardera 18 bitar (för 18 st bollar).

Rulla marsipan och nougat var för sig till bollar, börja med nougaten och ställ dom i kylen i 10 minuter. Rulla nougaten i lakritsströssel.

Platta ut marsipanen i handflatan och lägg en bit nougat i mitten och omslut den med marsipanen.

Rulla försiktigt till en jämn boll.

Bryt chokladen i bitar och lägg den i en skål.

Smält chokladen över ett vattenbad i en kastrull.

Rör i chokladen så att den inte blir för varm (vattenbad: Sätt skålen i en kastrull med knappt sjudande vatten under och låt chokladen smälta. Obs, se till att ingen vattenånga kommer i chokladen).

Rör ner oljan i chokladen och häll upp i en eller ett glas, det är lättare att doppa då.

Doppa marsipankulorna i chokladen.

Ta hjälp av två gafflar.

Lägg dem på ett bakplåtspapper strössla på med godis och strössel innan chokladen har stelnat.

Doppa ca fyra bollar på raken och garnera så blir det bra.

Ingredienser:

1 del fläderblomssaft

4 delar hett vatten

1 skiva apelsin eller clementin

Gör så här:

Häll upp i mugg eller tjockt glas och servera efter kall vinterpromenad.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

12 inlagda eller färska rödbetor
2 dl gräddfil eller crème fraiche (matyoghurt, hårt vispad grädde eller majonnäs eller att blanda går också bra)
2 msk riven pepparrot
2 krm salt
1 krm vitpeppar
2 äpplen (valfritt)
4 kokta potatisar (valfritt)
1 tsk dijonsenap (valfritt)
1 msk kapris (valfritt)
1 saltgurka (valfritt)
1 msk ättika 24% (valfritt)

Gör så här:

Med färska rödbetor:

Koka rödbetorna hela med skal och fäste i en kastrull i ca 40 minuter.
Koka ev. potatis om du vill ha det i.
Häll av rödbetorna och skölj dem kalla.

Lägg dem i kastrullen med kallt vatten och skala dem för hand genom att gnida bort skalet.
Lägg upp dem på en skärbräda och skär bort blomfäste samt fula delar.
Tärna rödbetorna i ca 0,5 cm stora tärningar och lägg i en skål och tillsätt en msk ättika.

Med inlagda rödbetor:

Koka ev. potatis om du vill ha det i. Häll av lagen från de inlagda rödbetorna och tärna rödbetorna eller hacka dem till ca 0,5 cm tärningar.

Lägg i en skål.
Blanda i gräddfil med rödbetorna.
Skala och riv pepparrot och blanda ner det.

Spara ev. lite till garnering.
Smaka av rödbetssalladen med salt och peppar.

Valfritt:

Skala och riv eller tärna äpplena (ca 0,5 cm bitar) och blanda ner dem.
Tärna kokt potatis i ca 0,5 cm bitar och blanda ner dem.
Tärna saltgurka i ca 0,5 cm bitar och blanda ner.
Smaksätt rödbetssalladen med dijonsenap samt kapris.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 frp Hela Matjesfiléer
3 msk Gräslök, hackad
3 msk Dill, hackad
1/2 liten Rödlök (hackad)
150 g Potatis
3 st Hårdkokta ägg
0,5 dl majonnäs
0,5 dl crème fraiche

Gör så här:

Koka äggen så de blir hårdkokta.

Låt dem bli kalla innan du skalar och hackar dem.
Koka potatisen mjuk (ca 20 min beroende på sort) och låt den svalna och tärna sedan i små bitar.
Ta ut matjesfiléerna ur sin förpackning och häll av vätskan och skär dem sedan i små kuber.
Hacka rödlök, dill och gräslök och blanda med övriga ingredienser.

Glöm inte att salta och peppra efter tycke och smak.