Alla inlägg den 12 december 2015
Ingredienser:
5 urvattnade saltsillfiléer
1 tsk kryddpepparkorn
1 tsk svartpepaprkorn
6 kryddnejlikor
1 dl hackad rödlök
1 tsk gula senapsfrön
2 lagerblad
Lag:
½ dl ättikssprit
1 dl vatten
1 dl socker
Gör så här:
Låt ingredienserna till lagen koka upp och sedan kallna.
Skär sillen i bitar.
Stöt kryddpeppar, svartpeppar och kryddnejlikor tillsammans i mortel.
Varva sillen med kryddorna och löken i en burk.
Häll på lagen och låt sillen stå i kylskåp 1 dygn innan den serveras.
Ingredienser:
2 urvattnade saltsillar
1 morot
1 rödlök
2 tsk kryddpepparkorn
2 tsk gula senapsfrön
2 bitar ingefära
2 lagerblad
Lag:
2 dl ättikssprit
3 dl vatten
3 dl socker
Gör så här:
Börja med att koka ättiksprit, vatten och socker till en lag.
Låt den kallna.
Skär sillen i ca 2 cm breda bitar över ryggbenet.
Skala och skiva morot och rödlök.
Varva sillen med grönsaker och kryddor i en burk.
Häll på lagen.
Låt sillen stå i kylskåp 2-3 dygn innan den serveras.
Antal: 6 bitar på spett
Ingedienser:
1 dl kakao
1 dl socker
1 dl grädde
6 pinnar
Garnering:
Kakao
Gör så här:
Blanda samman alla ingredienserna till en tjock smet.
Lägg på plastfolie och forma till en korv.
Lägg i frysen 30 minuter.
Skär i bitar med varm kniv och trä på spett.
Rulla i kakao och servera att röra ned i en kopp het mjölk.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 st gurka slanggurka
3 msk socker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk persilja färsk, hackad
1 dl vatten
0,5 dl ättika 12%
Gör så här:
Skölj och skiva gurkan tunt med mandolin.
Lägg den i en skål eller djup tallrik.
Häll över socker, salt, vatten, ättika och svartpeppar.
Massera in ingredienserna ordentligt i gurkan så att lagen kommer åt alla skivorna.
Blanda ner persiljan och lägg gurkan i press i kylskåpet i åtminstone 30 minuter men gärna mer. Använder du djup tallrik fungerar fler djupa tallrikar utmärkt som press.
Ugn: 225 grader, ca 15 minuter
Ingredienser:
1-1,5 kg skinka rimmad
1 st ägg
2 msk skånsk senap
2 msk osötad senap
0,5 dl ströbröd
maizena
Gör så här:
Spola av skinkan, men låt nätet sitta kvar.
Stick in köttermometern i tjockaste delen.
Lägg skinkan i en gryta och häll på vatten så att det täcker.
Låt koka upp och sjud sakta på svag värme under lock tills skinkan når 75°C.
Ta upp skinkan, spara spadet om du ska göra dopp i grytan.
Låt skinkan svalna innan du nätar av den.
Sätt ugnen på 225°C.
Putsa skinkan jämn och fin och lägg den i en ugnsfast form med ganska låga kanter.
Klappa skinkan med en ren handduk och pudra skinkan med maizena, så att griljeringen inte halkar omkring.
Blanda ägg, senapssorterna och ev lite salt.
Bred senapsblandningen över skinkan och strö över ströbrödet.
Pynta med hela nejlikor.
Griljera i ugn i cirka 15 minuter mitt i ugnen, eller tills skinkan fått fin färg.
Låt skinkan svalna innan du skär den i tunna skivor.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||||
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | |||
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | |||
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | |||
28 | 29 | 30 | 31 | ||||||
|