Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 10-20 minuter

Ingredienser:

12 knippmorötter

1 msk olja

½ dl solrosfrön

Apelsindressing:

1 äggula

½ msk dijonsenap

½ kruka basilika

2 tsk vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

1 apelsin

Salt

Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala morötterna och lägg dem i en ugnssäker form.

Ringla över oljan och rosta morötterna mitt i ugnen 10-20 minuter eller tills de är mjuka.

Tiden beror på morötternas tjocklek.

Apelsindressing:

Mixa ihop äggula, senap, basilika och vinäger till en slät puré.

Mixa försiktigt i oljan i en tunnstråle.

Tvätta och riv skalet av apelsinen.

Blanda apelsinskalet i dressingen och smaksätt med salt och peppar.

Rosta solrosfröna gyllenbruna i en het stekpanna med lite salt.

Blanda morötterna med dressingen och strö över solrosfröna.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 dl quinoa

½ buljongtärning

250 g frysta sojabönor, tinade

50 g ärtskott

2 morötter, hyvlade

2 nektariner, i tunna klyftor

1 dl hackad mynta

½ citron, finrivet skal och saft

2 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Stekta ägg:

4 ägg

1 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Gör så här:
Koka quinoa med buljongtärningen enligt anvisningen på förpackningen.

Låt svalna något.

Blanda quinoan med resten av ingredienserna till salladen, smaka av med salt och peppar.

Stek äggen i olja, salta och peppra.

Servera salladen med de stekta äggen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 morötter

2½ dl grekisk yoghurt

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 tsk olivolja

Salt

Malen svartpeppar

Färsk oregano

Gör så här:

Skala och riv morötterna grovt på ett rivjärn.

Blanda morötterna med yoghurt, vitlök och olivolja.

Smaka av med salt och malen svartpeppar.

Garnera med färsk oregano.