Antal: 6-8 portioner

Ingredienser:

1 kg högrev

Neutral olja till stekning

2 gula lökar

1 gul paprika, i bitar

1 röd paprika, i bitar

4 vitlöksklyftor, hackade

1 röd chili, hackad

1 msk paprikapulver

1 msk spiskummin

½ msk mald koriander

1 tsk fänkålsfrön, mortlade

2 burkar krossade tomater, à 400 g

3 dl vatten

1 msk oxfond

1 msk vinäger

1 förpackning vita bönor i tomatsås, 420 g

Till servering:

Gräddfil

Koriander

Limeklyftor

Tortillachips

Gör så här:

Tärna köttet i 3 cm stora bitar.

Stek runtom i olja i en gryta.

Tillsätt lök, paprika, vitlök, chili och torra kryddor och stek några minuter till.

Häll på tomater, vatten, fond och vinäger och låt koka tills köttet lätt faller isär, ca 2 timmar.

Tillsätt ev mer vatten om det behövs under koktiden.

Tillsätt bönorna och koka ytterligare 5 minuter.

Servera med gräddfil, koriander, limeklyftor och tortillachips.

Tips!

Låt fettet på köttet sitta kvar, det smälter och ger grytan en god smak.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Kycklingburgare:

500-600 g kycklingfilé

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

2 äggulor

1 dl riven ost

Salt

Peppar

Smör eller kokosfett att steka i

Chilimajonnäs:

2 äggulor

1-1½ dl neutral rapsolja

1 tsk vitvinsvinäger

Ev. 1 tsk fransk senap

½ tsk chilipulver

1 vitlöksklyfta

Tillbehör:

Salladsblad

Rädisor

Gör så här:

Kycklingburgare: 

Dela kycklingen och löken i mindre bitar och lägg ner bitarna tillsammans med vitlök i en matberedare.

Kör på full effekt tills allting har blandats och liknar en färs.

Tillsätt äggulor och ost och blanda ordentligt.

Salta och peppra. 

Chilimajonnäs: 

Se till att ägg och olja har samma temperatur när du ska göra majonnäsen.

Vispa äggulorna någon minut med vinäger och ev. fransk senap.

Använd helst en elvisp.

Häll sedan i oljan droppvis tills majonnäsen börjar tjockna.

När den gått ihop kan man häll lite snabbare.

Smaka av med chili, riven eller pressad vitlök, salt och peppar.

Stek kycklingburgarna på medelvärme i fettet. 

Se till att de blir helt genomstekta.

Servera med majonnäs, salladsblad och rädisor.

Antal: ca 40 stycken

Ugn: 200 grader (varmluftsugn = 175 grader), ca 8 minuter

Ingredienser:

200 g nötkärnor

2 dl socker

1 msk potatismjöl

2 ägg

Garnering:

Nötkärnor

Gör så här:
Mal nötterna på mandelkvarn och häll dem i en bunke.

Tillsätt socker, potatismjöl och ägg och rör ihop.

Lägg med två teskedar toppiga klickar på plåtar, väl smorda eller täckta med bakplåtspapper.

Tryck ner en nötkärna i varje kaka, stora kärnor kan halveras.

Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.

Lossa kakorna innan de svalnat.

Kakorna är godast färska.

De går bra att frysa.

Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, 30-35 minuter

Ingredienser: 

Madeirasås:
4 st  schalottenlökar
1 st  liten morot
1 knippe  bladpersilja
1 dl  Madeira
4 dl  kalvfond, se faktaruta
1 msk  tomatpuré
1 msk  smör

Oxfilé:
800 g  färsk oxfilé (mittbiten)
2 st  smördegsplattor à 30x20 cm
1 st  ägg till pensling
Salt

Peppar
Smör och olja till stekning

Duxellmassa:
500 g  färska champinjoner
300 g  rökt sidfläsk eller skinka
6 st  schalottenlökar
4 msk  tomatpuré
0,5 dl  hackad färsk timjan
3 nypor  vetemjöl att reda av med

Gör så här:

Madeirasås:

Hacka grönsakerna fint och fräs i smöret. 
Klicka i tomatpurén och häll i madeiran.

Sedan kalvfonden.

Låt koka ihop till en kraftig sky. 
Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt eventuellt en skvätt grädde. 

Duxellmassa;
Finhacka champinjonerna, det rökta sidfläsket och löken fint.

Lägg ner i en gryta och låt koka ihop så att all vätska är nästan borta. 
Lägg i tomatpurén och koka i 10-15 min till. 
Pudra över mjölet och smaka av med salt och peppar samt nyhackad timjan.

Ställ och låt svalna. 

Oxfilé:
Putsa oxfilén fri från hinnor.

Salta och peppra rejält och bryn runt om hastigt.

Låt oxfilén svalna av. 
Placera oxfilén mitt på den ena smördegsplattan.

Täck ovandelen av oxfilén med 1 cm tjockt täcke av duxellmassan.

Pensla med det uppvispade ägget runt filén.

Detta för att binda ihop den andra degplattan, som du lägger över filén och duxellmassan. 
Skär bort överflödig deg.

Spara en kant på cirka 3 cm som du viker upp mot filén.

Tryck till med en gaffel runt om.

Pensla med resten av ägget över hela filén.

Skär några band av den överflödiga degen och garnera med ett rutmönster. 
Grädda wellingtonbiffen i 175 gr i cirka 30-35 minuter, då får du medium rosa kött.

Obs Låt köttet vila efter gräddning i minst 15 minuter.

Annars rinner köttsaften ur när du skär upp den.

Servera med krispig sallad och madeirasåsen. 

Antal: 2 portioner

Ingredienser

Vitkål, lagom till två personer
1 paket bacon
2,5 dl vispgrädde
2 ägg
0,5 dl riven parmesanost
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Strimla och knaperstek baconet. L

ägg baconet på ett hushållspapper för att rinna av.

Strimla vitkålen fint och stek den mjuk.

Vispa ihop grädden, äggen och parmesanen i en bunke.

Ha i baconet i stekpannan tillsammans med vitkålen, ta av från värmen och häll på äggblandningen.

Rör ordentligt tills såsen tjocknar, värm försiktigt igen om det behövs för att såsen ska tjockna.

Ha eventuellt i lite salt (tänk på att både baconen och parmesanen är salta).

Lägg upp på tallrikar och "carbonera", det vill säga ha på svartpeppar.