Foodish

Alla inlägg den 26 december 2020

Räkcocktail

Av Maria - 26 december 2020 19:15

Antal: 2 portioner

Ingredienser:

200 gr handskalade räkor
1 mango skuren i tärningar
1 avokado skuren i tärningar
1 liten finhackad röd lök
1 knippe med färsk koriander
saft från 1/2 pressad citron
4 cocktailtomater skurna i klyftor

Topping:

Färdig Söt sur sås

Gör så här:

Blanda mango, avokado, koriander och tomaterna i en bunke, häll över saften från citronen och rör om ordentligt.

Häll upp i ett snyggt glas eller skål och lägg 100 gr räkor på toppen på varje portion.

Häll över färdig sötsur sås och dekorera med en citronskiva och ett korianderblad.

Söt och surt i kombination med räkor är jättegott.

Fisk & skaldjur · Förrätter

Dela · Kommentera

Torskrygg med ugnsbakad spetskål & champagnesås

Kommentera

Av Maria - 26 december 2020 09:30

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 15 minuter + 120 grader, ca 25-30 minuter

Ingredienser:

Torksrygg:
600 g torskrygg (i bitar)
smör, att hyvla över
salt

Ugnsbakad spetskål med brynt smör & hasselnötter:

1 spetskål (stor och skuren i 1,5 cm tjocka runda skivor)
100 g smör
1 tsk Kikkoman sojasås
2-3 msk hasselnötter, rostade och hackade

Champagnesås:

1 bananschalottenlök, finhackad (stor)
1 msk smör, att bryna löken i

2 dl champagne (eller mousserande går bra)
1 dl fiskfond (hemkokt (el 1 msk koncentrerad fiskfond))
1 msk rödvinsvinäger
1 krm svartpeppar, nymalen
0,75 tsk salt
0,5 dl mjölk ((tillsätts innan slut-mixning för att få en extra skummig sås))
2 dl grädde

Dekoration:

dill

Gör så här:
Lägg torskryggen i en ugnsform med skinnet nedåt.

Salta det vita fiskköttet och låt stå och dra i kylskåpet ca 15 min.
Skär spetskålen tvärs över så att du får ca 1,5 cm tjocka runta ”puckar” med ca 8-10 cm i diameter. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Bryn smöret försiktigt gyllene och tillsätt rostade hasselnötter och soja.
Pensla det brynta hasselnötssmöret på spetskålspuckarna, salta och låt stå en stund för att dra.

Under tiden – börja med såsen.

Sås:
Skala och finhacka en stor banan shalotenlök, fräs den försiktigt i en klick smör i en kastrull på medelhög värme.
När löken är glansig och lite mjuk, tillsätt vinet och låt koka ner till hälften.

Tillsätt fond, rödvinsvinäger och grädde.

Låt koka 3-4 min så den får reducera ner lite.
Ta kastrullen lite åt sidan och mixa såsen slät.

Sila sedan av såsen så alla ”lök-bitar” tas bort.
Smaka på såsen och tillsätt ev mer grädde.

Smaka upp med salt och nymalen svartpeppar.
Innan såsen läggs upp på tallriken tillsätt en skvätt mjölk innan mixning, då blir den skummig och fin.

Torsk och spetskål:
Sätt ugnen på 200 grader och sätt in spetskålen i övre delen av ugnen, låt gå på 200 grader i 15 minuter och sänk sedan graderna till 120 grader.
Hyvla en skiva smör över varje torskryggsbit och sätt in i ugnen när graderna gått ner till 120.
Sätt in formen med torskryggarna i ugnen på nedre delen (nedanför spetskålen) och låt gå tills fisken får en innertemp på 47-48 grader. (Använd gärna termometer).
Tips! Självklart kan du sous vide’a torsken, gör det då med din cirkulator inställd på 48 grader och låt fisken gå i ca 25-30 minuter.

Servering:
Lägg upp den gyllene ugnsbakade spetskålen snyggt på en tallrik, lägg en fin bit torskrygg (utan skinnet) snett uppe på.

Skumma upp såsen med mixern och skeda snyggt över anrättningen.
Dekorera med en dillkvist och servera direkt.
Smaklig spis!

Dressing, Röror & Såser · Fisk & skaldjur · Middag

Dela · Kommentera

Chevrépannacotta med caviartopp

Kommentera

Av Maria - 26 december 2020 08:45

Antal: 5 portioner

Ingredienser:

2 st gelatinblad
1 burk caviar från Abba
100 g chevreost (eller ex. Roqueford)
2 dl grädde
2 rädisor, tunt skivade
salt och peppar

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
Skär bort kanterna och smält getosten med grädden i en kastrull.
Lyft upp gelatinbladen och krama ur vattnet.

Lägg gelatinbladen i getostblandningen och rör om (obs! getostblandningen får inte vara varm - endast lätt ljummen - annars försvinner gelatinets bindande effekt).
Smaka av med lite salt och peppar.

Häll upp i små glas och ställ i kylen.

Buffémat · Förrätter · Pannacotta

Dela · Kommentera

Confiterad klyftpotatis med helgrillad rostafilé

Kommentera

Av Maria - 26 december 2020 08:15

Antal: 6 portioner

Ugn: 190 grader, 40 minuter + 150 grader

Ingredienser:
Klyftpotatis:
10 stora potatisar (fast)

4 msk fryst hackad persilja

2 krm salt

4 dl olja

Rostasfilé:

900 gr rostasfilé

Marinad:

1/2 dl olja

1 msk röd pesto

1 tesked sambal olek

1 pressad vitlöksklyfta

2 teskedar soja

500 gr färsk spenat som du hastigt värmer i panna och gör en bädd på till köttet

Dekor:

tunt skivad purjolök i långa remsor som friteras hastigt i olja

Gör så här:

Klyftpotatis:

Tvätta potatisen och klyfta den.

Häll upp oljan i en ugnsform och lägg i potatisklyftorna.

Strö över persiljan och salt och låt potatisklyftorna puttra i oljan ugnen i ca 190 grader i 40 minuter.

Rostasfilé:

Blanda ihop marinaden i en skål.

Ta fram köttet och lägg det i en plastpåse och slå på marinaden.

Låt köttet vila i rumstemperatur ca 2 timmar.

Lägg upp köttet i en ugnsform och grilla i ugnen med en stektermometer i ca 150 grader.

Tag ut köttet när det är 60 grader om du vill ha det rosa.

Lägg upp spenaten på tallriken och skär köttet i medeltunna skivor och lägg det ovanpå bädden.

Fritera den tunt skivade purjolök och lägg ovanpå köttet och servera med klyftpotatisarna.

Kötträtter · Middag

Dela · Kommentera

Brietårta

Kommentera

Av Maria - 26 december 2020 05:30

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 7 minuter

Ingredienser:
1 rund brieost
3 dl blandade nötter och torkad frukt
3 msk mango chutney

Gör så här:

Lägg brieosten på en plåt.

Bred mango chutney över hela osten och toppa sedan med nötterna.

Ställ in tårtan i ugnen i 7 minuter i 200 grader.

Servera med hårt bröd och kex.

Förrätter · Smått & gott & Tillbehör

Dela · Kommentera

Tidigare månad - Senare månad

Presentation

Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Visa presentation

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Må

Lö

Sö

<<<

December 2020

>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Visa statistik