Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

2 msk olivolja

4 vitlökshuvuden

1 gul lök

1 msk smör

2 dl brödsmulor

2 dl skållad mandel

2 liter kyckling- eller grönsaksbuljong

Salt

Peppar

Ärtskott

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en ugnsfast form med 1 msk av olivoljan.

Skär vitkålshuvudena i två delar tvärs över klyftorna och lägg dem med den skurna sidan nedåt i formen.

Ställ in formen i ugnen i ca 30 minuter.

Skala och hacka löken.

Fräs den försiktigt i 1 msk olja och smör över låg värme i ca 30 minuter eller tills löken är mjuk och genomskinlig.

Ta ut vitlöken ur ugnen och låt svalna.

Rosta brödsmulorna och mandeln var för sig i ugnen eller i en stekpanna.

Koka upp buljongen i en kastrull.

Pressa försiktigt vitlöken ur skalet.

Mixa den tillsammans med löken, mandeln och brödsmulorna i matberedare.

Häll i lite av buljongen och kör till en slät massa.

Häll sedan blandningen i kastrullen med buljongen och koka upp.

Smaka av med salt och peppar.

Garnera soppan med exempelvis ärtskott vid serveringen.

Mängd: ca 1 liter

Ingredienser:

500 g betor (polka-, gul- eller rödbetor)

3 cm färsk ingefära

3/4 dl ättikssprit (12%)

1½ dl strösocker

2 1/4 dl vatten

Gör så här:
Skala och skär betorna i tunna skivor, gärna med en mandolin.

Skala och skiva ingefäran tunt.

Koka upp ättika, socker, vatten och ingefära i en kastrull.

Låt svalna.

Fyll glasburkar med skivade betor.

Häll över den kalla lagen tills det täcker.

Låt stå minst 2 timmar före servering.

Antal: 2 burkar

Ingredienser:

1 kg gröna äpplen, Transparent Blanche

3 msk vatten

2 dl strösocker

½ vaniljstång

Gör så här:

Skölj äpplena och ta bort skaften.

Dela dem i fyra delar.

Koka bitarna med skal och kärnhus i lite vatten tills de fallit sönder.

Passera genom en finmaskig sil tillbaka ner i grytan.

Tillsätt socker och en halv, snittad vaniljstång och koka moset tills det känns fast.

Fyll rengjorda, steriliserade, burkar med äppelmos, förslut väl och låt burkarna svalna upp och ner, så häller de bättre.

Vanilj ger en extra mild och fin smak på moset.

Välj gärna Tahitivanilj som passar bättre till frukt än bourbonvanilj, som blir godast i vaniljsås, glass och kakor.

Mängd: ca 1 liter

Ingredienser:

5-6 cm tunt skivad ingefära

1 liter vatten 

1 citron

½ dl konc. äpplejuice

3-4 msk honung

Gör så här:

Koka ingefäran i vattnet ca 15 minuter och låt svalna på avstängd platta tills drycken är ljummen.

Sila bort ingefäran.

Skiva citronen.

Rör ner citron och äpplejuice och smaka av med honung.

Låt drycken stå och dra en stund.

Tips!

Lägg gärna en kvist mynta eller citronmeliss i ingefärsdrickan.

En härlig törstsläckare som är lika god kall som ljummen.

Ingredienser:

2 dl rumstempererat vatten

200 g fint eller grovt rågmjöl eller fullkornsvetemjöl

100 g rivet äpple utan skal (kan ersättas med 5 g jäst)

Gör så här:

Blanda ingredienserna så att du får en tjock gröt.

Låt stå i 2-4 dagar i en tättslutande glasburk tills blandningen börjar bubbla.

Rör om morgon och kväll.

Det blir ca 300 g surdeg om du använder den direkt efter den första matningen.

När blandningen börjar bubbla tillsätter du 1 dl vatten och 100 g rågmjöl.

Om du låter surdegen stå i kylen ska du "mata" den en gång i veckan med 1 dl vatten och 100 g rågmjöl.

Om du låter den stå i rumstemperatur ska du mata den på samma sätt varje dag.

Har du för mycket surdeg kan du frysa in den i 1dl-förpackningar och ta fram surdegen dagen innan du ska baka.

Blanda 2 dl surdeg med 2 dl vatten och 200 g rågmjöl.

Låt det stå till dagen därpå och använd den i bakningen, eller så kan du mata den för att få mer surdeg.