Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 dl svensk senap
1,5 dl strösocker
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
1 krm vitpeppar 

1 msk HP-sås
2,5 dl neutral olja
2 dl dill, hackad

Gör så här:

Blanda samman senap, socker och vinäger.

Rör ner salt, peppar och HP-sås.

Vispa sakta ner oljan tills det blir en tjock, blank sås.
Rör i hälften av dillen och resten omedelbart före serveringen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk inläggningssill på 420 gram
0,5 dl ättiksprit 12%
1,5 dl vatten
2 dl strösocker
0,5 tsk grovt krossad vitpeppar
2 tsk grovt krossad kryddpeppar
1 lagerblad
5 kryddnejlikor

SMAKSÄTTNING TILL THAISILL:

2 klyftor vitlök
4 msk creme fraiche
2 msk majonnäs
2 msk sweet sour Thai sause (efter smak)
1 röd chilifrukt
1 tsk soja
0,5 tsk thailändsk red curry paste
2 msk kokosmjölk
4 cm citrongräs

Gör så här:

Mät upp ättika, socker och vatten i en kastrull.

Tillsätt krossad kryddpeppar, krossad vitpeppar, lagerblad samt kryddnejlikor och koka upp.
Rör om så att sockret löser sig.
Sätt ättikslagen åt sidan att svalna och kallna.
Häll av och skölj sillen.
Skär eller klipp sillen i lagom bitar - förslagsvis någon cm breda.
Lägg sillen i rosfri skål, två rena glasburkar med lock eller en skål eller kärl i keramik.

Fyll på med lag.
Låt sillen stå i kylen i minst 5 timmar gärna 1-2 dygn för bästa smak.

SMAKSÄTTNING:

Pressa vitlöksklyftorna i en glasburk (stor nog att rymma all sill), hacka/strimla ner chilin till små bitar och tillsätt dem.
Tillsätt sweet sour thai chili sås (sötsur sås) tillsammans med kokosmjölken och sojan.
Häll av lagen och klipp sillen i ca 2 cm tjocka diagonala bitar och lägg i dem.
Tillsätt i creme fraiche och majonnäs och vänd runt.
Smaka av med röd currypasta och lite finhackat citrongräs.
Skruva på lock och ställ i kylen några dagar tills det är dags att njuta.

Antal: 10 portioner

Ugn: 225 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

1 burk Ansjovis Original
2 st gula lökar
8 st potatisar
3 dl grädde
Ansjovisspad
0,5 dl ströbröd
2 msk smör
Portionsformar

Gör så här:

Skala löken och skär den i tunna skivor.

Skala och skär potatisen i fina strimlor.
Varva potatis, lök och ansjovis i en väl smord form.

Översta laget ska vara potatis.

Häll på grädde och lite ansjovisspad.

Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör.
Placera ut i portionsformar.
Grädda i 225 grader i ca 30 min eller tills gyllene färg och färdig potatis.
Toppa med Ansjovis (valfritt)

Antal: 3 portioner

Ingredienser:

3 ägg
30 g rökt renstek
1 dl fint tärnat rött äpple
1 tsk riven pepparrot från tub
50 g färskost
1 tsk dijonsenap
1 msk hackad gräslök

Gör så här:

Lägg ner äggen i kokande vatten och koka i 8 minuter.
Spola äggen kalla.

Skala dem och ta bort lite av botten och toppen så att de kan stå och dela äggen.
Tärna renstek och äpple.

Blanda med färskost och smaksätt med senap, salt och peppar.

Tillsätt ev. några droppar vatten så att röran blir lös nog att blandas och skeda över äggen.
Fördela rensteksröran på ägghalvorna och garnera med skuren gräslök och strimlat äpple.

Tips är att ägga upp röran med två skedar man formar som ägg av röran med.

Antal: 6 portioner

Ugn: 180 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

3 dl vetemjöl
120 g smör
0,5 tsk salt
5 msk vatten

FYLLNING:

1 liter färsk grönkål, rensad och utan stam, hackad
1 msk olivolja
1 krm salt till grönkålen
0,5 krm vitpeppar

ÄGGSTANNING:

4 ägg, medelstora
2 dl grädde
0,5 tsk salt
0,5 dl mjölk 3%
125 gram riven lagrad ost, valfri sort eller Västerbotten eller mozzarella

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader vanlig ugn.
Hacka smöret i små kuber och lägg i en skål med mjöl och salt samt vatten.

Arbeta hastigt ihop till en pajdeg.
Täck över degen och ställ i kylen en kvart.
Skölj grönkålen, skär bort stammar och strimla den.
Fräs under omrörning grönkålen i 5 minuter i lite olivolja.

Salta med något krm salt under tiden. Lägg över i en skål och låt svalna.
Ta ut pajdegen och kavla ut den eller tryck ut i en pajform.

Stick hål med en gaffel i pajdegen här och där.
Grädda pajskalet i 8 minuter i mitten av ugnen.
Blanda i äggen med grönkålen samt tillsätt grädde, något krm salt och halvt krm vitpeppar samt riven ost.
Häll fyllningen i pajskalet.
Grädda grönkålspajen i ca 30 minuter eller tills pajen fått fin färg och äggstanningen stelnat.

Passa den under tiden och börjar den brännas på kanterna mot slutet så kan du sänka värmen till 175 grader samt lägga över lite bakplåtspapper eller folie.
Ta ut och låt pajen svalna något innan servering.